Lard

Ro-ràdh

Is e Lard an toradh Ucràinis as ainmeil san t-saoghal. Tha gaol mòr aca air san Ruis cuideachd. Ach tha luchd-eachdraidh beathachaidh den bheachd nach robh e mòr-chòrdte am measg nan Ruiseanach: os cionn na loidhne cruinn-eòlasach a bha a ’dol tro Smolensk, Tula, Penza agus Samara, cha mhòr nach do dh'ith iad e.

Agus dìreach anns an àm Sobhietach, nuair a bha measgachadh de shluagh ann, sgaoil Lard, còmhla ris an luchd-tuineachaidh, air feadh na dùthcha agus thuit e ann an gaol a h-uile sluagh a-steach dha fhèin.

eachdraidh

Tha an traidisean clàraidh lard as sine air a bhith ann bho làithean na Seann Ròimhe ann an ceann a tuath na h-Eadailt. Mar a bha anns na seann làithean, gun an reasabaidh atharrachadh, bidh iad fhathast a ’dèanamh dà sheòrsa Lard -“ Lardo di Colonata ”agus“ Lard d’Arna ”.

Ach gu fìrinneach, bha meas mòr air blàr ann an iomadh dùthaich. Thug Slavs nam Balkan “slanina” air, thug na Pòlaichean an t-ainm “slon” air, thug na Gearmailtich “speck” air, anns na SA - “fatback” (geir bhon chùl). A bharrachd air an sin, bha fèill mhòr air blonag mar bhleith leaghte, aig a bheil cunbhalachd ìm.

Nuair a tha e air a mheasgachadh le cracklings agus air a sgaoileadh air aran dubh, mar a bhios iad ann an Transcarpathia agus sa Ghearmailt, tha e dìreach blasta. Agus airson mòran linntean, tha mac an duine air a bhith den bheachd gu bheil blonag mar thoradh blasta is fallain. Agus ann an obraichean meidigeach saidheansail air ais anns na 1930an. anns na SA, chaidh ainmeachadh mar aon de na geir as fhallaine. An-diugh anns na Stàitean Aonaichte, chaidh lard a dhubhadh às beatha san fharsaingeachd, cha mhòr nach eil e ann. Agus tha an còrr den t-saoghal den bheachd gur e seo aon de na biadhan as cronail.

Chaidh a dhìteadh tràth anns na 1960an, nuair a ghairm na Stàitean Aonaichte cogadh air cholesterol: bha geir bheathaichean, agus os cionn a h-uile blàr, air am meas mar phrìomh stòran. Ann an 1995, nuair a dh ’fhalbh an Lard agus margarines le geir geir cha mhòr gu tur nan àite, thàinig e am follais gu h-obann nach robh dad nas cunnartach na na geir geir sin. Bhrosnaich iad leasachadh atherosclerosis, grèim-cridhe agus stròc, agus cuid de sheòrsan aillse.

An fhìrinn mu cholesterol

Ann an 100 gram de bhrd tha aon trian de luach làitheil an stuth seo. Ach, an toiseach, chan eil e cho cunnartach ris an cholesterol againn fhèin a chaidh a cho-chur leis an grùthan. San dàrna àite, tha tòrr choline ann an Lard, agus bidh e a ’lagachadh buaidhean cronail cholesterol agus a’ dìon soithichean fuil. Mar sin chan eil blàthach cho cronail ‘s a chaidh a thoirt dhuinn airson ùine mhòr. Ann an dòsan meadhanach (30-40 g gach latha gu dòchasach), tha e gu math feumail.

Tha argamaid chumhachdach eile ann airson blàthan - tha e foirfe airson còcaireachd. Agus gu sònraichte airson friogais, far an deach a chleachdadh gu traidiseanta. An-diugh bidh soithichean air an frioladh ann an olan glasraich, gu sònraichte ann an ola lus na grèine. Mar sin, is e an ola lus na grèine as fheàrr leinn, còmhla ri ola arbhair, an fheadhainn as miosa airson seo. Chaidh seo a dhearbhadh ann an deuchainn leis an Ollamh Martin Grutveld bho Oilthigh Leicester De Montfort san RA.

