Tha Mayumi Nishimura air aon de na h-eòlaichean macrobiotics * as ainmeil san t-saoghal, ùghdar leabhar còcaireachd, agus còcaire pearsanta Madonna airson seachd bliadhna. Anns an ro-ràdh don leabhar còcaireachd aice Mayumi's Kitchen, tha i ag innse na sgeulachd air mar a thàinig macrobiotics gu bhith na phàirt cho cudromach de a beatha.
“Anns na 20+ bliadhna agam de chòcaireachd macrobiotic, tha mi air na ceudan de dhaoine fhaicinn - Madonna nam measg, dha bheil mi air a bhith a’ còcaireachd airson seachd bliadhna - a tha air eòlas fhaighinn air buaidhean buannachdail macrobiotics. Fhuair iad a-mach, le bhith a 'leantainn an daithead macrobiotic, dòigh àrsaidh, nàdarra air ithe anns a bheil gràinnean slàn agus glasraich mar phrìomh thùs lùtha is beathachaidh, faodaidh tu corp fallain, craiceann brèagha agus inntinn shoilleir a mhealtainn.
Tha mi cinnteach, aon uair ‘s gun gabh thu ceum a dh’ ionnsaigh gabhail ris an dòigh ithe seo, gum faic thu cho toilichte agus cho tarraingeach sa dh’ fhaodas macrobiotics a bhith. Mean air mhean, gheibh thu tuigse air luach biadhan slàn, agus cha bhith miann sam bith agad tilleadh chun t-seann daithead agad. Bidh thu a 'faireachdainn òg a-rithist, saor, toilichte agus aon le nàdar.
Mar a thuit mi fo gheasaibh macrobiotics
Thachair mi an toiseach ri bun-bheachd ithe fallain nuair a bha mi 19 bliadhna a dh'aois. Thug mo charaid Jeanne (a thàinig gu bhith na fhear agam an dèidh sin) iasad dhomh an deasachadh Iapanach de Our Bodies, Ourselves le Leabhraichean Slàinte nam Ban ann am Boston. Chaidh an leabhar seo a sgrìobhadh aig àm nuair a bha a 'mhòr-chuid de na dotairean againn nam fir; bhrosnaich i boireannaich gus uallach a ghabhail airson an slàinte fhèin. Chaidh mo bhualadh le paragraf a rinn coimeas eadar corp boireannaich agus a’ mhuir, a’ toirt cunntas air, nuair a tha boireannach trom, gu bheil a lionn amniotic mar uisgeachan a’ chuain. Smaoinich mi air pàisde sona a’ snàmh ann an cuan beag, comhfhurtail a-staigh orm, agus an uairsin thuig mi gu h-obann, nuair a thig an ùine sin, gum bu mhath leam na h-uisgeachan sin a bhith cho glan agus cho follaiseach sa ghabhas.
B 'e meadhan nan 70an a bh' ann, agus an uairsin bha a h-uile duine a 'bruidhinn mu bhith a' fuireach ann an co-chòrdadh ri nàdar, a bha a 'ciallachadh a bhith ag ithe biadh nàdarra, gun ullachadh. Bha am beachd seo a 'còrdadh rium, agus mar sin stad mi ag ithe stuthan bheathaichean agus thòisich mi ag ithe tòrr a bharrachd glasraich.
Aig deireadh na 1980n, bha an duine agam Jeanne ag ionnsachadh ann am Boston, Massachusetts, agus bha mi ag obair aig taigh-òsta mo phàrantan ann an Shinojima, Iapan. Ghabh sinn a h-uile cothrom a chèile fhaicinn, rud a bha mar as trice a’ ciallachadh coinneachadh ann an California. Air aon de na cuairtean aige, thug e dhomh leabhar eile a dh'atharraich beatha, The New Method of Saturating Eating le Seòras Osada, a 'chiad fhear a dh' ainmich macrobiotics mar dhòigh-beatha. Anns an leabhar seo, thuirt e gum faodadh a h-uile galar a bhith air a leigheas le bhith ag ithe rus donn agus glasraich. Bha e den bheachd gum faodadh an saoghal a bhith na àite co-chòrdail nam biodh a h-uile duine fallain.
