Truffle

Tuairisgeul

Is e Truffle (Tuber) am balgan-buachair as daoire san t-saoghal, biadh blasta ainneamh le blas sònraichte agus aroma sònraichte làidir. Fhuair a ’bhalgan-buachair ainm air sgàth cho coltach‘ s a tha a ’bhuidheann toraidh le tubers buntàta no cònaichean (tha an abairt Laideann terrae tuber a’ freagairt ris a ’bhun-bheachd de“ cònaichean crèadha ”).

Buinidh truffle balgan-buachair don roinn ascomycetes, fo-roinneadh Pezizomycotina, an clas pec, òrdugh pec, an teaghlach truffle, genus truffle.

Truffle balgan-buachair: tuairisgeul agus feartan. Cò ris a tha truffle coltach?

Anns a ’mhòr-chuid de chùisean, tha balgan-buachair truffle beagan nas motha na cnò, ach faodaidh cuid de shampaill a bhith nas motha na tubair buntàta mòr agus cuideam nas motha na 1 cileagram.

Tha an truffle fhèin a ’coimhead coltach ri buntàta. Faodaidh uachdar rèidh no grunn sgàinidhean a bhith air an fhilleadh a-muigh (peridium) a tha a ’còmhdach an fhungas, agus faodaidh e cuideachd a bhith air a chòmhdach le foinneachan ioma-dathte àbhaisteach.

Tha crois-earrann den bhalgan-buachair air inneach marmoir sònraichte. Tha e air a chruthachadh le bhith ag atharrachadh “veins a-staigh” aotrom agus “veins taobh a-muigh” de sgàil nas dorcha, air a bheil pocannan spòran, aig a bheil diofar chumaidhean.

Tha dath a ’chùbaid truffle an urra ris a’ ghnè: faodaidh e a bhith geal, dubh, seoclaid, liath.

Seòrsaichean truffles, ainmean agus dealbhan

Tha gnè truffles a ’toirt a-steach còrr air ceud gnè de bhalgan-buachair, a tha air an seòrsachadh an dà chuid a rèir am buidheann bith-eòlasach agus cruinn-eòlasach agus a thaobh luach gastronomic (dubh, geal, dearg).

Is iad na truffles as ainmeil:

Truffle samhraidh dubh (truffle Ruiseanach) (Tuber aestivum)

Tha e 10 cm ann an trast-thomhas agus cuideam 400 gram. Tha atharrachaidhean co-cheangailte ri aois ann am feòil truffle air an cur an cèill ann an atharrachadh dath bho tònaichean geala gu sgàilean buidhe-donn is liath-donn. Bidh an cunbhalachd aige cuideachd ag atharrachadh bho thiugh ann am balgan-buachair òga gu bhith a ’leigeil às seann fheadhainn. Tha blas milis cnòcach agus fàileadh algae seòlta aig truffle Ruiseanach.

Bidh an seòrsa truffle seo a ’fàs anns an Transcaucasia agus Crimea, anns a’ phàirt Eòrpach den Ruis agus san Roinn Eòrpa. Tha e ri lorg fo chraobhan mar darach, giuthas, calltainn. Fruiting bhon Ògmhios gu tràth san Dàmhair.

Truffle Burgundy Foghar Dubh (Tuber mesentericum)

Tha am balgan-buachair cruinn ann an cumadh agus cuideam suas ri 320 g, gun a bhith nas motha na 8 cm ann am meud. Tha dath seoclaid bainne air a ’pholl de truffle aibidh, air a chuairteachadh le veins geal. Tha cumadh soilleir cocoa air aroma a ’truffle, tha blas searbh aig a’ bhalgan-buachair fhèin.

Truffle geamhraidh dubh (Tuber brumale)

Faodaidh cumadh nam buidhnean measan a bhith an dàrna cuid neo-riaghailteach spherical no cha mhòr spherical. Tha meud a ’truffle ag atharrachadh bho 8 gu 15-20 cm, agus faodaidh an cuideam ruighinn 1.5 kg. Tha uachdar dearg-bhiolet an fhungas air a chòmhdach le foinnean polygonal. Le aois, bidh dath an peridium a ’tionndadh dubh, agus an fheòil gheal a’ tionndadh liath-purpaidh. Tha fàileadh cùbhraidh, soilleir, aig truffle geamhraidh.

Bidh an seòrsa truffle seo a ’fàs bhon t-Samhain gu Faoilleach-Gearran air ùirean tais fo challtainn no linden. Gheibhear e san Fhraing, san Eadailt, san Eilbheis agus san Úcráin.

