Neach-ionaid siùcair - buannachd no cron

Bhiodh e coltach gum faodadh e a bhith na b ’fhasa a cheannach an àite silidh traidiseanta (le siùcar a bharrachd, gu dearbh) le sgrìobhadh brèagha agus moiteil“ às aonais siùcar ”? Tha e coltach rinn, leis nach eil an aon siùcar grànte anns a ’chothlamadh, tha toradh againn a tha co-dhiù gun chron don fhigear agus don bhodhaig gu h-iomlan. Ach, mar a thionndaidh e a-mach, tha cuileag anns a ’bharaille seo cuideachd, agus canar siùcar eile ris.

Tha neach-ionaid siùcair, nach eil an cron cho follaiseach, na thoradh mòr-chòrdte air clàr an fheadhainn a tha fo chùram mun fhigear aca. Tha e coltach gu bheil e gu tur gun chron agus eadhon feumail. Tha e blasad milis, brosnachail agus gun mòran calaraidhean mar siùcar àbhaisteach. Ach, chan eil sin uile cho sìmplidh. Ciamar a tha cron neach-ionaid siùcair air a nochdadh? Nuair a thèid an glacadh, bheir na brùbagan blas comharra. Nuair a thèid am binneas a-steach don bhodhaig, bidh toradh geur agus dian de insulin a ’tòiseachadh. Anns a ’chùis seo, tha an ìre siùcair a’ tuiteam, agus chan eil gualaisg airson an stamag air a thoirt seachad.

Dè a th ’ann an siùcar

Ma chuimhnicheas sinn air cùrsa bunaiteach ceimigeachd na sgoile, is e siùcar a chanar ris an stuth sucrose. Tha blas milis aige agus, aig an aon àm, tha e gu tur solubhail ann an uisge (aig teòthachd sam bith). Tha na feartan sin a ’leigeil le sucrose a bhith feumail air cha mhòr a h-uile taobh - tha e air ithe mar aon-ghrìtheid, agus mar aon de na soithichean blasta.

Ma chladhaicheas tu beagan nas doimhne, faodaidh tu cuimhneachadh, a rèir an structair cheimigeach, gu bheil siùcar air a roinn ann an grunn bhuidhnean: monosaccharides, disaccharides, polysaccharides.

Monosacarides

Is iad sin na h-eileamaidean bunaiteach de shiùcair de sheòrsa sam bith. Is e am feart sònraichte a tha aca, nuair a thèid iad a-steach don bhodhaig, bidh iad a ’briseadh sìos gu eileamaidean, nach bi iad fhèin a’ lobhadh agus a ’fuireach gun atharrachadh. Is e na monosaccharides ainmeil glucose agus fructose (tha fructose na isomer glucose).

Disaccharides

Mar a tha an t-ainm a ’moladh, is e rudeigin a th’ ann a tha air a chruthachadh le bhith a ’cothlamadh dà monosaccharides. Mar eisimpleir, sucrose (tha monosaccharides ann - aon moileciuil glùcois agus aon moileciuil fructose), maltose (dà mholacilean glùcois) no lactose (aon moileciuil glùcois agus aon moileciuil galactose).

polisaharidы

Tha iad sin nan gualaisg cuideam moileciuil àrd a tha a ’toirt a-steach mòran de monosaccharides. Mar eisimpleir, stalc no fiber.

Tha siùcar na charbohydrate àrd-calorie (380-400 kcal gach 100 g), a tha furasta a ghlacadh leis a ’bhodhaig. Aig an aon àm, tha siùcar ann an aon chruth no ann an dòigh eile (nàdarra, cuir ris, falaichte) ann an cha mhòr toradh bìdh sam bith a bhios a ’fàs sa ghàrradh no a tha a’ feitheamh anns na sgiathan air sgeilp a ’mhòr-bhùth.

Dè a th ’ann an luchd-ionaid siùcair

Tha a ’cheist“ Dè a th ’ann an siùcar na àite” agus “A bheil neach-ionaid siùcair cronail” a ’nochdadh ann an neach aig an aon àm. Mar as trice, bidh daoine a ’tighinn gu neach-ionaid siùcair ann an dà chùis: an dàrna cuid tha thu air daithead agus a’ cumail clàr calorie teann, no air sgàth cuid de dhuilgheadasan slàinte, mhol an speisealaiche gun lùghdaich thu an ìre siùcair agad, no eadhon cuir às dha gu tur.