Rinn na thuirt Osawa tòrr ciall dhomh. Is e am pàirt as lugha den chomann-shòisealta aon neach, an uairsin thèid teaghlach, nàbachd, dùthaich agus saoghal gu lèir a chruthachadh. Agus ma tha am mìrean as lugha seo toilichte agus fallain, bidh an t-iomlan mar sin. Thug Osawa am beachd seo thugam gu sìmplidh agus gu soilleir. Bho òige, tha mi air a bhith a 'faighneachd: carson a rugadh mi anns an t-saoghal seo? Carson a bu chòir do dhùthchannan a dhol a chogadh ri chèile? Bha ceistean duilich eile ann a bha coltach nach deach am freagairt a-riamh. Ach a-nis lorg mi mu dheireadh dòigh-beatha a dh’ fhaodadh freagairt a thoirt dhaibh.
Thòisich mi a’ leantainn daithead macrobiotic agus ann an dìreach deich latha chaidh mo bhodhaig tro atharrachadh iomlan. Thòisich mi a 'tuiteam na chadal gu furasta agus a' leum a-mach às an leabaidh gu furasta sa mhadainn. Thàinig piseach mòr air cor mo chraiceann, agus às deidh beagan mhìosan chaidh mo phian ùine à sealladh. Agus tha an teannachadh nam ghuailnean air falbh cuideachd.
Agus an uairsin thòisich mi air macrobiotics a ghabhail gu mòr. Chuir mi seachad m’ ùine a’ leughadh a h-uile leabhar macrobiotic a b’ urrainn dhomh mo làmhan fhaighinn, nam measg An Leabhar Macrobiotic le Michio Kushi. Bha Kushi na oileanach aig Osawa agus anns an leabhar aige bha e comasach dha tuilleadh leasachaidh a dhèanamh air beachdan Osawa agus an taisbeanadh ann an dòigh a bhiodh na b’ fhasa a thuigsinn. Bha e agus tha e fhathast mar an eòlaiche macrobiotic as ainmeil san t-saoghal. Chaidh aige air sgoil fhosgladh – an Kushi Institute – ann am Brooklyn, faisg air Boston. Goirid cheannaich mi tiogaid plèana, pacaich mi mo mhàileid agus chaidh mi dha na SA. “Airson fuireach còmhla ris an duine agam agus Beurla ionnsachadh,” thuirt mi ri mo phàrantan, ged a chaidh mi a dh’ionnsachadh a h-uile càil bhon duine bhrosnachail seo. Thachair e ann an 1982, nuair a bha mi 25 bliadhna a dh'aois.
Institiùd Kushi
Nuair a thàinig mi a dh'America, cha robh ach glè bheag de dh'airgead agam leam, agus bha mo Bheurla glè lag, agus cha b' urrainn dhomh cùrsaichean a bha air an teagasg tro mheadhan na Beurla a fhrithealadh. Chlàraich mi ann an sgoil cànain ann am Boston airson mo sgilean cànain a leasachadh; ach mean air mhean lughdaich cìsean cùrsa agus cosgaisean làitheil mo shàbhalaidhean gu cha mhòr dad, agus cha b’ urrainn dhomh tuilleadh trèanadh ann am macrobiotics a phàigheadh. Aig an aon àm, leig Jinn, a bha cuideachd air sgrùdadh domhainn a dhèanamh air bun-bheachd macrobiotics, a-mach às an sgoil air an robh e an làthair agus chaidh e a-steach do Institiùd Kushi air thoiseach orm.
An uairsin rinn fortan gàire oirnn. Thug caraid Genie a-steach sinn don chàraid Kushi, Michio agus Evelyn. Ann an còmhradh le Evelyn, ghabh mi an saorsa a bhith a’ toirt iomradh air an t-suidheachadh anns an do lorg sinn sinn fhìn. Feumaidh gun tug mi oirre a bhith a’ faireachdainn duilich, oir às deidh sin chuir i fios thugam chun àite aice agus dh’ fhaighnich i am b’ urrainn dhomh còcaireachd. Fhreagair mi gum b’ urrainn dhomh, agus an uairsin thairg i obair dhomh mar chòcaire aig an taigh aca – le àite-fuirich. Chaidh biadh agus màl a thoirt a-mach às mo thuarastal, ach fhuair mi an cothrom sgrùdadh a dhèanamh san institiud aca an-asgaidh. Bha an duine agam cuideachd a’ fuireach còmhla rium san taigh aca agus ag obair dhaibh.
Cha robh obair Kushi furasta. Bha fìor eòlas agam air còcaireachd, ach cha robh mi cleachdte ri còcaireachd dha feadhainn eile. A bharrachd air an sin, bha an taigh na shruth cunbhalach de luchd-tadhail. Cha robh mo Bheurla fhathast suas ri par, agus is gann a b’ urrainn dhomh tuigsinn dè bha na daoine mun cuairt orm ag ràdh. Anns na madainnean, às deidh dhomh bracaist ullachadh airson 10 neach, chaidh mi gu clasaichean Beurla, an uairsin rinn mi sgrùdadh leam fhìn airson uair no dhà - mar as trice ag ath-aithris ainmean thoraidhean agus diofar ghrìtheidean. Air an fheasgar - às deidh dhomh dìnnear a bhruich airson 20 neach mu thràth - chaidh mi gu clasaichean aig an sgoil macrobiotics. Bha an rèim seo sgìth, ach thug an spionnadh agus an daithead agam an neart riatanach dhomh.
Ann an 1983, an dèidh faisg air bliadhna, ghluais mi. Cheannaich na Cushes seann taigh mòr ann am Becket, Massachusetts, far an robh iad an dùil meur ùr den institiud aca fhosgladh (an dèidh sin thàinig e gu bhith na phrìomh oifis aig an institiud agus roinnean eile). Ron àm sin, bha mi air misneachd fhaighinn mar chòcaire agus dh'ionnsaich mi bunaitean macrobiotics, agus bha miann agam rudeigin ùr a dhèanamh. Dh'iarr mi air Evelyn gum beachdaicheadh i fhèin agus an duine aice air Genie agus mise a chuir gu àite ùr gus cuideachadh le bhith a 'tuineachadh. Bhruidhinn i ri Michio, agus dh'aontaich e agus eadhon thairg e obair dhomh mar chòcaire - a bhith a' còcaireachd dha euslaintich aillse. Tha mi a 'smaoineachadh gun do rinn e cinnteach gum b' urrainn dhomh co-dhiù beagan airgid a chosnadh sa bhad, dh'aontaich mi gu toilichte ris an tairgse aige.
Bha na làithean ann am Beckett cho trang ri Brooklyn. Dh'fhàs mi trom le mo chiad leanabh, Liza, a rugadh mi aig an taigh, gun chuideachadh bho neach-ciùird. Dh’ fhosgail an sgoil, agus a bharrachd air an obair agam mar chòcaire, fhuair mi dreuchd mar cheannard air oidean còcaireachd macro. Tha mi cuideachd air siubhal, an làthair aig co-labhairt eadar-nàiseanta air macrobiotics san Eilbheis, thadhail mi air mòran ionadan macrobiotic air feadh an t-saoghail. B’ e àm gu math tarraingeach a bh’ ann anns a’ ghluasad macrobiotic.
Eadar 1983 agus 1999, bidh mi tric a 'cur sìos freumhaichean an toiseach agus an uairsin ghluais mi a-rithist. Bha mi a’ fuireach ann an California airson greis, agus an uairsin fhuair mi a’ chiad obair agam mar chòcaire prìobhaideach aig dachaigh Dhaibhidh Barry, buannaiche Oscar airson a’ bhuaidh lèirsinneach as fheàrr. Rugadh an dàrna leanabh agam, Norihiko, cuideachd aig an taigh. Às deidh don duine agam agus mise dealachadh, thill mi a Iapan còmhla ri mo chlann airson ùine a ghabhail. Ach cha b’ fhada gus an do ghluais mi gu Alasga - tro Massachusetts - agus dh’ fheuch mi ri Lisa agus Norihiko a thogail ann an comann macrobiotic. Agus gu tric eadar shifts, lorg mi mi fhìn air ais ann an taobh an iar Massachusetts. Bha caraidean agam an sin agus bha an-còmhnaidh rudeigin ri dhèanamh.
Eòlas air Madonna
Anns a’ Chèitean 2001, bha mi a’ fuireach ann am Great Barrington, Massachusetts a’ teagasg aig Institiùd Kushi, a’ còcaireachd dha euslaintich aillse, agus ag obair aig taigh-bìdh ionadail Iapanach. Agus an uairsin chuala mi gu robh Madonna a 'coimhead airson còcaire macrobiota pearsanta. Cha robh an obair ach airson seachdain, ach chuir mi romham feuchainn air oir bha mi a’ coimhead airson atharrachadh. Bha mi cuideachd a 'smaoineachadh nam b' urrainn dhomh Madonna agus buill a teaghlaich a dhèanamh nas fhallaine tro na bìdh agam, is dòcha gun tarraing e aire dhaoine gu buannachdan macrobiotics.
Gu ruige sin, cha robh mi air còcaireachd ach aon turas airson duine ainmeil, airson John Denver, agus cha robh sin ach aon bhiadh ann an 1982. Cha robh mi air a bhith ag obair ach do Dhaibhidh Barry mar chòcaire pearsanta airson beagan mhìosan, agus mar sin cha b’ urrainn dhomh a ràdh gun robh mi bha eòlas gu leòr agam airson an obair seo fhaighinn, ach bha mi misneachail ann an càileachd mo chòcaireachd.
Bha tagraichean eile ann, ach fhuair mi an obair. An àite seachdain, bha e 10 latha. Feumaidh gun do rinn mi m’ obair gu math, oir air an ath mhìos, chuir manaidsear Madonna fios thugam agus thairg i a bhith na chòcaire pearsanta làn-ùine aig Madonna air a Turas Cruinne Bàthte. B’ e tairgse iongantach a bh’ ann, ach bha agam ri cùram a ghabhail de mo chlann. Bha Lisa an uairsin mar-thà 17, agus b 'urrainn dhi aire a thoirt dhi fhèin, ach cha robh Norihiko ach 13 bliadhna a dh'aois. Às deidh dhuinn a’ chùis a dheasbad le Genie, a bha a’ fuireach ann an New York aig an àm, chuir sinn romhainn gum fuiricheadh Lisa aig Great Barrington agus gun toireadh i aire don dachaigh againn, fhad ‘s a bhiodh Genie a’ coimhead às deidh Norihiko. Ghabh mi ri tairgse Madonna.
As t-fhoghar, nuair a thàinig an turas gu crìch, chaidh iarraidh orm a-rithist a bhith ag obair dha Madonna, a dh'fheumadh siubhal gu grunn àiteachan san Roinn Eòrpa airson film a losgadh. Agus a-rithist bha mi air mo bhrosnachadh leis a 'chothrom seo, agus a-rithist dh' èirich ceist na cloinne. Aig an ath chomhairle teaghlaich, chaidh co-dhùnadh gum fuiricheadh Lisa ann am Massachusetts, agus gun rachadh Norihiko gu mo phiuthar ann an Iapan. Bha mi mì-chinnteach gun robh an teaghlach “air a thrèigsinn” le mo choire, ach bha e coltach nach robh a’ chlann gu sònraichte a’ gabhail dragh. A bharrachd air an sin, thug iad taic agus brosnachadh dhomh anns a’ cho-dhùnadh seo. Bha mi cho moiteil àsta! Saoil an robh an fosgarrachd agus an inbheachd aca mar thoradh air togail macrobiotic?
Nuair a thàinig am filmeadh gu crìch, dh’fhuirich mi a’ còcaireachd dha Madonna agus a teaghlach aig an dachaigh aca ann an Lunnainn.
A dh ’ionnsaigh stoidhle ùr ann am macrobiotics
Is e an rud a tha a ’dèanamh còcaire macrobiote eadar-dhealaichte bho chòcaire pearsanta sam bith eile gum feum e còcaireachd chan e a-mhàin na tha an neach-dèiligidh aige ag iarraidh, ach a chuidicheas le bhith a’ cumail an neach-dèiligidh fallain - an dà chuid bodhaig is anam. Feumaidh an còcaire macrobiota a bhith gu math mothachail air an atharrachadh as lugha ann an staid an neach-dèiligidh agus ullachadh soithichean a bheir gu co-sheirm a h-uile dad a chaidh a-mach à cothromachadh. Feumaidh e soithichean a bhruich aig an taigh agus far-làraich a thionndadh gu cungaidh-leigheis.
Rè na seachd bliadhna a bha mi ag obair dha Madonna, rinn mi maighstireachd air àireamh mhòr de shoithichean mar sin. Le bhith a’ còcaireachd dhi thug i orm fàs nas innleachdaiche, nas ioma-chruthach. Shiubhail mi còmhla rithe air ceithir cuairtean cruinne agus choimhead mi airson stuthan ùra anns a h-uile àite. Chleachd mi na bha ri fhaighinn ann an cidsin sam bith anns an robh sinn - cidsinean taigh-òsta mar as trice - airson biadh ullachadh a bha an dà chuid blasta, lùthmhor agus eadar-dhealaichte aig an aon àm. Thug an t-eòlas cothrom dhomh biadhan ùra fheuchainn agus spìosraidhean agus blasan coimheach gus iomadachadh a dhèanamh air na bhiodh a’ coimhead neo-àbhaisteach. Gu h-iomlan, b 'e eòlas iongantach a bh' ann agus cothrom a bhith a 'cruthachadh agus a' snasadh mo bheachd air "petit macro", stoidhle macrobiotic a bhiodh freagarrach dha mòran dhaoine.
Macro beag
Is e an abairt seo a chanas mi macrobiotics airson a h-uile duine - dòigh-obrach ùr a thaobh macrobiotics a bhios a’ freagairt air diofar bhlasan agus gu ìre nas lugha a tha a’ cumail ri traidisean Iapanach ann an còcaireachd. Bidh mi a’ tarraing mo bhrosnachadh bho bhiadh Eadailteach, Frangach, California agus Mexico cha mhòr cho mòr ‘s a nì mi bho bhiadh traidiseanta Iapanach is Sìneach. Bu chòir ithe a bhith toilichte agus soilleir. Tha Petit macro na dhòigh gun cuideam air buannachdan macrobiotics a mhealtainn gun a bhith a ’toirt seachad an stoidhle bìdh is còcaireachd as fheàrr leat.
Gu dearbh, tha cuid de stiùiridhean bunaiteach ann, ach chan fheum gin dhiubh buileachadh iomlan. Mar eisimpleir, tha mi a 'moladh a bhith a' seachnadh pròtainean bainne agus ainmhidhean oir tha iad a 'leantainn gu galair leantainneach, ach faodaidh iad nochdadh air do chlàr bho àm gu àm, gu sònraichte ma tha thu fallain. A bharrachd air an sin, tha mi a’ moladh a bhith ag ithe dìreach biadh air ullachadh gu nàdarra, gun ghrìtheidean ath-leasaichte, agus a’ toirt a-steach glasraich organach, ionadail nad daithead nuair as urrainnear. Dèan cagnadh gu math, ith san fheasgar gun a bhith nas fhaide na trì uairean a thìde ro àm na leabaidh, crìochnaich ithe mus bi thu làn. Ach am moladh as cudromaiche - na bi leisg air na molaidhean!
Chan eil dad ann am petit macro a tha air a thoirmeasg gu teann. Tha biadh cudromach, ach tha e glè chudromach cuideachd a bhith a’ faireachdainn math agus gun a bhith fo chuideam. Fuirich deimhinneach agus na dèan ach na tha thu ag iarraidh!”