Clàr-innse
An-diugh, beagan teòiridh - bruidhnidh sinn mu mar a nì thu deochan. Bidh e coltach riut gur e dìreach fiosrachadh teòiridheach a tha seo agus nach eil eallach practaigeach sam bith ann. Ach is e beachd mearachdach a tha seo. Tha e dìreach mar sin a thachair gun deach na dòighean air cocktails a dhèanamh a chruthachadh airson adhbhar, agus tha adhbharan sònraichte aig gach fear dhiubh. Chaidh na dòighean sin a chruthachadh airson grunn bhliadhnaichean, a’ tòiseachadh bhon àm a bha gnìomhachas a’ bhàr air a riaghladh leis na h-aon bartenders uirsgeulach sin. B’ e na Talmuds aca a thàinig gu bhith na chiad thùsan brosnachaidh dha bartenders òga de gach ginealach, an fheadhainn againne nam measg.
Reasabaidhean cocktail clasaigeach
Uill, thairis air eachdraidh fhada measgachadh (saidheans mu bhith a 'dèanamh cocktails), chaidh na seòrsaichean cocktail a leanas a chruthachadh ann an teòiridh a' bhàr:
- Tog (Tog);
- Stir;
- Crith;
- Measg (Blend).
Gu dearbh, chan urrainnear an seòrsa ullachadh cocktail seo a bhith bunaiteach, oir measgachadh saidheans chan eil e a’ seasamh. Bidh bartenders an-còmhnaidh a ’tighinn suas le cocktails ùra, a bharrachd air seòrsachan ùra den ullachadh aca. Ach is iad na ceithir gnèithean sin na mucan-mara air a bheil a h-uile saidheans bàr a 'gabhail fois. A-nis feuchaidh mi ri mìneachadh dhut ann an dòigh ruigsinneach dè a th ’anns gach aon de na dòighean gu h-àrd, a bharrachd air carson a tha dìreach aon de na dòighean air a thaghadh airson cocktail sònraichte a dhèanamh.
Mar a nì thu ullachadh cocktails Tog (Tog)
Chan fheum thu a bhith eòlach air Beurla gu mionaideach gus tuigsinn gu bheil sinn a’ bruidhinn mu dheidhinn togail. Is e togail dòigh air cocktail ullachadh nuair a thèid na grìtheidean cocktail a thoirt còmhla gu dìreach anns a ’bhobhla seirbheis. Ann am faclan eile, bidh na pàirtean den cocktail air an dòrtadh sa bhad bho shoithichean (botail) a-steach do ghlainne às an òl thu cocktail deiseil. Is e an dòigh seo an fheadhainn as cumanta nuair a bhios tu a’ dèanamh Deochan Fada agus seallaidhean.
Tha na prìomh dhòighean air an dòigh seo:
Togail - togail. Mar as trice, bidh measgachadh de dheochan air an ullachadh san dòigh seo, agus chan fheum na pàirtean aca measgachadh làidir (spiorad làidir, fìon, uisge, sùgh).
Tha an dòigh-obrach gu math sìmplidh agus riatanach ann an obair bartender àbhaisteach: tha a h-uile grìtheidean cocktail air an dòrtadh a-steach do ghlainne le deigh, fhad ‘s a thathas a’ cumail sùil air an t-sreath (mar as trice, bidh spioradan air an dòrtadh an toiseach, an uairsin lìonaichean).
Chan eil e ciallach deochan ullachadh le liqueurs san dòigh seo, leis gu bheil an dàrna measgachadh gu math dona air sgàth an dùmhlachd. Bidh deochan measgaichte air an toirt seachad le maide swizzle (maide gluasad), a tha mòran de aoighean àitreabhan a 'meas mar sgeadachadh àbhaisteach, agus chan eil mòran de luchd-brathaidh a' tuigsinn carson a chuir iad ann e. Gu dearbh, is e inneal practaigeach a th 'ann leis am feum an neach-dèiligidh an deoch aige a ghluasad. Sin e. Example: Coileach fhuilteach Mairi, Sgreadail.
Leiring (Layering) - còmhdachadh. Seo mar a bhios cocktails le sreathan air an ullachadh, a 'gabhail a-steach na seallaidhean as fheàrr le gach neach. Canar am facal Frangach Pousse-café (cafaidh Pouss) ri cocktails sreathach. Gus na cocktails sin ullachadh, feumaidh beagan eòlais a bhith agad air dùmhlachd deochan (gheibh thu clàr dùmhlachd an seo), a tha air a chuir an cèill mar cheudad de shiùcair. Feumaidh fios a bhith agad gu bheil Kalua nas truime na Sambuca, agus gu bheil Grenadine nas truime na Kalua, a tha gu math reusanta, leis gu bheil tòrr siùcar anns an syrup. Trite, ach chan eil fios aig mòran air seo. Eisimpleir: cocktail B-52.
Mùchadh - a bhrùthadh. Tha leithid de rud ann - "Mudler", a tha na phutaire no na pestle, mar a thogras tu. Le cuideachadh bhon mhuddler, tha am Mojito ainmeil air ullachadh, a bharrachd air tòrr cocktails, far a bheil dearcan, measan, spìosraidhean agus grìtheidean cruaidh eile. Bidh sùgh no olan riatanach air am brùthadh a-mach às na co-phàirtean sin, agus an uairsin bidh deigh no pronnadh (deigh air a phronnadh) air a dhòrtadh, tha na pàirtean uile den chocktail air an dòrtadh a-steach agus tha na pàirtean uile air an measgachadh le spàin bàr. Is e eisimpleir eile an cocktail Caipirna.
