Rudd

Tuairisgeul

Tha an rudd (bhon Laideann scardinius erythrophthalmus) na iasg beag bhon teaghlach carp a tha a ’fuireach sa mhòr-chuid ann an uisgeachan na Roinn Eòrpa agus Meadhan na Ruis. Mar iasg fìor-uisge, bidh rudd a ’gintinn gu math ann an lochan agus aibhnichean a’ sruthadh a-steach don mhuir Dubh, Tuath, Baltach, Azov, Caspian agus cuantan eile.

Is e an t-iasg aon de na h-èisg fìor-uisge as brèagha. Tha an dath aige fada bho bhith àbhaisteach: tha cùl agus pàirt àrd an èisg còmhdaichte le lannan dorcha uaine, agus tha an abdomen agus na pàirtean taobhach de na lannan buidhe.

Is dòcha gu bheil thu a ’dol troimhe-chèile le èisg fìor-uisge eile, roach, ach tha eadar-dhealachaidhean sònraichte aca:

• Is e an dòigh as fhasa an eadar-dhealachadh bho chèile a bhith a ’dearbhadh dath nan sùilean: airson rudd, tha na sùilean orains, agus airson roach, tha iad dearg le fuil. Chan eil iad airson dad a chèile le chèile oir tha na h-èisg sin gu tric a ’dealachadh ri chèile, agus mar thoradh air an sin tha feartan an dà phàrant aig an clann.
• Chan eil meud an èisg mòr - timcheall air 15 cm agus an cuideam cuibheasach 200 g. A bharrachd air an sin, tha an t-iasg ainmeil airson an dùil-beatha iongantach - suas ri 12-19 bliadhna.

composition

Tha Redfin na iasg fìor-uisge, agus mar sin chan eil an fheòil aige cho beathachail ri beatha na mara. Am measg nam beathachadh tha vitimín PP (searbhag nicotinic), fosfar, potasium, agus cromium.

• Susbaint calorie 100.2kcal
• Luach lùth an toraidh (Co-mheas de phròtainean, geir, gualaisg):
• Pròtainean: 18.5g. (∼ 74 kcal)
• Saill: 3g. (∼ 27 kcal)
• Gualaisgean: 0g. (∼ 0 kcal)
• Co-mheas lùth (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Buannachdan Rudd

A dh ’aindeoin nach eil mòran bhiotamain agus mèinnirean san iasg, tha rudd feumail airson beathachadh daithead. Chan eil gualaisg sam bith ann agus glè bheag de gheir, a chòrdas ris an fheadhainn a tha a ’beachdachadh air gabhail a-steach calorie iomlan an daithead aca.

Bidh cuir feòil feòil gu cunbhalach ris an daithead agad a ’cuideachadh le bhith a’ lughdachadh cholesterol fala iomlan agus a ’meudachadh neart cruan fiacail agus siostam fèitheach.

Tha feòil Rudd làn de bhiotamain (gu sònraichte folic agus niacin), amino-aigéid (anns a bheil a h-uile amino-aigéid riatanach), pròtanan, mèinnirean (potasium, sodium, calcium, magnesium, iarann, fosfar, cromium, clòirin, nicil, molybdenum). Gu sònraichte tòrr pròtain ann am feòil (18-20%). Cha mhòr nach eil geir anns an rudd (timcheall air 3%).

Buannachdan feòil Rudd:

• ag adhartachadh metabolism;
• a ’toirt air falbh tocsainnean bhon bhodhaig;
• a ’neartachadh fhiaclan agus a’ cur casg air leasachadh caries;
• a ’gnàthachadh phròiseasan cnàmhaidh;
• ag adhartachadh gnìomhachd na h-eanchainn;
• a ’lughdachadh cholesterol;
• a ’meudachadh ìre haemoglobin;
• ag adhartachadh suidheachadh a ’chraicinn agus na h-ìnean.

Tha e math a bhith a ’toirt a-steach feòil èisg anns an daithead agad airson daoine a tha a’ fulang le galaran den t-siostam fèitheach. Bidh e a ’neartachadh nan cnàmhan agus ag adhartachadh an aonaidh.

Tha buaidh buannachdail aig feòil an rudd air obair an t-siostam cardiovascular. Tha e buannachdail airson atherosclerosis, anemia, hipirtheannas.
Bidh ithe feòil èisg a ’cur ri leasachadh ceart an leanaibh. Mar sin, bu chòir do bhoireannaich a tha trom a bhith ga thoirt a-steach don daithead.
Bidh Rudd feumail cuideachd dhaibhsan a tha airson faighinn cuidhteas cus cuideim leis nach eil mòran geir ann.

Tha pròtain rudd furasta a chnàmh, le taing dha bidh e riatanach ann an daithead clann, inbhich nas sine, agus daoine a bheir taic do dhaithead leigheasach.

