Tha gelling na phròiseas ceimigeach iom-fhillte a bhios a ’cleachdadh gualaisg mar pectin measan no carrageenan mar thiugh. Leis gum faod ainmean ceimigeach diofar stuthan a bhith eadar-dhealaichte, chaidh siostam seòrsachaidh aonaichte a chruthachadh ann an 1953, anns an d ’fhuair gach cuir-ris a chaidh a sgrùdadh clàr-amais E (bhon fhacal Eòrpa) agus còd àireamhach trì-dhigitach. Tha na riochdairean gelling agus gelling gu h-ìosal roghainn eile an àite gelatin glasraich.
E 440. pectin
An ionad gelatin glasraich as mòr-chòrdte a gheibhear bho mheasan, glasraich agus glasraich freumh. Chaidh fhaighinn an toiseach anns an XNUMXmh linn le ceimigear Frangach bho sùgh mheasan, agus thòisich e air a thoirt a-mach aig ìre gnìomhachais sa chiad leth den XNUMXmh linn. Tha pectin air a dhèanamh bho stuthan ath-chuairteachaidh glasraich: ùbhlan agus pomace citris, biatais siùcair, basgaidean lus na grèine. Air a chleachdadh airson marmalade, pastille, sùgh mheasan, ketchup, mayonnaise, lìonadh mheasan, siùcairean agus toraidhean bainne a dhèanamh. Sàbhailte agus eadhon feumail. Air a chleachdadh ann am beatha làitheil.
E 407. Cearrag
Gheibhear an teaghlach seo de polysaccharides bho bhith a ’giullachd an fheamainn dhearg Chondrus crispus (còinneach Èireannach), a chaidh a chaitheamh airson ceudan bhliadhnaichean. Gu fìrinneach, ann an Èirinn, thòisich iad ga chleachdadh an toiseach. An-diugh, tha algae air fhàs gu malairteach, leis na Philippines mar an riochdaire as motha. Thathas a ’cleachdadh Karagginan gus taiseachd a chumail ann am feòil, siùcairean, reòiteag agus eadhon foirmle leanaban. Tha e gu tur sàbhailte.
E 406. Gelatin
Teaghlach eile de polysaccharides a gheibhear bho feamainn dearg is donn, le cuideachadh bho marmalade, reòiteag, marshmallow, marshmallow, soufflé, subhaichean, confitures, msaa. Chaidh na feartan gelling aige a lorg o chionn fhada ann an dùthchannan Àisianach, far an robhar a ’cleachdadh feamainn Euchema ann an còcaireachd agus cungaidh-leigheis. Gu tur sàbhailte. Air a chleachdadh ann am beatha làitheil.
E 410. Guma bean locust
Gheibhear an stuth bìdh seo bho phònairean an acacia Meadhan-thìreach (Ceratonia siliqua), craobh ris an canar cuideachd carob air sgàth cho coltach ‘s a tha na cròileanan ri adhaircean beaga. Co-dhiù, tha na h-aon mheasan sin, nach eil air an tiormachadh sa ghrèin, a-nis air an ainmeachadh mar superfood fasanta. Gum carob a gheibhear bhon endosperm (ionad bog) pònairean, tha e coltach ri roisinn craoibhe, ach fo bhuaidh èadhair a ’cruadhachadh agus a’ fàs nas sàsaichte le solas. Tha e air a chleachdadh ann a bhith ag ullachadh reòiteag, iogart agus siabann. Gu sàbhailte.
E 415. Xanthan
Chaidh Xanthan (guma xanthan) a chruthachadh ann am meadhan na XNUMXmh linn. Tha luchd-saidheans air faighinn a-mach mar a gheibh iad polysaccharide a chaidh a chruthachadh mar thoradh air gnìomhachd deatamach nam bacteria Xanthomonas campestris (“rot dubh”). Airson cinneasachadh aig ìre gnìomhachais, bidh bacteria air an tuineachadh ann am fuasgladh beathachaidh sònraichte, bidh pròiseas coipeadh (coipeadh) a ’tachairt, agus mar thoradh air an sin bidh guma a’ tuiteam a-mach. Ann an gnìomhachas a ’bhidhe, thathas a’ cleachdadh guma xanthan mar riaghladair slaodachd agus stàball. Tha ìre cunnart an tuilleadain neoni. Air a chleachdadh ann am beatha làitheil.
E425. Guma cognac
Na bi rèidh riut fhèin, chan eil gnothach sam bith aig ainm an stuth seo ri cognac. Tha e air fhaighinn bho na tubers de lus Yaku (Amorphophallus konjac), a tha cumanta ann an Iapan. Canar “buntàta Iapanach” agus “cànan an diabhail” ris cuideachd. Bithear a’ cleachdadh guma cognac no konjac mar emulsifier, stabilizer, agus neach-ionaid geir ann am bathar nach eil geir. Gheibhear an stuth cur-ris ann am feòil is iasg à tiona, càiseagan, uachdar agus toraidhean eile. Tha e sàbhailte, ach tha a chleachdadh anns an Ruis cuingealaichte.