Sturgeon

Tha Sturgeon na iasg fìor-uisge, tha an aois aige mu 250 millean bliadhna a dh'aois agus nochd e anns an àm Iurasaig.

Air feadh an t-saoghail, thathas a ’meas gu bheil feòil sturgeon na fhìor ghrinneas. Mar thoradh air poidsearan, a ghlac an t-iasg seo gu ìre mhòr air sgàth caviar dubh, tha àireamh an sturgeon air a dhol sìos gu mòr. Gu dearbh gus am bi an gnè seo an-diugh faisg air sgrios, tha e air a liostadh san Leabhar Dhearg, agus tha e toirmisgte a bhith ga thoirt a-mach ann an suidheachaidhean nàdarra.

Chan urrainn dhut sturgeon a cheannach gu laghail a-mhàin bho luchd-seilbh tuathanasan aqua far am bi iasg a ’fàs airson cinneasachadh caviar. Is e toradh iom-fhillte agus glè chosgail a tha seo: bidh an sturgeon a ’tòiseachadh a’ sìolachadh dìreach às deidh 10-20 bliadhna de bheatha, agus fad na h-ùine seo, feumar cumhachan sònraichte a chumail.

Uisge ozonized fìor-ghlan, cùram furachail, a ’biathadh le measgachadh de mhin èisg grunn thursan san latha - tha seo uile coltach ri ionad spà le modhan làitheil agus regimen stèidhichte.

Dèanamh feòil Sturgeon

Fo na lannan sturgeon, gheibh thu tòrr stuthan deatamach:

• vitamain - PP, C, buidhnean B, D, tocopherol;
• magnesium;
• fosfar;
• fluorite;
• calcium;
• cromium;
• iarann;
• molybdenum;
• aigéid eicosopentaenoic agus docosahexaenoic;
• ìodain;
• glutamine.

A ’beachdachadh air carson a tha sturgeon feumail, bu chòir dhuinn a thoirt fa-near gu bheil searbhagan geir polyunataturated (gu sònraichte Omega-3) gu sònraichte cudromach anns an t-susbaint aige, a tha a’ toirt buaidh mhath air gach cnàmhan agus organ daonna. Bidh an caitheamh làitheil a ’cur ri bhith a’ cur casg air pathologies cardiovascular, a ’dèanamh cinnteach à làn obrachadh nan joints, agus a’ leasachadh suidheachadh falt agus ìnean.

Carson a tha feòil sturgeon feumail?

An toiseach, tha amino-aigéid riatanach, vitamain, searbhagan geir polyunsaturated feumail Omega-3 agus Omega-6, mèinnirean, fosfar agus potasium anns an fheòil sturgeon beathachail. Tha an fheòil aige a ’blasad cha mhòr feòil mar thoradh air searbhag glutamic ann an èisg, leasaichear blas nàdarra.

Tha Sturgeon math airson an eanchainn agus an siostam cardiovascular; tha e buannachdail airson atherosclerosis no galairean eile co-cheangailte ri cholesterol àrd oir faodaidh searbhagan geir a bhriseadh sìos agus a bhith a ’brosnachadh a chasg bhon bhodhaig.

Thug luchd-beathachaidh fa-near gu bheil ithe sturgeon ag àbhaisteachadh bruthadh-fala, a ’leasachadh phròiseasan metabolach, agus a’ toirt buaidh air ath-nuadhachadh craiceann. A bharrachd air an sin, is e toradh daithead a th 'ann: chan eil sturgeon àrd ann an calaraidhean, ach tha luach lùth àrd aige fhathast air sgàth cho àrd' sa tha e.

Dochar bho fheòil sturgeon

Gu mì-fhortanach, còmhla ri buadhan buannachdail sàr-mhath an èisg, tha cron air an sturgeon air sgàth a chomas a bhith a ’cruinneachadh tocsainnean anns na toitean. Faodaidh iasg a tha a ’fuireach ann an òtrachas droch phuinnseanachadh. Gu tric lorgar puinnseanan agus dà-ocsaidean san fheòil aige, a tha nan cunnart mòr do shlàinte.

Thug ìrean àrda de airgead-beò ann an èisg a chaidh a ghlacadh ann an Oregon an-uiridh air luchd-rannsachaidh argamaid a dhèanamh gum bu chòir cron sturgeon mar thoradh air todhar cunnartach a bhith an aghaidh a bhith ag ithe an deise airson boireannaich aig aois breith chloinne, clann òga, daoine le galaran grùthan, dubhaig agus pancreatic.

