Is e bunait seoclaid sam bith toraidhean cocoa àrd-inbhe: pònairean cocoa, pùdar cocoa agus ìm cocoa. Agus is e bunait seoclaid beò toraidhean cocoa le glè bheag de ghiollachd teirmeach is ceimigeach. Bhiodh e coltach, gus seoclaid beò a dhèanamh aig an taigh, gu leòr tadhal air stòr bìdh slàinte airson ìm cocoa agus pùdar cocoa. Ach chan eil a h-uile dad cho sìmplidh.
Natalia Spiteri, chocolatier amh, ùghdar an aon chùrsa proifeasanta iomlan air a bhith a’ dèanamh seoclaid amh ann an Ruisis:
“Is e am prìomh eadar-dhealachadh eadar seoclaid beò agus seoclaid àbhaisteach, air ullachadh gu gnìomhachasach gu bheil seoclaid beò air a dhèanamh bho ghrìtheidean a chaidh tro làimhseachadh teas meadhanach, gun a bhith a’ cleachdadh microwave agus siùcar ath-leasaichte. Faodaidh an riochdachadh a bhith a’ toirt a-steach dìreach blasan agus dathan nàdarra (spìosraidh, olan riatanach, earrannan fhlùraichean, msaa). Anns a ’phròiseas a bhith a’ dèanamh seoclaid beò, tha cothrom againn na stuthan gnìomhach de phònairean cocoa, enzyman, vitamain agus mèinnirean a ghleidheadh, a bharrachd air a bhith a ’seachnadh cleachdadh siùcar ath-leasaichte agus stuthan cur-ris a tha buannachdail don neach-dèanamh a-mhàin, chan e an ceannaiche.
Tha am pròiseas airson fìor sheòclaid a dhèanamh air sgèile gnìomhachais gu math toinnte agus tha grunn ìrean ann:
1. Cruinneachadh de phònairean cocoa, an coipeadh agus an tiormachadh.
2. Ròstadh pònairean cocoa, a 'toirt air falbh an taobh a-muigh den chrosag (tobraichean cocoa).
3. A' bleith phònairean cocoa ann am pasgan cocoa, agus an uair sin dealachadh ìm cocoa.
4. A 'faighinn pùdar cocoa bhon chèic a tha air fhàgail, alkalization.
5. A 'bleith stuthan cocoa le siùcar ath-leasaichte ann am melangeur.
6. Tha am pròiseas tempering, a tha gu tric air a dhèanamh a 'cleachdadh àmhainnean microwave.
Seo mar a tha fìor sheòclaid air ullachadh, nach eil a’ toirt a-steach cleachdadh geir eile, blasan fuadain agus dathan, stuthan cur-ris a leudaicheas beatha sgeilp agus a leasaicheas taisbeanadh thoraidhean seoclaid.
Gus seoclaid beò fallain a dhèanamh aig an taigh, chan eil agad ach beagan innealan agus grìtheidean càileachd.
Is e na h-innealan as lugha a tha a dhìth bobhla meatailt, teirmiméadar bìdh agus sgèile bùird.
Is e na grìtheidean ìm cocoa, pùdar cocoa agus milsear (tha siùcar cnò-chnò no canastair air a chleachdadh mar as trice, ach faodar seòrsachan milsearan eile a chleachdadh). Leis an t-seata seo, faodaidh tu tòiseachadh ag obair aig an taigh.
Ciamar a tha seoclaid amh air a dhèanamh?
Tha am pròiseas fhèin gu math sìmplidh: tha grìtheidean cocoa air an leaghadh ann an amar uisge ann am bobhla meatailt le smachd teothachd a ’cleachdadh teirmiméadar - cha bu chòir an teòthachd a bhith nas àirde na 48-50 ceum. An uairsin thèid am milsear a chuir ris a’ chocoa. Tha seoclaid deiseil air a theannachadh agus air a dhòrtadh ann am molltairean.
Is e am prìomh phuing às deidh measgachadh na grìtheidean a bhith a’ teannachadh a ’mhàs chrìochnaichte. Chan eil fios aig a h-uile duine mun phròiseas seo, agus is e sin an rud as cudromaiche ann an ullachadh seoclaid. Tha grunn ìrean aig teòthachd: teasachadh an teòclaid gu 50 ceum, fuarachadh luath gu 27 ceum agus beagan teasachadh gu 30 ceum. Mar thoradh air an teannachadh, bidh seoclaid a ’fàs gleansach, a’ cumail cumadh soilleir, chan eil còmhdach siùcar no greasy air.
Faodar diofar chnothan, measan tiormaichte, dearcan air an tiormachadh gu reothadh agus sìol a chur ri seoclaid air a dhòrtadh ann am molltairean. Tha an cothrom airson mac-meanmna air a chuingealachadh a-mhàin leis na roghainnean blas agad. Bidh seoclaid tempered air fhuarachadh san fhrigeradair gus an cruadhaich e.
Tha e nas fheàrr na grìtheidean gu lèir a cheannach airson seoclaid beò ann an stòran bìdh slàinte. Gu h-iomchaidh, bu chòir a h-uile toradh a bhith air a chomharrachadh mar amh.
Deagh dheuchainnean seoclaid!