Bidh na searbhagan geir polyunsaturated buannachdail de olan glasraich a ’tionndadh gu bhith nan peroxides agus aldehydes a tha gu math cronail aig àm friogais. Bidh iad a ’cur ri leasachadh aillse, atherosclerosis, galairean co-phàirteach, msaa. Bha e nas fheàrr a bhith a’ frioladh ann an olan, far nach eil mòran de dh ’aigéid shailleil feumail mar sin - is e seo olive agus ìm, geir gèadh agus blàthan. Aig teòthachd àrd, tha iad nas seasmhaiche, agus mar thoradh air an sin, chan eil aldehydes puinnseanta agus peroxides air an cruthachadh. Tha an t-Ollamh Grutveld a ’moladh gu làidir friogais leis na geir sin.

Cuin a tha an t-àm as fheàrr airson blàthan?

A bheil fios agad cuin a tha am blàr as fheàrr? Sa mhadainn, airson bracaist. Bidh an grùthan torach againn a ’sgaoileadh liotairean fala tron ​​oidhche, ga ghlanadh de phuinnseanan, agus a’ cur a h-uile “sgudal” sin gu bile. Agus bidh blàthan a ’cuideachadh le bhith“ a ’cuir às” am bile seo a-steach don bhroinn sa mhadainn. Is e bile, ann an tionndadh, an spreagadh as fheàrr de motility intestinal, a tha a ’ciallachadh gu bheil e a’ cuideachadh le bhith a ’toirt air falbh a h-uile dad neo-riatanach bhon bhodhaig.

Mar sin - fhuair mi bracaist blasta agus thug mi buannachdan don bhodhaig. Aon mhì-fhortan - cha bhith thu ag ithe garlic sa mhadainn, chan eil e coltach gum bi an fheadhainn mun cuairt ort toilichte leis an fhàileadh garl.

Carson a tha blàthan nas fheàrr ri ithe le garlic? Thathas a ’creidsinn gu bheil ithe Lard le garlic a’ toirt dhut selenium a tha air leth riatanach dhuinn, agus aig an aon àm ann an cruth a tha air a dheagh cheangal. Agus tha garlic - an aon taigh-stòir de selenium, na chom-pàirtiche sàr-mhath airson blàthaich.

Tha Acadamaidh Saidheansan Meidigeach na Ruis ag agairt gu bheil timcheall air 80% de Ruiseanaich easbhaidheach anns an eileamaid rianail riatanach seo, chan ann gu dìomhain ris an canar “mèinnear fad-beatha.” A bharrachd air an sin, airson iomadh bliadhna tha sgeulachd air a bhith a ’cuairteachadh air an eadar-lìn gu robh daithead nan“ seanairean Kremlin ”- am Politburo as sine tràth anns na 80n, a’ toirt a-steach 30 g den toradh as fheumaile seo a h-uile latha.

Is e na 30 gram sin an dòs as fheàrr airson inbheach fallain.

Buannachdan lard

Dè eile a tha a ’cleachdadh blàthan? Ann am vitamain a tha sol-reamhar A, E agus D, ann an searbhag arachidonic, a tha na phàirt de memblan cealla, ann an enzyman de fhèith a ’chridhe. Bidh an searbhag geir riatanach seo “a’ tionndadh air ”freagairt dìonach ar bodhaig gu bhìorasan agus bacteria, agus tha e an sàs ann am metabolism cholesterol.

Tha, tha e cuideachd air a lorg ann am bathar eile, ach mar eisimpleir ann an ìm tha e deich tursan nas lugha na ann am bàrr. Agus aocoltach ri bainne ùr, far a bheil ìre searbhag arachidonic a 'tuiteam gu math luath, ann an geir tha e cha mhòr gun atharrachadh.

Lard agus cholesterol

A bheil eagal ort fhathast mu cholesterol agus a ’beachdachadh air Lard mar aon de na provocateurs de atherosclerosis? Tha sin gu dìomhain. Chan eil cholesterol “dona” no “math” air a ’phlàta, bidh e a’ fàs mar sin anns a ’bhodhaig againn. Is dòcha, bruidhnidh sinn gu cinnteach mu cholesterol ann am biadh an ath thuras.

Agus, leis an t-slighe, chan eil ann am blàthach ach 85-90 mg de cholesterol gach 100 g, an taca ris a ’chèic le uachdar no pastraidh choux, far a bheil a 150-180 mg, agus mòran nas lugha na ann an uighean quail fallain, far a bheil e tha 600 mg. Agus faodaidh tu cron cholesterol a neodachadh le bhith ag ithe blàthach le salad de ghlasraich ùr, ràithe le sùgh lemon no fìon-dhearcan leann-ubhal.