Mar a nì thu cocktails Stir
Bidh cocktails san dòigh seo air an ullachadh ann an glainne measgachadh. Tha an dòigh seo air a chleachdadh sa chumantas airson cocktails anns a bheil barrachd air 3 grìtheidean ach nach fheum a bhith air a mheasgachadh gu làidir (gach spiorad, fìon agus searbh). Tha an dòigh air leth sìmplidh: tha deigh air a dhòrtadh a-steach do ghlainne measgachaidh, bidh grìtheidean cocktail air an dòrtadh (a ’tòiseachadh le fear nach eil cho làidir). An uairsin, le gluasad cuairteachaidh, feumaidh tu an stuth a mheasgachadh le spàin bàr, agus an uairsin cuir a-steach an deoch le strainer a-steach do mhias seirbheis.
Tha seo a ' teicneòlas dèanamh cocktail air a chleachdadh airson na cocktails sin a dh’ fheumar a fhrithealadh gun deigh, ach air fhuarachadh. Is e an cocktail as soilleire a chaidh ullachadh san dòigh seo an Dry Martini, an clasaig as do-chreidsinneach.
Dèan crathadh air reasabaidh cocktail
Uill, tha fios aig a h-uile duine air an dòigh seo. Tha e air a chleachdadh ann a bhith ag ullachadh cocktails bho cho-phàirtean a tha doirbh a mheasgachadh (sioraip, liqueurs, uighean, buntàta pronn, msaa). Bithear a’ cleachdadh crathadh airson measgachadh. Tha dà innleachd an seo.
Teicneòlas crathadh air a chleachdadh airson an cocktail a lagachadh gu ceart. Dè a tha e a 'ciallachadh? Agus tha seo a 'ciallachadh nach eil a bhith a' lagachadh an cocktail cho cudromach ri bhith a 'cumail suas cuibhreannan. Thilg iad beagan deigh a-steach don inneal-crathadh - bidh e a 'leaghadh gu luath, agus bidh an cocktail a' fàs uisgeach, a 'call a neart. Sin as coireach gum bu chòir an crathadh a lìonadh gu 2/3. Bu chòir stuth a dhòrtadh bho nas lugha gu nas làidire. Faodaidh tu an crathadh a chrathadh airson 20 diogan aig a ’char as àirde, fhad‘ s a tha thu ga chrathadh gus am bi an susbaint a ’gluasad bho bhonn gu bonn, is e sin, bu chòir deigh gluasad air feadh fad an crathadh. Tha e loidsigeach nach urrainn dhut soda a chrathadh ann an crathadh (oir bidh bròn ann =). Faodaidh tu fhathast smachd a chumail air an fhuarachadh le suathadh - nochd boinneagan tiugh air ballachan pàirt meatailt an crathadh - tha an cocktail deiseil - strain tro strainer a-steach do ghlainne frithealaidh. Tha cocktail uisge-beatha air ullachadh san dòigh seo.
Fhathast uaireannan bidh atharrachadh air an dòigh Shake air a chleachdadh - Strain math. Chan e eadhon measgachadh a tha seo, dìreach bidh cocktail air ullachadh ann an crathadh, ach nuair a bhios e a’ teannachadh, thèid criathar grinn a chuir ris an strainer gus mìrean beaga deigh a thoirt air falbh no co-phàirtean sam bith a thèid a phronnadh leis a’ mhuddler anns an inneal-crathadh. Barrachd eisimpleirean: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni cocktails.
Mar a dh'ullaicheas tu cocktails measgachadh (measgachadh)
Bidh cocktails air an ullachadh le inneal-bogsa. Tha seo riatanach ma tha measan, dearcan, reòiteag agus eileamaidean slaodach eile anns an cocktail. A 'dèanamh cocktails Tha feum air an dòigh seo cuideachd nuair a bhios tu ag ullachadh cocktails den chlas Frozen (reòta). Ma thilgeas tu deigh a-steach don inneal-measgachaidh ann an cuid de chuibhreannan, an uairsin cruthaichear tomad sneachda le blas sònraichte - tha e a ’coimhead iongantach, agus tha am blas neo-àbhaisteach. Mar a chòcaicheas tu a ’cleachdadh an dòigh measgachadh: dòrtadh deigh a-steach don inneal-measgachaidh, dòrtadh a-steach na grìtheidean ann an òrdugh sam bith (no dòrtadh a-steach iad), agus an uairsin tòisich a’ measgachadh, fhad ‘s a tha e nas fheàrr tòiseachadh bho astaran nas ìsle gu feadhainn nas àirde. Faodar cocktail Pina Colada ullachadh san dòigh seo.
Ann am prionnsabal, is iad seo na prìomh dhòighean air cocktails a dhèanamh. Mar a chì thu, tha cuid de thaobh practaigeach fhathast an làthair san fhiosrachadh seo. A-nis, mus dèan thu cocktail sam bith, smaoinich air an dòigh as fheàrr air a dhèanamh. Agus dè mar a nì thu cocktails a bheil fios agad fhathast? Tha mi air cluinntinn gu bheilear a 'meas teine coileach mar theicneòlas togail air leth, ach dhòmhsa, chan eil ann ach dòigh air taisbeanadh a chuir air dòigh agus a bhith a' dèanamh seirbheis cocktail nas iomallaiche. Tha mi a’ coimhead air adhart ri do bheachdan!