An uairsin thig milseir a-steach. Cha bhith feum agad air eòlas domhainn sam bith gus a bhith a ’tuigsinn gur e milseir rudeigin a ghabhas àite siùcar san daithead. Aig an aon àm, chan eil e furasta iasad fhaighinn - chan eil ùidh aig duine ann a bhith ag iomlaid awl airson siabann, ach aig a ’cheann thall gus toradh nas“ foirfe ”fhaighinn. Bu chòir na feartan aige a bhith cho coltach ri siùcar ’s a ghabhas (blas milis, sùbailteachd àrd ann an uisge), ach aig an aon àm, bu chòir grunn thogalaichean adhartach a bhith aige airson a’ chuirp (mar eisimpleir, thathas a ’creidsinn gu bheil neach-ionaid siùcair a’ dèanamh gun droch bhuaidh a thoirt air metabolism gualaisg).

Chaidh toradh le togalaichean coltach ris a lorg anns na Stàitean Aonaichte aig deireadh an naoidheamh linn deug. Tha Saccharin, ris an do tharraing Konstantin Fahlberg aire, gu math nas binne na siùcar (bha seo gu sònraichte feumail sa Chiad Chogadh). Agus nuair, grunn deicheadan às deidh sin, thug luchd-saidheans fios don t-saoghal gu lèir gur e bàs geal a bh ’ann an siùcar le blas milis, chaidh roghainnean siùcair eile a dhòrtadh ann an làmhan luchd-cleachdaidh.

Eadar-dhealachaidhean eadar siùcar agus a luchd-ionaid

Nuair a bhios tu a ’co-dhùnadh dè an neach-ionaid siùcair a thaghas tu, feumaidh tu a bhith a’ tuigsinn gur e prìomh adhbhar siùcar eile a bhith a ’toirt faireachdainn milis dha neach sa bheul, ach faigh e às aonais com-pàirteachadh glùcois. Is e seo am prìomh eadar-dhealachadh eadar siùcar agus a luchd-ionaid: fhad ‘s a tha e a’ cumail suas feartan blas siùcar, chan eil moileciuil glùcois anns an neach-ionaid.

A bharrachd air an sin, tha na “farpaisich” airson àite urraim ann am biadh an duine air an comharrachadh le ìre binneas. An coimeas ris an t-siùcar as cumanta, tha blas milis nas beairtiche aig luchd-ionaid (a rèir an seòrsa milseir, tha iad grunn deichean, agus uaireannan ceudan de thursan nas binne na siùcar), a dh ’fhaodadh an ìre aca a lughdachadh gu mòr ann an cupa den chofaidh as fheàrr leat. , agus, a rèir sin, susbaint calorie a ’mhias (tha susbaint calorie neoni aig cuid de sheòrsan neach-ionaid).

Seòrsan milsearan

Ach tha luchd-ionaid siùcair eadar-dhealaichte bho chèile chan ann a-mhàin ann an luach lùth, ach cuideachd, ann am prionnsapal, tùsachd (tha cuid de sheòrsan air an toirt a-mach ann an obair-lann, agus tha cuid eile nàdarra). Agus air sgàth seo, tha iad a ’toirt buaidh air bodhaig an duine ann an diofar dhòighean.

Luchd-ionaid siùcar nàdurrach

• sorbitolFaodar Sorbitol a ghairm mar neach-gleidhidh chlàran ga chleachdadh - tha e air a thoirt a-steach gu gnìomhach a-steach do ghnìomhachas a ’bhidhe (guma cagnaidh, toraidhean feòla leth-chrìochnaichte, deochan bog), agus anns na gnìomhachasan cosmaigeach agus cungaidh-leigheis. An toiseach, cha robh daoine a bha a ’fulang le tinneas an t-siùcair eadhon a’ faighinn a ’cheist“ dè an neach-ionaid siùcair a thaghadh ”- gu dearbh, sorbitol! Ach beagan às deidh sin thionndaidh e a-mach nach robh an leigheas cho uile-choitcheann agus a bha e coltach aig a ’chiad sealladh. An toiseach, tha sorbitol gu math àrd ann an calaraidhean, agus san dàrna àite, chan eil feartan milis làidir aige (tha e faisg air 40% nas lugha milis na siùcar). A bharrachd air an sin, ma thèid an dòs thairis air 40-50g, faodaidh e faireachdainn de nausea adhbhrachadh.