Faodaidh an cron air sturgeon a bhith gu math cudromach airson slàinte mura tèid an t-iasg a ghiullachd gu ceart nuair a bhios e a ’còcaireachd. Tha e a ’giùlan botulism, na pathogenan a bhios gu furasta a’ faighinn bho bhroinn beatha na mara gu caviar agus feòil. Osbarr mearachdan a dhèanamh ann an giullachd stuthan amh. Tha puinnseanachadh le grinneas co-cheangailte ri brisidhean teicneòlais airson a bhith ag ullachadh toradh gu math cumanta.

Mar a thaghas tu sturgeon

Nuair a thaghas tu iasg sam bith, a ’toirt a-steach sturgeon, feumaidh tu an toiseach aire a thoirt do choltas agus fàileadh. Chan fhiach cuideachd dearmad a dhèanamh air an fhiosrachadh air na bileagan ma tha an t-iasg air a phacaigeadh ann an soithichean no pacaidean fa leth. Faodaidh a bhith a ’ceannach iasg millte no a dh’ fhalbh cron air do shlàinte.

Is fhiach aire a thoirt do:

• mar as motha an sturgeon, is ann as fheàrr agus as blasda a tha e;
• tha sturgeon bùidsearachd a ’ciallachadh cuid de nuances, mar sin nuair a bhios tu a’ ceannach an èisg seo airson a ’chiad uair, tha e nas fheàrr fios a bhith agad ro-làimh mu ullachadh;
• bu chòir fàileadh sturgeon a bhith ùr agus “iasgach”;
• ann an èisg sturgeon, tha na giùrain an-còmhnaidh dorcha ann an dath (a bharrachd air an sin, bu chòir na giùrain a bhith glan, gun mhucus no truailleadh);
• cha bu chòir eadhon an cron as lugha a bhith aig craiceann sturgeon (bidh bacteria a ’cruinneachadh gu sgiobalta agus a’ tòiseachadh ag iomadachadh aig làrach a ’mhillidh, agus mar sin faodaidh an t-iasg tòiseachadh a’ crìonadh gun a bhith ag atharrachadh fàileadh no coltas);
• ma bhrùthas tu craiceann an sturgeon le do mheur, cha bu chòir dì-ghalarachadh sam bith a choimhead (san dòigh seo, thèid sgrùdadh a dhèanamh air iasg fuar sam bith);
• ma cheannaicheas tu gearradh sturgeon, feumaidh tu aire a thoirt don chraiceann, a bu chòir a bhith a ’freagairt gu socair ris an fheòil (air dhòigh eile, tha an t-iasg de dhroch chàileachd);
• airson an sturgeon reòta no ann an glaodh deigh, cha bu chòir don deigh a bhith sgòthach no a bhith a ’toirt a-steach gràinean de sprùilleach, a bharrachd air fuil (tha tòrr sneachda no deigh a’ nochdadh reothadh èisg a-rithist);
• faodaidh steaks sturgeon a bhith eadar-dhealaichte ann an dath (tha cumaidhean eadar-dhealaichte air feòil a ’bhriod èisg seo a rèir an fho-ghnè - liath-ghlas, uachdar, no pinc);
• tha stiall de shaill ceadaichte air steak sturgeon (tha geir lèirsinneach gu math furasta dealachadh ri feòil, mar as trice tha e suidhichte fon chraiceann);
• bu chòir bolg an sturgeon a bhith pinc (tha spotan sam bith de thùs neo-aithnichte, blotches, no cumaidhean eile air am meas mar ghluasad).
• Nuair a bhios tu a ’ceannach sturgeon ùr air fhuarachadh no beò, tha e riatanach teisteanas iarraidh air an neach-reic ag innse an ceann-latha air an deach an t-iasg a reic. Faodar sturgeon ùr a reic dìreach taobh a-staigh 14 latha.

Feartan blas

Tha e na dheagh iasg le feartan beathachaidh sàr-mhath. Tha a feòil bog, bog coltach ri cearcan, muc, no claidheamh. Tha blas piquant a ’bhìdhe mar thoradh air searbhag glutamic, a bheir blas feòil don iasg. Tha structar fiber sturgeon làidir agus dùmhail.