Dochar

• neo-fhulangas fa leth airson feòil èisg;
• tha làthaireachd mòran de chnàmhan beaga ga dhèanamh cunnartach dha clann.
• difficoult gus còcaireachd agus frithealadh
• Ann an còcaireachd, chan eil rudd mòr-chòrdte.

Is e blas sònraichte feòil a th ’anns a h-uile locht, air a bheil blas searbh searbh. Ach fhathast, faodar an t-iasg seo a bhruich chan ann a-mhàin blasta, ach cuideachd fallain:

Bidh feòil Rudd a ’dèanamh cèicean èisg le smùid tairgse. Airson an dòigh còcaireachd seo, feumaidh tu an craiceann gu h-àrd a thoirt air falbh bhon iasg, gearradh na fillidhean gu grinn, measgachadh le uinneanan, curranan, salann agus blasan. Tha an craiceann a chaidh a thoirt air falbh roimhe air a lìonadh le mince èisg agus air a chuir gu stew le smùid no uachdar searbh.
Is e friogais an dòigh as fhasa air rudd a dhèanamh. Dìreach ron àm sin, feumaidh tu an t-iasg a tha air a ghlanadh agus a sgoltadh a chumail airson grunn uairean a-thìde ann an uisge saillte.

Cuidichidh seo le bhith a ’toirt air falbh blas mì-thlachdmhor agus aroma. Fry le sùgh lemon gus am bi e donn òir.
Tha Rudd air a fhrithealadh le luibhean ùra, glasraich stewed, buntàta bruite. Faodaidh tu an t-iasg a lìonadh le sàsaichean goirt, uachdar searbh, mayonnaise.

Mar a thaghas tu rudd

Tha grunn chomharran ann de dh'iasg ùr:

• sùilean bulging soilleir gun spotan sgòthach;
• bidh uachdar a ’chuirp a’ faighinn a cumadh air ais gu sgiobalta nuair a thèid a bhrùthadh;
• chan eil fàileadh mì-chàilear grod.

Rudd tro shùilean iasgair

Is e an t-iasg seo ris an canar cuideachd an sorog. Ma thachras tu a bhith a ’glacadh làn stoc de“ roach ”agus derivatives, gabh an ùine gus an glacadh a sgrùdadh agus na h-eadar-dhealachaidhean eadar an t-iasg a lorg. Bidh a ’mhòr-chuid den ghlacadh a’ tionndadh a-mach gu bhith roach no gruamach, agus is dòcha nach bi ach beagan dhiubh a ’tionndadh a-mach.

Bidh sùilean mòra a ’brùthadh gu tric a’ toirt iris dhearg dha. Carson a tha i air a glacadh ainneamh? Tha, oir tha e na shuidhe anns na tiugh agus is ann ainneamh a bhios e a ’faighinn a-mach don t-solas do dhaoine. Ach, leis an dìomhaireachd sin, chan eil i ann an cunnart a dhol à bith - mòran de sgaradh-pòsaidh.

Gu h-inntinneach, san Iar, tha rudd air a mheas mar dhroch èisg oir tha e a ’dìon gnèithean ionadail. Ach tha an iasgach spòrs aice farsaing an sin. Tha, agus tha e aca aig amannan nas motha, cha mhòr bho bhrat crucian cruaidh fo chileagram. Agus bidh iasgairean ga ghlacadh air a ’phronnadh, air fìor uachdar an uisge.

Feartan blas

Tha blas ann an blas nas ìsle airson roach. Tha e gu math bony agus fàilidhean eabar.
Tha blas searbh sònraichte air iasg a thèid a ghlacadh as t-samhradh. Ach le spìosraidhean a bharrachd, tha blas an èisg a ’dol am feabhas gu mòr.

Tagraidhean còcaireachd Rudd

Chan eil an rudd mòr-chòrdte ann an còcaireachd sluagh an t-saoghail air sgàth cho blas mì-thlachdmhor agus a tha e. Ach nuair a thèid a bruich gu ceart, bidh e a ’dèanamh soithichean blasta agus eadhon mìlsean. Cuidichidh spìosraidh, sàsaichean, marinades, luibhean le bhith a ’leasachadh blas èisg.
Tha Rudd air a frioladh, air a stiùireadh ann am bainne, air a bhruich, air a shailleadh, air a thiormachadh, air a smocadh (fuar agus teth), air a lìonadh.

Nuair a bhios tu a ’còcaireachd brot èisg, tha e nas fheàrr seòrsan eile èisg a chur ris a’ rudd, oir air sgàth cho beag geir sa tha an t-iasg, tha gràin air a ’chluais bhuaithe.

Mar as trice, bidh cutlets air an dèanamh le rudd. Ma thèid iad, an dèidh friogais, a ghoid ann am broth air a dhèanamh le cnàmhan èisg agus sgiathan, bidh iad a ’fàs gu math tairgse agus làn sùgh.