A bheil eagal ort gur e toradh “trom” a th ’ann am blàthach agus gu bheil e air a ghlacadh gu dona anns a’ bhodhaig againn? Gu dìomhain. Tha an teòthachd leaghaidh, mar eisimpleir, de gheir uan 43-55 ceum, is e geir mairtfheòil 42-49, ach is e blonag 29 -35. Agus tha a h-uile geir, a tha an ìre leaghaidh fo 37 ceum, is e sin, faisg air teòthachd bodhaig a ’chorp daonna, air a ghlacadh gu dòigheil, seach gu bheil iad nas fhasa emulsachadh.

A bheil thu fhathast a ’creidsinn gu bheil cellulite a’ tighinn bho gheir? Chan e, cha bhith geir a ’cruinneachadh air na taobhan agus na cnapan, gu dearbh, mura ith thu e ann an notaichean. Ach, tha seo gu math duilich a dhèanamh, tha lard na toradh fìor riarachail le co-èifeachd sùghaidh àrd. Fìor, tha cuid a ’riaghladh ithe tòrr a bharrachd na an àbhaist.

Agus, leis an t-slighe, tha e comasach agus riatanach a bhith a ’frioladh ann am blàthaich, leis gu bheil“ puing ceò ”aige (an teòthachd aig a bheil geir air a losgadh) mu 195 ceum, nas àirde na a’ mhòr-chuid de dh ’olan glasraich, is e sin an ùine friogais. giorrachadh agus barrachd beathachaidh fhathast sa mhias.

Is e seilbh iongantach eile de gheir nach eil e a ’cruinneachadh radionuclides, agus chan eil helminths a’ fuireach ann.

An cron bho bhrd

Tha cus caitheamh geir na shlighe dhìreach gu reamhrachd agus leasachadh atherosclerosis air sgàth ìrean àrda cholesterol. Thathas a ’moladh a chleachdadh a chuingealachadh gu sgiobalta (suas ri dùnadh iomlan bhon daithead) dhaibhsan aig a bheil duilgheadasan le soithichean fuil, cridhe agus cnàmhadh.

Cha bu chòir cus toraidh a bhith air an toradh gus casg a chuir air cruthachadh carcinogens. Bi faiceallach le do roghainn - bu chòir beathaichean a thogail ann an sgìrean a tha càirdeil a thaobh eag-eòlas.

A bheil uachdaran air a smocadh cronail? Gu cinnteach! Tha seo air a mhìneachadh le susbaint tòrr mòr de charcinogens. Chan e a-mhàin dòigh nàdarra air smocadh a tha seo, ach cuideachd cleachdadh smoc leaghaidh.

Cha bu chòir dhuinn dìochuimhneachadh mu shusbaint calorie àrd an toraidh: 797 kcal gach 100 g. Is e seo an àbhaist làitheil inbheach, air a thoirt bho gheir agus riatanach airson beatha làn! Ma bheir sinn fa-near nach eil eadar-dhealachadh eadar beairteas a thaobh beairteas, chan urrainnear a ràdh gu bheil e air leth feumail. A bharrachd air an sin, ann an cus dòsan tha e gu math cronail, a ’brosnachadh leasachadh chan e a-mhàin reamhrachd, ach cuideachd mòran ghalaran.

Cha bu chòir dhuinn dìochuimhneachadh gu bheil cus caitheamh siostamach, eadhon airson neach gu tur fallain, làn de dhroch dhuilgheadasan. Ann an làthaireachd droch thinneasan broilleach, tha e nas fheàrr bruidhinn ri dotair mu chleachdadh an toraidh.

An dèidh faighinn a-mach a bheil blonag nas fheumail no fhathast cronail, tha an co-dhùnadh co-fhreagarrach a ’moladh fhèin: ma tha thu dha-rìribh ag iarraidh an toradh geir seo, na diùlt thu fhèin, ach cuimhnich air an tomhas!

Feartan blas

Leis gur e geir bheathaichean a th ’ann am blonag, tha blas fhèin de thoradh mar sin neo-fhaicsinneach. Ach gus tlachd fhaighinn à toradh a tha air a shailleadh no air a smocadh mu thràth, feumaidh leannanan blàthaich a bhith faiceallach mun roghainn amh. Bheir a ’mhearachd as lugha no an dìth cùraim buaidh neo-sheasmhach.