  Is e susbaint calorie sorbitol 3,54 kcal / g.

• XylitolTha am milsear nàdarra seo air a thoirt a-mach à cobaichean arbhair, stallan siùcair, agus fiodh beithe. Tha mòran dhaoine ag iomairt airson an seòrsa siùcair seo oir tha clàr-innse glycemic ìosal aige agus chan eil a ’bhuaidh aige air ìrean siùcar fala ach glè bheag, ach tha eas-bhuannachdan ann cuideachd. Ma tha an àbhaist làitheil nas àirde na 40-50g, faodaidh e stamag troimh-chèile a bhrosnachadh.

  Is e susbaint calorie xylitol 2,43 kcal / g.

• Siorup AgaveTha an siorup rudeigin coltach ri mil, ged a tha e nas tiugh agus nas binne na toradh cumail sheillean. Tha clàr-innse ìosal glycemic aig syrup Agave agus comas drùidhteach biadh a dhèanamh milis (agus, gin - leis gu bheil an toradh gu tur solubhail ann an uisge) - tha e cha mhòr dà uair cho milis ri siùcar. Ach thathas a ’comhairleachadh an milseir seo gun a bhith a’ cleachdadh barrachd air 1-2 uair san t-seachdain, agus daoine a tha a ’fulang le galaran an gallbladder agus an grùthan - agus a dhiùltadh gu tur.

  Is e susbaint calorie syrup agave -3,1 kcal / g.

• SteviaChan eil am milsear nàdurrach seo nas motha na sùgh plannt a tha cumanta ann am Meadhan agus Ameireagadh a Deas. Is e feart sònraichte den mhìlseachd seo feartan milis làidir (tha earrann stevia dà cheud uair nas binne na siùcar). A dh ’aindeoin tùs nàdurrach agus dìth chalaraidhean, chan eil eòlaichean a’ moladh a bhith nas àirde na an cuibhreann làitheil ceadaichte de 2 mg gach kg de chuideam bodhaig. A bharrachd air an sin, tha blas sònraichte aig stevioside (am prìomh phàirt de stevia), mar sin is dòcha nach eil a h-uile duine a ’còrdadh ris. Is e susbaint calorie earrann stevia 1 kcal / g.

Luchd-ionaid siùcar fuadain

• SaccharinIs e seo a ’chiad neach-ionaid siùcar synthetigeach. Chaidh a chruthachadh air ais ann an 1900 agus lean e air a ’phrìomh amas - beatha a dhèanamh nas fhasa do dhaoine le tinneas an t-siùcair rè daithead. Tha saccharin gu math milis (grunn cheudan nas binne na siùcar) - feumaidh tu aontachadh, gu math eaconamach. Ach, mar a thionndaidh e a-mach, chan eil an neach-ionaid siùcair seo a ’gabhail ri teòthachd àrd gu math - nuair a dh’ fhàsas e teth, bheir e blas meatailt agus searbhas dha na toraidhean. A bharrachd air an sin, faodaidh saccharin troimh-chèile stamag adhbhrachadh.

  San fharsaingeachd, chan eilear a ’moladh luchd-ionaid siùcair airson bainne-cìche. Ach, mar nuair a tha thu trom. Mar eisimpleir, tha cuid de luchd-saidheans den bheachd gu bheil comas aig saccharin a dhol thairis air a ’phlacenta gu clò fetal. Agus ann am mòran dhùthchannan den t-saoghal (a ’toirt a-steach na SA) tha an analogue siùcair seo toirmisgte aig ìre reachdail.

  Is e susbaint calorie saccharin 0 kcal / g.