Às aonais sgilean sònraichte, faodaidh tu feòil bhlasta a thionndadh gu bhith na mhias tioram, làn-chòcaireachd agus gun blas, agus mar sin tha e nas fheàrr teicneòlasan còcaireachd proifeiseantaich a chleachdadh gus sàr-obair còcaireachd a chruthachadh bho sturgeon.

Tagraidhean còcaireachd

Bidh iasg meatach sàr-mhath a ’dol gu math le soithichean taobh glasraich, gràn, sàsaichean, agus tha e air a chuir air a’ bhòrd mar mhias neo-eisimeileach.

Sturgeon. Ciamar a chòcaireachd?

• Gabh le garlic, salann, agus grill.
• Fry ann am batter lionn.
• Dèan kebab shish le glasraich.
• Boil brot èisg le luibhean.
• Ullaich hodgepodge tairgse, beairteach.
• Dèan aspic le sgeadachaidhean eireachdail.

Dè na grìtheidean a bhios sturgeon a ’measgachadh?

• Bathar bainne: uachdar searbh, uachdar, càise.
• Ola: olive, bò, sesame, lus na grèine.
• Ugh: quail, cearc.
• Balgan-buachair: porcini.
• Fruits: measan citris.
• dearcan: ollagan.
• Glasraich: asparagus, radish, buntàta, tomato, oinniún, zucchini, piobar clag, capers.
• Gràinean: rus.
• Sauces: soy, eisirean, garlic, lemon, mayonnaise, Tabasco.
• Uaine: uinneanan, dill, peirsil.
• Spìosraidh, condiments: nutmeg, piobar dubh, duilleag bàgh, ginger, cumin, thyme, basil.
• Deoch làidir: seiridh, fìon geal tioram.

Tha farsaingeachd an èisg farsaing agus eadar-dhealaichte. Tha e air a frioladh gu foirfe, air a stiùireadh, air a lìonadh, air a chleachdadh mar lìonadh pie, air a smocadh, msaa. Le sgil agus comas sònraichte gus na grìtheidean a thoirt còmhla gu ceart, faodaidh tu mias sturgeon blasta ullachadh ann an dìreach 20 mionaid.

STURGEON ANN AN UILE FHÈIN

tàthchuid

• Sturgeon 800
• Uinneanan uaine 20
• Peirsil 20
• Oinniún bulb 120
• Ola glasraich 50
• Salt airson blas
• Piobar dubh talmhainn gus blas fhaighinn
• mayonnaise 60
• Leòmhann 0.25
• Leitir 30

CEUMAN COOKING

1. Ceum 1. Ullaichidh sinn na stuthan riatanach uile airson còcaireachd. Bidh duilleagan lettuis a ’sgeadachadh an sturgeon nuair a thèid a fhrithealadh. Mar sin, faodaidh tu gin de na roghainnean agad a ghabhail.
2. Ceum 2. An toiseach, bidh sinn a ’dì-ghalarachadh an èisg mura tèid a ghlacadh às ùr. Tha e nas fheàrr seo a dhèanamh anns an fhrigeradair, a leigeas leis leaghadh anns an dòigh as fheàrr. Tha iasg den ghnè seo caran sleamhainn mar thoradh air mòran de mhucus. Agus le uisge àbhaisteach, thèid a dhèanamh le duilgheadas mòr. Gus a ghlanadh gun mòran oidhirp, feumaidh sinn napcainnean salann is pàipear cunbhalach. Bidh sinn a ’toirt salann anns na palms againn agus ga thoirt seachad air feadh corp an èisg bho cheann gu earball.
3. Ceum 3. Paisg am mucus cruinnichte le salann le napcain pàipeir. Lean air adhart gus am bi an t-iasg gu tur saor bho mhucus. Thoir air falbh na lannan bhuaithe, ach dh ’fhàg mi droigheann mòr. Bidh iad a ’cur bòidhchead sònraichte ris an iasg deiseil. A-nis nighidh sinn an sturgeon gu mionaideach agus tiormaichidh sinn na tubhailtean pàipeir.
4. Ceum 4. Gearr an abdomen agus cuir às na taobhan a-staigh agus fuil clotach air feadh an druim (Vizag). Bidh sinn cuideachd a ’toirt air falbh na giùrain. Feumar seo a dhèanamh gun fhàilligeadh gus nach faigh an t-iasg blas searbh às deidh còcaireachd.
5. Ceum 5. Nigh agus tiormaich uinneanan uaine agus peirsil. Dèan gearradh gu math.
6. Ceum 6. Gearr an lemon ann an leth. Bidh sinn a ’toirt air falbh aon phàirt. Bidh feum againn air beagan nas fhaide air adhart airson sgeadachadh. Gearr dheth an zest bhon leth eile agus cuir an dàrna taobh e an-dràsta. Gearr an zest ann an stiallan tana agus cuir ris na greens picil.
7. Ceum 7. Cuir mayonnaise agus measgachadh.
8. Ceum 8. Salt agus piobar an sturgeon taobh a-muigh agus taobh a-staigh na bolg. Lìon abdomen an èisg gu teann leis a ’mhàs a tha mar thoradh air agus socraich e le bricichean fhiaclan. Thoir fa-near gu bheil a craiceann gu math tiugh, mar sin tha mi a ’toirt comhairle dhut punctures tòiseachaidh a dhèanamh le sgian.
9. Ceum 9. Lubricate am foil le beagan ola glasraich. Cuir rùsg air na h-uinneanan agus gearradh iad. Cuir am bogha air an foil air feadh an èisg. Is e seo an cluasag glasraich againn, a chuireas casg air an sturgeon againn cumail ris an t-foil san àm ri teachd.
10. Ceum 10. Gluais an t-iasg gu faiceallach agus cuir sìos e air a ’bhogha. Gearr an lemon dàil le zest gu leth-chearcaill tana. Ma tha an lemon mòr agus nach eil an t-iasg glè mhòr, an uairsin gearradh na leth fhàinneachan ann an leth a-rithist. Nì sinn gearraidhean eu-domhainn air an druim, cuir a-steach sliseagan lemon annta agus na giùrain. Bheir sinn air falbh an còrr airson sgeadachadh.
11. Ceum 11. Brùth an sùgh bhon lemon a tha air fhàgail às deidh dhut an zest a ghearradh. Measgaich ola glasraich le sùgh lemon agus greimich an sturgeon gu mionaideach.
12. Ceum 12. Paisg an sturgeon gu faiceallach gus nach reub thu am foil. Thoir beagan uisge air duilleag bèicearachd no mar mhèinn ann am mias mòr bèicearachd agus cuir an t-iasg air.
13. Ceum 13. Cuir am molltair ann an àmhainn theth agus fuine an sturgeon aig 200 ceum airson timcheall air 30 mionaid. San fharsaingeachd, tha an ùine còcaireachd airson sturgeon an urra ri meud agus cuideam. Bheir e suas ri 30 mionaid airson iasg beag agus suas ri 1 uair airson iasg mòr.
14. Ceum 14. Thoir an sturgeon a-mach às an àmhainn agus leig leis seasamh airson 5-10 mionaidean. An uairsin gu faiceallach, taobh a-staigh smùid teth, saor an t-iasg bhon foil. Dèan sgeadachadh air a ’phlàta le duilleagan lettuis, na sliseagan de lemon is oinniún a tha air fhàgail. Bidh sinn a ’gluasad an sturgeon gu truinnsear agus, a rèir dè as fheàrr leinn, bidh sinn ga fhrithealadh teth no fuar.
15. Ceum 15. Bon appetit.

Molaidhean còcaireachd

Nuair a bhios tu a ’còcaireachd mias air a bhruich ann am foil, thoir aire do cho sònraichte sa tha an àmhainn agad agus bi air a stiùireadh leis an àm còcaireachd air a shon, chan ann a rèir na tha sgrìobhte san reasabaidh. Ma bhios tu a ’còcaireachd biadh airson a’ chiad uair, lean beagan mholaidhean feumail:

• roinn an ùine còcaireachd iomlan le 4
• gach ràith den ùine iomlan, fosgail an àmhainn agus thoir sùil air ìre cho deiseil sa tha a ’mhias
• na biodh eagal ort am foil a sgaoileadh airson sgrùdadh nas cruinne
• gus am foil a thoirt a-mach ann an dòigh nas freagarraiche, fàg “seam” air a mhuin
• ma thogras tu, faodaidh tu ìre an leughaidh a dhearbhadh gun a bhith a ’cumail smachd air an foil le bhith a’ dèanamh punnd no dhà innte le bior-fiacail
  Cuimhnich, tha càileachd an foil cuideachd cudromach.