Agallamh le còcaire vegetarian mu bhiadh agus barrachd

Tha an còcaire Doug McNish na dhuine gu math trang. Nuair a bhios e dheth ag obair aig a Vegetarian Public Kitchen ann an Toronto, bidh e a’ co-chomhairleachadh, a’ teagasg, agus gu gnìomhach a’ brosnachadh beathachadh stèidhichte air planntrais. Tha McNish cuideachd na ùghdar air trì leabhraichean còcaireachd glasraich a tha cinnteach gum faigh thu àite air an sgeilp agad. Mar sin bha e duilich a ghlacadh gus beachdachadh air an leabhar ùr, an gluasad vegan, agus dè eile? Tha mi a 'falbh!

Thòisich mi a’ còcaireachd gu proifeasanta aig aois 15 agus thuit mi ann an gaol leis an obair agam. Ach an uairsin cha b 'e glasraich a bh' annam, dh'ith mi an dà chuid feòil agus stuthan bainne. Tha an cidsin air a thighinn gu bhith mo bheatha, mo dhealas, mo h-uile càil. Sia bliadhna an dèidh sin, nuair a bha mi 21, bha cuideam 127 kg agam. Bha rudeigin ri atharrachadh, ach cha robh fios agam dè. Nuair a chunnaic mi a’ bhidio mu na taighean-spadaidh, thionndaidh e a-mach mi. Mo Dhia, ciod a ni mi ? An oidhche sin chuir mi romham stad a bhith ag ithe feòil, ach bha iasg agus mayonnaise fhathast air mo bhòrd. Taobh a-staigh beagan mhìosan, chaill mi cuideam, bha mi a 'faireachdainn nas fheàrr, agus thòisich mi a' gabhail ùidh mhòr ann an cùisean àrainneachd agus slàinte. Às deidh còig no sia mìosan, thionndaidh mi gu tur gu daithead glasraich. Bha seo còrr air 11 bliadhna air ais.

Tha mo ghnìomhachas fhìn agam, bean bhrèagha agus beatha inntinneach, tha mi taingeil airson a h-uile rud a th’ agam. Ach thug e ùine airson a thuigsinn agus a faireachdainn. Mar sin cha bu chòir atharrachadh ann an daithead tachairt ann an aon latha. Is e mo bheachd pearsanta. Bidh mi an-còmhnaidh ag innse do dhaoine gun a bhith a’ reubadh. Cruinnich fiosrachadh mu thoraidhean, stuthan. Tuig mar a tha thu a’ faireachdainn nuair a tha leannils nad stamag. Is dòcha airson tòiseachadh nach bu chòir dhut dà phlàta ithe aig an aon àm, air neo millidh tu an èadhar? (Gàireachdainn).

Tha freagairt no dhà don cheist seo. An toiseach, tha mi a 'smaoineachadh gur e inntinn a th' ann. Tha daoine air a bhith cleachdte ri biadhan sònraichte bho leanabas, agus tha e neònach dhuinn a bhith a’ smaoineachadh gu bheil feum air rudeigin atharrachadh. Is e an dàrna taobh, gus an deichead mu dheireadh, nach robh biadh caol blasda. Tha mi air a bhith na vegetarian airson 11 bliadhna a-nis agus bha tòrr de na biadhan dìreach uamhasach. Mu dheireadh ach chan e as ìsle, tha eagal air daoine mu atharrachadh. Bidh iad, mar innealan-fuadain, a’ dèanamh na h-aon rudan a h-uile latha, gun a bhith fo amharas dè na h-atharrachaidhean draoidheil a dh’ fhaodadh tachairt dhaibh.

Gach Disathairne bidh mi a’ tadhal air an Evergreen Brickhouse, aon de na margaidhean a-muigh as motha ann an Canada. Tha toradh a tha air fhàs gu gràdhach air tuathanasan ionadail a’ toirt toileachas mòr dhomh. Leis gun urrainn dhomh an toirt a-steach don chidsin agam agus an tionndadh gu draoidheachd. Bidh mi gan smùid, gan frioladh, gan grill - mar as toil leam e uile!

Sin ceist mhath. Chan fheum còcaireachd glasraich sgilean no uidheamachd sònraichte. Friseadh, bèicearachd - tha e uile ag obair san aon dòigh. An toiseach, bha mi mì-mhisneachail. Cha robh fios agam dè a bh’ ann an quinoa, sìol lìn no chia… bha ùidh agam a bhith ag obair leis na grìtheidean sin. Ma tha thu eòlach air biadh traidiseanta, cha bhith glasraichear duilich dhut.

Tha sìol hemp na phròtain a tha furasta a chnàmh. Is toil leam tahini, tha àite ann airson gluasad. Is fìor thoil leam miso, sgoinneil airson brot agus sàsaichean. Cashews amh. Bha mi airson sàsaichean traidiseanta Frangach a dhèanamh le purée cashew an àite bainne. Seo liosta de na stuthan as fheàrr leam.

Gu h-onarach, tha mi mì-mhodhail anns an taghadh bìdh. Tha e dòrainneach, ach is e rus donn, greens steamed agus glasraich am biadh as fheàrr leam. Is toil leam tempeh, avocado agus gach seòrsa sabhs. Is e an tahini sauce as fheàrr leam. Rinn cuideigin agallamhan rium agus dh'fhaighnich e dè am miann mu dheireadh a bhiodh agam? Fhreagair mi an tahini sauce sin.

O ! Deagh cheist. Tha spèis mhòr agam do Matthew Kenny airson na tha e fhèin agus an sgioba aige a’ dèanamh ann an California. Dh'fhosgail e an taigh-bìdh "Plant Food" agus "Wines of Venice", tha mi air leth toilichte!

Tha mi a’ smaoineachadh le bhith a’ faighinn a-mach mar a nì sinn cron air beathaichean agus an àrainneachd agus ar slàinte fhìn a thug orm a bhith nam vegetarian. Chaidh mo shùilean fhosgladh gu iomadh rud agus chaidh mi a-steach do ghnìomhachas beusach. Leis an tuigse seo, thàinig mi gu bhith mar a tha mi a-nis, agus chan eil annam ach duine math.