Clàr-innse
Gu math tric nuair a bhios sinn a 'taghadh stuthan airson bèicearachd no cleachdadh làitheil, tha sinn air chall. Tha sinn ann an cunnart bho chron margarine, spread, no toraidhean ìm, ged ann an da-rìribh, chan eil a h-uile dad na chunnart. Dè a thaghas tu: ìm, margarine, agus an gabh iad ithe?
Butter
Tha ìm air a dhèanamh le uachdar crathaidh trom; tha geir nas lugha na 72.5% (cuid 80% no 82.5%) ann. Tha còrr air leth de na geir sin nan searbhagan geir shàthaichte.
Thathas den bheachd gu bheil geir shàthaichte cronail don chridhe agus do shoithichean fala. Bidh iad a ’meudachadh na h-àireamh de cholesterol“ dona ”no lipoprotein dùmhlachd ìosal, coalesce agus clocaichean fala.
Ach cha bhith lipoproteins a ’bearradh mura faigh iad factaran àicheil leithid radicals an-asgaidh bhon àrainneachd. Ma dh'itheas tu àireamh bheag de antioxidants - measan agus dearcan agus ma tha droch chleachdadh agad, cruinnichidh droch cholesterol.
Rud eile, chan eil an t-ìm a ’dèanamh cron air a’ bhodhaig, ach air a ’chaochladh, bidh e a’ leasachadh dìonachd agus a ’dìon bho ghalaran.
Faodar ìm a chleachdadh airson làimhseachadh teas de thoraidhean. Chan eil ann ach 3% de dh’ aigéid shailleil, a tha, nuair a thèid an teasachadh, air an tionndadh gu carcinogens. Ach, tha e nas fheàrr ìm leaghte a chleachdadh airson frioladh oir tha pròtain bainne ann an ìm, a thòisicheas a losgadh aig teòthachd àrd.
margarine
Tha margarine a ’toirt a-steach geir 70-80% a tha nan searbhagan geir neo-bhàthte. Thathar a ’dearbhadh gu bheil cuir an àite searbhagan geir shàthaichte le neo-bhàthte a’ lughdachadh a ’chunnart a bhith a’ leasachadh ghalaran cardiovascular.
Mar sin, ma tha factaran atherosclerosis aig duine, a ’toirt a-steach Smocadh, cus cuideam, cuideam, oighreachas, agus eas-òrdughan hormonail, feumar roghainn a thoirt do margarine.
Tha margarine fhathast air a mheas cronail air sgàth searbhagan geir TRANS a chaidh an cruthachadh ann am pròiseas hydrogenation olan glasraich. Tha 2-3% de dh ’aigéid shailleil TRANS an làthair ann an ìm, tha cunnart bho ghalaran a’ chridhe agus na soithichean fuil a ’meudachadh geir TRANS de thùs gnìomhachais. Air sgàth Inbhean, cha bu chòir an àireamh de gheir TRANS ann am margarine a bhith nas àirde na 2%.
Na cuir am margarine fo làimhseachadh teas. Tha margarine a ’toirt a-steach bho 10.8 gu 42.9% de dh’ aigéid geir polyunsaturated. Nuair a thèid an teasachadh gu 180 ceum, bidh margarine a ’leigeil a-mach aldehydes cunnartach.
sgaoileadh
Is e toraidhean le bloigh mhòr de gheir nach eil nas lugha na 39% a th’ anns na spreads, a ’toirt a-steach geir bheathaichean is glasraich.
Tha grunn sheòrsaichean de sgaoileadh ann:
- glasraich uachdar (58.9% de dh ’aigéid geir shàthaichte agus 36.6% neo-bhàthte);
- ìm (54,2% shàthaichte agus 44.3% neo-bhàthte);
- geir glasraich (36,3% shàthaichte agus 63.1% de neo-bhàthte).
Ann an spreadan geir ìm is glasraich, tha nas lugha de gheir shàthaichte ann na tha ann an ìm ach nas motha na ann am margarine. A thaobh searbhagan geir TRANS, cha bu chòir an àireamh dhiubh ann am biadhan a bhith nas àirde na 2%.
Tha e nas fheàrr gun a bhith a ’cleachdadh spread airson friogais is bèicearachd: tha timcheall air 11% searbhagan geir polyunataturated ann, a bhios, nuair a thèid an teasachadh, a’ leigeil às carcinogens.