• Is dòcha gu bheil lighichean-sprèidh a ’sgrùdadh geir amh àrd-inbhe, mar a chithear bho stampa sònraichte.
• Tha e nas fheàrr ma thèid bacon a ghearradh bho chùl a ’bheathaich no taobh a’ chlosach a chleachdadh airson sailleadh.
• Faodaidh lard torc do bhualadh le fàileadh urea agus fada bhon bhlas as fheàrr.
• Faodar càileachd blàthan innse leis an dath geal aige le glaodh pinc fìnealta. Ma tha an geir a ’tilgeadh buidhe no ma tha coltas liath air, tha e nas fheàrr a chuir an dàrna taobh.
• Tha e nas fheàrr aire a thoirt do na pìosan le craiceann tana elastic, a dh ’fhaodar a tholladh eadhon le bior-fiacail fiodha.
• Tha bacon amh àrd-inbhe furasta a sgian.
• Cha mhòr nach eil fàileadh sam bith aig Lard fhèin, agus ma tha e a ’fàileadh, is e feòil ùr a th’ ann agus chan eil dad eile.

Nuair a thèid blonag amh a thaghadh, faodar a shailleadh, a leaghadh, a ghoil no a smocadh. Agus an seo bidh an toradh comasach air gabhail gu taingeil ri blasan agus blasan gach ràith agus spìosraidh a thathas a ’cleachdadh.

Tagraidhean còcaireachd

Chan urrainn dha toradh bìdh sam bith eile coimeas a dhèanamh ri “gaol” blonag airson spìosraidh agus blasan. A bharrachd air an sin, ann an diofar dhùthchannan is fheàrr leotha aromas mì-choltach.

Chan urrainn dha our countrys a bhith beò latha às aonais blonag le garlic agus piobar dubh, agus tha Ungairis dèidheil air bacon saillte, air a dhòrtadh gu tiugh le paprika talmhainn. Ach chan e seo an crìoch.

Lard ann an cosines nàiseanta

Bha Eadailtich à ceann a tuath Tuscany a ’tionndadh a-mach mar am biadh as motha. Thòisich na clachairean ionadail, a bha an sàs ann a bhith a ’toirt a-mach marmor ainmeil Carrara, a’ sailleadh lard grunn linntean air ais, a ’cur rosemary, oregano agus thyme, nutmeg agus sage ris an t-sàl. Bha lardo cùbhraidh mar sin, lardo, aig aois airson ùine mhòr ann an tubaichean marmoir, agus às deidh sin thàinig e gu bhith na chlach luachmhor le veins feòil.

Tha Gearmailtich a ’cumail ri blasan cridhe. Mar sin, tha bacon, mar a chanas iad sa Ghearmailt, feumail ann an soithichean teth agus brot feòil tiugh, greimean-bìdh agus isbeanan, far a bheil bacon air a chur ris airson suirghe.

Ann an taobh an iar na Roinn Eòrpa, chan eil fèill mhòr air blàr, agus mar sin tha e na iongnadh dha-rìribh, air eilean Shasainn, nuair a thèid iomradh a thoirt air bacon, gu bheil a ’mhòr-chuid de luchd-còmhnaidh ag aideachadh gu bheil iad measail air an toradh seo. Ach is e seo am fìor bhaga le sreathan tana de dh'fheòil tairgse, a thug eadhon an t-ainm gu stiùir briodadh muc.

Is fheàrr leis na Frangaich, mar fhìor thùsan agus gourmets, chan e amh, ach ghee. Tha e na thàthchuid riatanach anns na pâtés Frangach ainmeil le grùthan, balgan-buachair agus luibhean spìosrach. Ach tha iarrtas mòr air lard chan ann a-mhàin ann am biadh Frangach.

Tha Ungairis gu math dèidheil air, ga chuir ri paprikash cùbhraidh, goulash agus eadhon brot nàiseanta Halasle le iasg. Bha na Belarusians a ’dlùthachadh ri blàthan nas miosa na daoine eile. Air iarrtas na dùthcha seo, chaidh seanmhair a ’bhuntàta le bacon a thoirt a-steach do mhaoin dualchas còcaireachd na h-Eòrpa.

A bheil e comasach punnd oof Lard ithe? coimhead air a ’bhidio: