Rice

Tuairisgeul

Is e Rice aon de na soithichean taobh as mòr-chòrdte san t-saoghal. Tha mòran dhaoine buailteach feartan daithead sònraichte a thoirt do rus, ga mheas mar panacea airson mòran thinneasan. Ach tha buannachdan nan gràinean sin an urra ri mòran fhactaran, agus dh ’fhaodadh cuid de sheòrsan cron a dhèanamh air a’ bhodhaig.

Tha daoine air a bhith ag àiteachadh reis airson 9 mìle bliadhna. Nochd e san Roinn Eòrpa o chionn mìle bliadhna, agus thug ar sinnsearan “muillean Saracen.” Tha a ’mhias as fheàrr leotha fhèin aig a h-uile duine: brochan bainne, mìlsean pumpkin, rus crumbly le mil, pilaf, msaa. Agus gheibhear a’ mhòr-chuid de na soithichean sin ann an leabhraichean còcaireachd ar sinn-sinn-seanmhair. Mar sin, tha a bhith a ’bruidhinn mu dheidhinn rus mu dheidhinn toradh a tha air a bhith air a ghràdhachadh o chionn fhada agus air atharrachadh gu cultar Eòrpach.

Eachdraidh Rice

Chan iongnadh gu bheil iad ag ràdh gu bheil dachaigh aig duine far an do rugadh e agus far a bheil gaol air. Faodar an aon rud a ràdh airson mòran bhàrr is soithichean. Mar eisimpleir, is e seann dùthaich dachaigh reis. A dh ’aindeoin sin, tha còrr air dà thrian de shluagh an t-saoghail a’ gairm reis am biadh as fheàrr leotha.

Cha tàinig an gaol air feadh na dùthcha dha na gràinean sin sa bhad. Gus co-fhaireachdainn nan tomadan a chosnadh, tha rus, mar bhàrr eile, air a thighinn astar fada.

Bha e ainmeil ann an Sìona cho tràth ri trì mìle bliadhna RC; às an sin, thàinig e gu na h-Innseachan. A bharrachd air an sin, is e na h-Innseanaich a tha mar fhiachaibh oirnn a bhith a ’leasachadh rus gràin fada. An uairsin, eadhon ron àm againn, thug rus buaidh air mòr-thìr Àisianach gu lèir.

Nochd e san Roinn Eòrpa an ìre mhath fadalach. Ann an rus cùil bha ainm cruithneachd Saracen, gràn Saracen. Bha e nas fhaide air adhart ann an cànanan Eòrpach, bha e coltach ri Riis.

Bidh Rice a ’fàs ann am Meadhan agus taobh an ear Afraga, Polynesia agus Melanesia, agus taobh a-deas na Roinn Eòrpa. Anns an Spàinn agus san Eadailt, tha reis eòlach bho na Meadhan Aoisean, anns a ’Ghrèig agus Albàinia, Iugoslabhia agus Bulgaria - cuideachd bho amannan fada air falbh. Tha planntachasan ann an Ameireagaidh. Ach a dh ’aindeoin sin, b’ e Àisia agus is e fhathast am prìomh raon de àiteachadh rus.

Thar eachdraidh fhada a leasachaidh, tha reis air a dhol tro atharrachaidhean.

Tha còrr air 20 gnè luibh-eòlais aithnichte thairis air 150 seòrsa, agus grunn mhìltean de sheòrsan àiteachais. Tha am measgachadh seo a ’roinn ann an dà phrìomh bhuidheann: arbhair fhada, tana, chumhang de thùs Innseanach agus cruinn, rus goirid de thùs Iapanach.

Tha Rice geal is dubh, purpaidh, dearg (co-dhiù, as beathachail), beige, buidhe, streap. Ach tha an leithid de ghràin fhathast exotic airson na sgìre againn.

Seòrsan reis

Tha trì seòrsaichean reis air a ’mhargaid againn an-diugh: donn, fiadhaich no dubh, gun sgeadachadh no donn, agus geal cunbhalach. Gheibhear an ìre as motha de bheathachadh ann an rus dubh fiadhaich.

Anns an dàrna àite tha rus gun sgeadachadh; tha dath donn air bho tha an gràn a ’gleidheadh ​​slige làn de fiber agus vitamain.

Tha gràin den dath geal air a lìomhadh gu faiceallach, tha òrdugh meud nas lugha de bheathachadh na a “bhràthair donn”, agus tha an roghainn “cuibheasach” parboiled, air a bheil dath donn aotrom. Bidh e a ’gleidheadh ​​a’ mhòr-chuid de stuthan feumail. Aig an aon àm, tha a choltas nas tarraingiche agus faisg air rus geal.

Composition agus susbaint calorie

Tha Rice na stòr vitamain B (B1, B2, B3, B6), a tha riatanach airson gnìomhachd àbhaisteach an t-siostam nearbhach, agus mar sin faodar beachdachadh gu ceart air an rus mar bhiadh airson an t-siostam nearbhach meadhanach. Am measg nam mèinnirean anns a bheil an gràin seo beairteach, tha potasium a ’seasamh a-mach gu follaiseach; ann an tomhas beag, tha calcium, iodine, iarann, sinc, fosfar ann an gràinnean ríse.

• Pròtainean, 5.92 g,
• Saill, 1.53 g,
• Gualaisgean, 56.11

Is e susbaint calorie reis 130 calaraidhean / 100 g

Buannachdan reis

Tha buannachdan reis mar thoradh air a chothlamadh, a tha air a dhèanamh suas de charbohydrates iom-fhillte (suas ri 80 sa cheud); tha timcheall air 8 sa cheud de riochdachadh rus air a ghabhail a-steach le todhar pròtain (ochd amino-aigéid riatanach airson bodhaig an duine). Ach is e an seilbh as cudromaiche den toradh seo nach eil gluten ann (pròtain glasraich a dh ’fhaodadh droch ath-bhualadh mothachaidh adhbhrachadh).

Tha fiber anns na gràinean sin cuideachd, ged a tha a chuibhreann beag - dìreach 3 sa cheud. Chan eil an toinnte vitimain agus mèinnearach de stuthan rus gu math farsaing, ach tha e nas cudromaiche airson slàinte.

Tha an ìre àrd potaisium ann an rus a ’bruidhinn air a dhreuchd mhòr ann a bhith a’ cumail suas an siostam cardiovascular. A bharrachd air an sin, nuair a thèid thu a-steach do chorp an duine, bidh gràn a ’tighinn an conaltradh ris an t-salann a th’ ann agus a ’toirt air falbh a chòrr. Chan e co-thuiteamas a th ’ann gu bheil an daithead rus ainmeil airson a bhith a’ toirt air falbh salainn bho na joints ann an seann daoine.

Tha Rice cuideachd buannachdail ann an làthaireachd ghalaran dubhaig agus siostam urinary.

Leigheas dùthchail

Ann an cungaidh-leigheis dùthchail, thathas a ’cleachdadh gort rus airson neumonia, galairean sgamhain, amhach ghoirt, cnatan mòr agus àidseant antipyretic.

Is e aon de na feartan as buannachdail a th ’ann an rus a bhuaidh còmhdaich. Aon uair anns an stamag, bidh e a ’cuartachadh a bhallachan gu socair agus a’ lughdachadh freagairt an membran mucous gus conaltradh le sùgh gastric. Tha an togalach seo cudromach do dhaoine le searbhachd àrd de sùgh gastric agus dhaibhsan a tha a ’fulang le gastritis no leòin ulcerative den mhucosa gastric.

Is e seilbh buannachdail eile de rus a bhith a ’gabhail a-steach tocsainnean a thig a-steach don bhodhaig agus biadh eile.

Tha togalaichean glanaidh aig Rice, ag ath-nuadhachadh miann an dèidh fastadh fada agus fìor thinneas, ag àbhaisteachadh cadal, ag adhartachadh lactachadh ann am màthraichean altraim, agus eadhon a ’cur às do dhroch anail.

Air sgàth nam feartan buannachdail aige, tha pediatricians a ’moladh rus air feadh an t-saoghail mar a’ chiad bhiadh taiceil dha naoidheanan. Tha e comasach brochan a thoirt a-steach do dhaithead an leanaibh, a ’tòiseachadh bho shia mìosan. Tha feartan aig na gràinean sin a tha buannachdail agus cronail aig an aon àm; tha stuthan anns na gràineanan aige a tha a ’cur bacadh air gluasad gluasadach. Mar sin, is e uisge rus aon de na leigheasan cungaidh-leigheis “dùthchail” as cumanta airson a ’bhuineach agus a’ bhuineach.

An toiseach, feumar a ràdh mu na feartan socrachaidh aig rus. Feumaidh an fheadhainn a bhios gu tric a ’fulang le truimead sa bhroinn a bhith faiceallach mun arbhair seo.

Is fhiach cuimhneachadh cuideachd gu bheil cron agus buannachdan a rèir an iomadachd agus an dòigh giollachd aige: tha rus geal na thoradh ath-leasaichte, agus bidh a chleachdadh gu tric a ’leantainn gu leasachadh tinneas an t-siùcair mellitus, galaran cardiovascular, hypovitaminosis, agus cus cuideam.

Tha a bhith a ’giullachd an toraidh aig àm còmhdhail ann an grèim soithichean a’ cluich pàirt chudromach ann a bhith a ’meudachadh dochann reis: tha e air a phoileachadh le measgachadh de ghlucas agus talc agus air a bheairteachadh le vitamain synthetigeach. Bidh Talc a ’toirt gleans agus deàrrsadh taobh a-muigh, agus bidh glucose a’ leasachadh blas. Mar sin, gus na cunnartan a thaobh a bhith a ’coinneachadh ri toradh mar sin a shoilleireachadh, tha e nas fheàrr suaicheantasan a tha càirdeil don àrainneachd a thaghadh (a’ gabhail a-steach feadhainn dachaigheil).

5 Fiosrachadh inntinneach mu rus

1. Tha luchd-saidheans Iapanach ag agairt gu bheil arbhair dhonn a ’meudachadh fiosrachadh agus cuimhne.
2. Ann an Sìona, tha an abairt “briseadh bobhla reis” air eadar-theangachadh mar “obair stad.”
3. Is e seo am prìomh bhiadh aig faisg air leth de shluagh an t-saoghail, agus bheir e 5,000 liotair uisge gus 1 cileagram de ghràin uisgeachaidh a dhèanamh.
4. Tha na faclan “biadh” agus “rus” co-ionann ann an grunn chànanan Àisianach, agus ann an Sìonais, tha na bun-bheachdan “bracaist,” “lòn,” agus “dìnnear” air an eadar-theangachadh mar “rus tràth,” “meadhan-latha,” “fadalach. ”
5. Airson ùine mhòr ann an Iapan, tha boireannaich air an gràn agus an rus seo a chleachdadh gus an craiceann a ghlanadh agus ath-nuadhachadh. Bidh flùr, sgeadachadh, agus gruel a 'glanadh agus a' gealachadh a 'chraicinn bho spotan aois agus freiceadan.

Dochar agus contraindications

Tha e cudromach cuimhneachadh cia mheud calaraidh a tha ann an rus. Agus thoir aire nach e toradh daithead a tha seo. Nòta dha na h-uile a tha dèidheil air a ’ghràin seo: tha 100 calaraidh ann an 350 gram dheth. Mar sin, chan e deagh bheachd a th ’ann ithe rus airson call cuideim.

Agus ma tha do chuideam grunn thursan nas àirde na an àbhaist, tha reis mar as trice air a ghiorrachadh.

Tha an arbhair seo còmhla ri feòil gu math cruaidh air an stamag.
Bidh dotairean a ’comhairleachadh gun a bhith ag ithe rus airson colic intip agus constipation.

Mar a chòcaicheas tu rus

Ag ullachadh

Ma tha thu airson rus sgaoilte a chòcaireachd, nighidh e fo uisge fuar mus bruich thu. Bheir seo air falbh an stalc a tha an urra ri seasmhachd. Rèitich an rus timcheall air còig uairean no barrachd gus am bi an t-uisge a ’ruith soilleir. Is ann le criathar càin an dòigh as freagarraiche airson a ’mhodh-obrach seo a choileanadh.

Feumaidh cuid de shoithichean, mar risotto, rus glutinous airson còcaireachd. Anns a ’chùis seo, cha bu chòir dhut an sruthladh. Mar roghainn mu dheireadh, faodaidh tu thu fhèin a chuingealachadh ri aon rinse gus an còrr a nighe.

Gus an rus a chòcaireachd nas luaithe, faodaidh tu a bogadh airson 30-60 mionaid. An uairsin thèid an ùine còcaireachd a lùghdachadh le faisg air leth. Ach, anns a ’chùis seo, tha e nas fheàrr an ìre uisge a thathas a’ cleachdadh airson còcaireachd a lughdachadh.

Thathar a ’creidsinn sa chumantas gu feum còcaireachd nan gràinean sin a dhà uimhir de dh’ uisge. Ach is e cuibhreann tuairmseach a tha seo. Tha e nas fheàrr an tomhas uisge a thomhas a rèir an seòrsa:

• gràn fada - 1: 1.5–2;
• gràn meadhanach - 1: 2–2.5;
• gràn cruinn - 1: 2.5–3;
• steamed - 1: 2;
• donn - 1: 2.5–3;
• an fhàsach - 1: 3.5.

Dèan cinnteach gun leugh thu an stiùireadh air a ’phacaid. Tha fios aig an neach-saothrachaidh dè dìreach a tha air a bhith a ’giullachd an reis agus tha e a’ moladh an ìre as fheàrr de dh ’uisge.

Seòl

Tha e nas fheàrr rus a chòcaireachd ann an sospan le bonn tiugh: tha an teòthachd aige air a sgaoileadh gu cothromach. Faodaidh tu cuideachd a chòcaireachd ann am skillet mòr. Tha coire air a chleachdadh gu traidiseanta airson pilaf.

Riaghailtean còcaireachd

Ma bhios tu a ’còcaireachd rus ann an sospan, thoir an uisge saillte gu boil, agus an uairsin dòirt an arbhair a-steach ann. Stir e aon uair gus casg a chuir air na gràinean bho bhith a ’cumail ris a’ bhonn. An uairsin feitheamh gus an tòisich a ’mhias a’ goil, lughdaich teas gu ìosal, agus còmhdaich am pana le mullach.

Na tog am mullach aig àm còcaireachd. Rud eile, bheir an rus nas fhaide airson còcaireachd. Ma tha thu airson gum bi an rus crumbly, na cuir a-mach e (ach a-mhàin a ’chiad uair). Rud eile, bidh na gràinean a ’briseadh agus a’ leigeil às stalc.

Is e an ùine còcaireachd cuibheasach, a rèir an seòrsa:

• geal - 20 mionaid;
• parboiled - 30 mionaid;
• donn - 40 mionaid;
• fiadhaich - 40-60 mionaid.

Nuair a bhios am brochan deiseil, thoir air falbh e bhon teas agus seas e airson 10-15 mionaid. Ma tha uisge anns an rus crìochnaichte, dòirt e no còmhdaich am pana le searbhadair tioram: gabhaidh e a-steach cus taiseachd.

Mar a thaghas tu rus

Geal, dubh, donn, agus eadhon fiadhaich - chan eil a leithid de mheasgachadh am measg gràin ach rus a-mhàin. Tha toradh a ’mhias dealbhaichte gu dìreach an urra ri cumadh, fad agus dath. Bidh measgachadh a chaidh a thaghadh gu ceart a ’dearbhadh 90% de shoirbheachadh ann a bhith a’ còcaireachd pilaf, sushi, agus, gu dearbh, brochan àbhaisteach. Mar as àbhaist, mura h-eil ceistean aig daoine àbhaisteach mu bhith a ’còcaireachd gràin gràin, tha cuid de luchd-ceannach fhathast a’ fàs cleachdte ri ainmean coimheach mar “arborio,” “jasmine,” agus “indica.” A ’tuigsinn iom-fhillteachd taghadh rus.

Fada agus eadhon nas fhaide

Tha rus gràin fada (indica) freagarrach dhaibhsan a tha a ’tagradh sùbailteachd. Cha bhith gràinean mar sin a ’cumail ri chèile aig àm còcaireachd agus tha e coltach gu bheil e crumbly. Tha gràn meadhanach nas giorra agus nas fharsainge na gràn fada, agus rè còcaireachd, bidh e a ’gabhail a-steach barrachd taiseachd, agus mar sin bidh na gràinean aige a’ steigeadh ri chèile beagan, ach aig an aon àm, tha coltas nas bog air a ’mhias. Tha am measgachadh seo freagarrach airson brot, pilaf, risotto, agus paella. Is e gràn cruinn am measgachadh as mòr-chòrdte am measg muinntir an àite. Tha tòrr stalc ann, agus mar sin tha e làn uachdar nuair a bhios e deiseil. Tha rus cruinn air leth freagarrach airson a bhith a ’dèanamh sushi, paidhean, brochan viscous, maragan, casseroles.

Faodaidh Rice a bhith 2 sheòrsa, snasta agus gun sgeadachadh. Is e gràn rùsg a th ’ann an rus snasta. Chan e co-thuiteamas a th ’ann gu bheil luchd-leantainn dòigh-beatha fhallain a’ boicotadh an seòrsa gràin seo. A thaobh susbaint vitamain agus microelements, tha e nas ìsle airson seòrsachan gun làimhseachadh. Thathas den bheachd gu bheil arbhair neo-ullaichte, anns a bheil an t-slige air a ghleidheadh, mar bhiadh daithead fallain. Bu chòir cuimhneachadh gum bi rus neo-ullaichte a ’toirt dà uair cho fada airson còcaireachd agus, eadhon an dèidh làimhseachadh teas fada, bidh e nas cruaidhe na seòrsachan eile.

Airson a h-uile dad den t-seòrsa aige fhèin

Gu h-iomlan, tha còrr air 20 prìomh sheòrsa reis ann agus barrachd air 150 atharrachaidhean. Ann an dath, tha groats nan cumaidhean geal, agus ann an nàdar; tha cuideachd gràinnean dearg, purpaidh, buidhe agus eadhon dubh. Bruidhnidh sinn mu na seòrsachan as ainmeil.

Basmati. Ann an Hindi, tha am facal “basmati” a ’ciallachadh“ cùbhraidh ”. Is e seo measgachadh reis mionlach a bhios a ’fàs anns na h-Innseachan agus Pacastan. Tha blas cnòtach fìnealta aig Basmati, cha bhith e a ’cumail ri chèile aig àm còcaireachd, agus tha e coltach gu bheil e crumbly. Mias taobh air leth freagarrach airson a ’mhòr-chuid de shoithichean.

Jasmine. Tha àile tlachdmhor aig a ’mheasgachadh arbhair Thai seo a tha coltach ri flùraichean jasmine. Thathas a ’tionndadh a-mach gu bheil rus geal bog, ach aig an aon àm, chan eil na gràinean fada aige a’ goil thairis agus a ’cumail an cumadh. Tha na groats sin gu math airson saladan, soithichean taobh, agus milseagan ullachadh.

Dearg. Anns an Fhraing, far am bi an arbhair seo a ’fàs, tha ceangal air a bhith aige ri luibh o chionn fhada. Ach ann an Àisia, tha sealladh gu tur eadar-dhealaichte aig gràinnean dearga. An sin, tha am measgachadh seo air a bhith luachmhor bho seann amannan agus is e aon den fheadhainn as fheumaile. Cha bhith rus dearg a ’goil thairis agus a’ gabhail air blas cnòtach fìnealta aig deireadh goil.

Tibetan dubh. Tha fìor fhiadhaich (dubh) gu ìre mhòr na fheur bog den teaghlach arbhair. Is e Ameireaga a Tuath a dhachaigh, ach a-nis tha rus fiadhaich mòr-chòrdte ann an roinnean eile. A bharrachd air an t-seata àbhaisteach de bhiotamain a tha cumanta ann an groats, tha an gràn seo gu sònraichte beairteach ann an magnesium agus sinc, potasium, agus searbhag folic.

arborium. Tha seilbh sònraichte aig rus arborio gràn meadhanach Eadailteach: rè còcaireachd, bidh e a ’faighinn cunbhalachd uachdar agus a’ gabhail a-steach blas agus aroma gach tàthchuid sa mhias.

Camolino. Tha gràinean mòra Èiphiteach nas fheàrr le ola glasraich, agus mar sin gheibh iad sgàil uachdar neamhnaid. An dèidh a ghoil, bidh an rus a ’cumail a bog agus cho socair, ach cha bhith na gràinean a’ cumail ri chèile. Bidh sushi, brochan, agus milseagan fìnealta a ’cleachdadh camolino.

Seòrsaichean eile

Spàinneach. Tha Bomba, Valencia, agus Calasparra nan seòrsaichean sàr-mhath. Bidh Пкфшты gu foirfe a ’gabhail a-steach leaghan agus a’ fuireach crùbach. Bidh rus Spàinnteach a ’dèanamh paella agus pilaf blasda.

Krasnodar. Is e an arbhair gràin cruinn seo an fheadhainn as fhaide tuath air an t-saoghal. Tha rus Krasnodar math airson brot, sushi, maragan agus gràn a dhèanamh.

Uzbek airson pilaf. Tha seòrsaichean uirsgeulach de chungara, devzira, agus dastar-saryk mòr-chòrdte airson a bhith a ’dèanamh pilaf fìor Àisianach. Bidh gràinnean tiugh is trom de dh ’uachdar, dath donn is ruadh, mar thoradh air giollachd sònraichte, a’ gabhail a-steach an ìre as motha de taiseachd agus geir, agus tha a ’mhias crumbly agus cùbhraidh.