• aspartameTha an neach-ionaid siùcar fuadain seo cho cumanta, mura h-eil e nas cumanta, na saccharin. Gheibhear e gu tric fon ainm malairt “Co-ionann”. Tha luchd-gnìomhachais dèidheil air aspartame airson na feartan milis aige (tha e 200 uair nas binne na siùcar) agus às aonais aftertaste sam bith. Agus rinn luchd-ceannach gearan mu dheidhinn airson an “calorie neoni” aige. Ach, tha aon “ach” ann. Chan eil aspartame gu tur a ’gabhail ri nochdadh gu teòthachd àrd. Nuair a thèid a theasachadh, bidh e chan ann a-mhàin a ’briseadh sìos, ach bidh e cuideachd a’ leigeil a-mach an stuth puinnseanta methanol.

  Is e susbaint calorie aspartame 0 kcal / g.

• sucrase (sucrase)Thathas den bheachd gu bheil an analogue synthetigeach seo de shiùcair (ainm malairt “Spenda”) cha mhòr mar an fheadhainn as sàbhailte am measg luchd-ionaid siùcar fuadain. Tha an FDA (Rianachd Bidhe is Dhrugaichean na Stàitean Aonaichte) air sgrùdadh a dhèanamh a-rithist air sucrasite airson a bhith fosgailte do bheathaichean agus dhaoine. Bha an roinn a ’riaghladh gu bheil am milseir seo sàbhailte airson slàinte agus faodar a chleachdadh ann am bèicearachd, agus airson guma cagnaidh, agus ann an sùgh. An aon caveat, chan eil an WHO fhathast a ’moladh a bhith nas àirde na an ìre de 0,7 g / kg de chuideam daonna a thathar a’ moladh.

  Is e susbaint calorie sucrasite 0 kcal / g.

• Acesulfame-KGheibhear an milseir seo ann am biadh ris an canar Sunette agus Sweet One. An toiseach (15-20 bliadhna air ais) bha fèill mhòr air anns na SA mar mhìlseachd airson lemonades, agus an uairsin thòisich e air a chur ri guma cagnaidh, toraidhean bainne agus bainne searbh, diofar mhìlsean. Tha Acesulfame-K (“K” a ’ciallachadh potasium) cha mhòr 200 uair nas binne na tha a h-uile duine eile cleachdte ri siùcar grànte. Dh ’fhaodadh gum fàg iad aftertaste beagan searbh ann an dùmhlachdan àrda.

  Thathas fhathast a ’deasbad mun chron a dh’ fhaodadh a bhith aig Acesulfame-K, ach tha an FDA agus EMEA (Buidheann Cungaidh-leigheis na h-Eòrpa) a ’diùltadh chasaidean mu charcinogenicity an milseir (le ùmhlachd do na h-inbhean caitheamh - 15 mg / kg de chuideam daonna gach latha). Ach, tha mòran eòlaichean cinnteach, mar thoradh air susbaint alcol ethyl agus searbhag aspartic anns a ’chothlamadh aige, faodaidh potasium Acesulfame droch bhuaidh a thoirt air staid an t-siostam cardiovascular.

  Is e susbaint calorie Acesulfame-K 0 kcal / g.

Buannachdan agus cronan luchd-ionaid siùcair

Dìreach na bi a ’smaoineachadh gu bheil tùs nàdurrach an neach-ionaid siùcair a’ gealltainn sàbhailteachd ceud sa cheud, dìreach mar a tha an fhìrinn gu bheil analogs fuadain de shiùcair gu tur olc.

Mar eisimpleir, is e aon de na feartan adhartach a th ’aig sorbitol a comas a bhith a’ leasachadh microflora den t-slighe gastrointestinal, agus tha xylitol comasach air seasamh an aghaidh mhicroban a bheir droch bhuaidh air slàinte fhiaclan. Gu dearbh, bidh seo “ag obair” ann an stiùireadh sàbhailte a-mhàin ma tha na h-inbhean ceadaichte ceadaichte.

A dh ’aindeoin gu bheil an eadar-lìn a’ brùthadh le fiosrachadh mu na buaidhean àicheil a th ’aig analogues siùcair, agus luchd-beathachaidh fasanta anns na meadhanan gleansach an-còmhnaidh a’ bruidhinn mu na buaidhean cronail a th ’aig siùcar an àite chlàran, chan eil dearbhadh oifigeil ann bho na ministrealachd slàinte air a’ chùis seo . Tha toraidhean bho sgrùdaidhean air leth (air an dèanamh sa mhòr-chuid air creimich), a tha a ’nochdadh gu neo-dhìreach cho neo-sheasmhach‘ sa tha siùcar synthetach.