Tha an rudd air a bogadh ann am bainne no ann am fuasgladh salainn tiugh mus friogais thu gus am fàileadh mì-chàilear agus searbhas a thoirt air falbh. Mus tèid a bogadh, thathas a ’moladh gearraidhean fad-ùine a dhèanamh air an iasg, le taing dha gum bi na cnàmhan beaga a’ còcaireachd gu math agus a ’fàs nas ithe. A bharrachd air an sin, faodaidh tu a dhòrtadh le sùgh lemon.

Bidh Rudd a ’dol gu math le glasraich, uighean, olives, balgan-buachair. Bidh stew glasraich a ’faighinn blas math ma chuireas tu feòil èisg ris.

Mar as trice bidh peas uaine bruite no buntàta pronn air a fhrithealadh mar mhias taobh airson soithichean rudd.
Tha beachd ann gum faighear an “iasg tiormaichte” as blasta bho rudd. Is e greim-bìdh clasaigeach a th ’ann airson lionn, gu sònraichte airson dorcha agus eòrna.

Cutlets Rudd

tàthchuid

• rudd - mu 1 kg,
• uinneanan - 2 phìos (1 ann am mince meat, 1 ann am broth),
• freumh peirsil - 1 pìos,
• uaine peirsil no dill - ½ bun,
• blàthaich - 100 gram,
• aran geal an-dè - 2 sliseag,
• bainne - ½ cupa,
• ugh - 1 pìos,
• salann, piobar dubh, spìosraidh - gu blas,
• flùr - 4 lobh-bhùird,
• ola glasraich - 4 spàin-bùird.

Cooking

An toiseach, feumaidh sinn an t-iasg a ghlanadh: tha e nas freagarraiche an rudd a shlugadh, a sgoltadh, an ceann agus na h-itean a ghearradh le earball, agus an uairsin gearradh a dhèanamh air a ’chùl air feadh an droma agus an fhillt a thoirt air falbh le craiceann bho na cnàmhan. Bidh sinn a ’cur na cinn, na sgiathan agus na h-earbaill le dromannan ann an sospan air leth agus a’ lìonadh le uisge (feumaidh tu beagan, tha ½ liotair gu leòr). Bidh sinn a ’cur am pana air an teine, a’ cur aon fhreumh oinniún agus peirsil an sin, a bu chòir dhut a rùsgadh ro làimh. Salann, faodaidh tu piobar a chur ann am poit. Bidh sinn a ’cumail teas meadhanach agus a’ còcaireachd gus am bi foam a ’cruthachadh, cuir air falbh e agus leig leis suathadh beagan a bharrachd, dìreach gus an tòisich sinn a’ frioladh ar cutlets rudd.

Bidh sinn a ’tilleadh chun fhillet èisg. Feumaidh tu mince feòil ullachadh bhuaithe, a tha a ’ciallachadh gum bi sinn ga thoirt tro inneal-bleith feòil agus ga chuir gu aon taobh. Brùth na sliseagan arain le bainne agus leig leotha seasamh airson timcheall air 10 mionaidean fhad ‘s a tha iad a’ rùsgadh agus ag ithe an oinniún. Gearr am bacon gu pìosan. Às deidh sin, bidh sinn a ’cur a’ mhuc-fheòil a-rithist chun grinder feòla, ach an turas seo le uinneanan, bacon, aran bog, agus a ’toinneamh a-rithist - mar sin bidh na cnàmhan a’ fàs nas buige.

Pàirt a dhà

Cuir ugh, luibhean picil, spìosraidh, agus salann ris a ’mhuc-fheòil, measgachadh agus tog e le làmhan fliuch gus cutlets a chruthachadh. Feumaidh tu flùr a roiligeadh leotha. Bidh ola teas ann am pana-fraighigidh a ’suidheachadh an teas gun a bhith ro àrd - bu chòir dha na cutlets grèim fhaighinn air rùsg ach gun a bhith a’ losgadh ann am beagan mhionaidean.

Nuair a bhios an ola a ’teasachadh, cuir na beàrnan cutlet anns a’ phaban agus friogais gus am bi iad donn òir. An uairsin bidh sinn ga tionndadh. Aig an àm seo, cuir dheth an teine ​​fon bhrot èisg, agus bidh am broth fhèin a ’dol tro chriathar, cheesecloth no colander gus na cnàmhan agus na cinn a shìoladh a-mach. Gu socair, gus nach loisg thu thu fhèin, dòirt am broth teth a-steach don phaban. Bu chòir dha a bhith a ’còmhdach timcheall air dà thrian de na cutlets.

A-nis còmhdaich am pana le mullach, lughdaich teas gu ìosal, agus suathadh airson timcheall air 10 mionaidean. An uairsin bidh cutlets deiseil deiseil a ’frithealadh, agus ma thiugh thu am broth a tha air fhàgail anns a’ phaban le dhà spàin-bùird de flùr agus uachdar searbh, gheibh thu sabhs sàr-mhath.