Mar eisimpleir, tha ùghdar Always Hungry?, Endocrinologist aig Sgoil Leigheis Harvard, Dàibhidh Ludwig, a ’cur a’ choire air luchd-ionaid siùcair airson gu bheil daoine às deidh ùine a ’stad a bhith a’ faireachdainn binneas nàdarra biadhan nàdarra (measan, dearcan, glasraich).

Tha luchd-obrach Oilthigh York den bheachd nach urrainn dha na bacteria a tha a ’fuireach san gut againn milsearan fuadain a ghiullachd gu ceart - mar thoradh air an sin, faodar dragh a chuir air gnìomhachd àbhaisteach an t-slighe gastrointestinal. Agus chan eil an FDA, a dh ’aindeoin gu bheil stevia ri fhaighinn gu farsaing, den bheachd gu bheil an analogue siùcair seo“ sàbhailte ”. Gu sònraichte, tha deuchainnean obair-lann air creimich air sealltainn gum faod e, ann am meudan mòra, lùghdachadh a thoirt air toradh sperm agus gu neo-thorrachas.

Agus ann am prionnsapal, tha ar bodhaig fhèin a ’toirt seachad comharran nach eil e a’ còrdadh ri luchd-ionaid. Nuair a thèid an glacadh, bidh na brùbagan blas a ’toirt seachad comharra - nuair a thig binneas a-steach don bhodhaig, bidh cinneasachadh geur agus dian de insulin a’ tòiseachadh. Anns a ’chùis seo, tha an ìre siùcair a’ tuiteam, agus chan eil gualaisg airson an stamag air a thoirt seachad. Mar thoradh air an sin, tha cuimhne aig a ’bhodhaig air an“ snag ”seo agus an ath thuras bidh iad a’ dèanamh tòrr insulin, agus bidh seo ag adhbhrachadh tasgaidhean geir. Mar sin, faodaidh cron luchd-ionaid siùcair a bhith cudromach dhaibhsan a tha airson fuireach caol.

Cò a dh ’fheumas neach-ionaid siùcair agus a bheil e comasach do dhuine fallain

Tha co-dhiù trì adhbharan ann airson co-dhùnadh neach a bhith a ’toirt seachad siùcar. An toiseach, airson adhbharan meidigeach (mar eisimpleir, ma thèid tinneas an t-siùcair a dhearbhadh). San dàrna àite, air sgàth miann cuideam a chall (tha fios aig a h-uile duine gu bheil caitheamh siùcairean chan ann a-mhàin a ’brosnachadh leasachadh caries, ach cuideachd a’ leantainn gu àrdachadh ann an cuideam bodhaig). San treas àite, is iad sin creideasan dòigh-beatha fhallain (tha fios aig daoine a tha air tòiseachadh air slighe dòigh-beatha fhallain cho math sa tha siùcar brùideil - gabh co-dhiù gu bheil e nas duilghe faighinn cuidhteas siùcar siùcar na bhith a ’faighinn cuidhteas dìoghras airson cruaidh drogaichean).

Tha cuid de luchd-saidheans ag ràdh gu bheil luchd-ionaid siùcair cronail do dhaoine fallain. Tha cuid eile cinnteach nach toir caitheamh analogues siùcair ann an dosages iomchaidh cron do dhuine gun duilgheadasan slàinte sam bith. Tha iom-fhillteachd an t-suidheachaidh na fhìrinn nach urrainn dha mòran againn a bhith a ’bòstadh comharra sa chlàr meidigeach“ gu tur fallain ”.

Tha raon farsaing de contraindications aig luchd-ionaid siùcair: bho nausea banal gu duilgheadasan nas miosa leithid tinneas an t-siùcair mellitus, galaran cardiovascular agus àrdachadh cuideam luath (tha, faodaidh neach-ionaid casg a chuir air comas neach measadh a dhèanamh air binneas biadhan - is e seo cia mheud spàin-bùird de bidh milsearan gan ithe).