Truffle Perigord Dubh (Fraingis) (Tuber melanosporum)

Tha measan neo-riaghailteach no beagan cruinn, a ’ruighinn 9 cm ann an roinn. Bidh uachdar an fhungas, còmhdaichte le ceithir no foinnean sia-taobhach, ag atharrachadh a dath bho dhonn ruadh gu gual dubh le aois. Bidh feòil aotrom truffle uaireannan le tuar pinc a ’tionndadh dorcha donn no dubh-purpaidh mar a bhios e ag aois.

A ’tighinn bhon Dùbhlachd gu deireadh a’ Mhàirt. Tha e air a àiteachadh san Roinn Eòrpa agus Crimea, Astràilia, Sealan Nuadh, Sìona, Afraga a Deas. Am measg truffles dubha, thathas den bheachd gur e an seòrsa seo an rud as luachmhoire; is e eadhon an “daoimean dubh” a chanar ris. Tha blas làidir cùbhraidh agus tlachdmhor. Tha ainm na balgan-buachair a ’tighinn bho ainm sgìre Perigord san Fhraing.

Truffle Himalayan Dubh (Tuber himalayensis)

Balgan-buachair le cuirp mheasan beaga agus cuideam suas gu 50 g. Air sgàth cho beag ‘s a tha e, tha am truffle seo gu math duilich a lorg.

Truffle White Piedmont (Eadailtis) (Tuber magnatum)

Tha cumadh tuberous neo-riaghailteach aig cuirp mheasan agus ruigidh iad suas ri 12 cm ann an trast-thomhas. Gu bunaiteach, chan eil cuideam truffle nas àirde na 300 g, ach faodaidh sampallan tearc cuideam suas ri 1 cileagram. Tha peridium ann an dath buidhe-dearg no donn. Tha a ’phronnadh geal no uachdar, uaireannan le beagan dath dearg.

Is e an truffle Piedmont an truffles geal as luachmhoire agus thathas den bheachd gur e am balgan-buachair as daoire san t-saoghal. Tha blas truffle na h-Eadailt math agus tha an t-aroma coltach ri càise agus garl. Bidh balgan-buachair a ’fàs ann an ceann a tuath na h-Eadailt.

Truffle White Oregon (Ameireagaidh) (Tuber oregonense)

Tha am fungas a ’ruighinn 5-7 cm ann an trast-thomhas agus cuideam suas ri 250 g. Bidh e a ’fàs air costa an iar nan Stàitean Aonaichte. Mar as trice lorgar anns an ìre as àirde de dh ’ùir, anns a bheil snàthadan crùbach. Air an adhbhar seo, tha notaichean flùr is luibhean aig aroma truffle.

Truffle dearg (Tuber rufum)

Tha aroma luibhean-coconut le blas fìon. Chan eil meud nam balgan-buachair nas àirde na 4 cm, agus tha an cuideam 80 g. Tha a ’chùbaid dùmhail. Bidh e a ’fàs sa mhòr-chuid san Roinn Eòrpa ann an coilltean seargach agus durcain. Tha an ùine toraidh bhon t-Sultain chun Faoilleach.

Truffle glitter dearg (Tuber nitidum)

Tha àile sònraichte fìon-pear-coconut anns a ’truffle seo. Bidh cuirp toraidh a ’ruighinn 3 cm ann an trast-thomhas agus cuideam suas gu 45 g. A ’fàs ann an coilltean seargach agus durcain. Bidh ùine toraidh bhon Chèitean chun Lùnastal (uaireannan, fo chumhachan fàbharach, a ’giùlan toradh bhon Ghiblean chun t-Sultain).

Truffle an fhoghair (Burgundy) (Tuber uncinatum)

Seòrsa eile de truffle dubh Frangach. Bidh e a ’fàs sa mhòr-chuid ann an sgìrean taobh an ear-thuath na Frainge, lorgar e san Eadailt, glè ainneamh san RA. Tha àile cnothan calltainn fìor bhrìoghmhor aig a ’bhalgan-buachair le nota“ seoclaid ”aotrom, tha gourmets a’ cur luach mòr air airson na feartan gastronomic sàr-mhath aige agus prìs “aig prìs ruigsinneach” an coimeas ri seòrsachan truffles eile: tha prìs truffle taobh a-staigh 600 iùro gach 1 cileagram .

Bidh an seòrsa truffle seo a ’teannachadh san Ògmhios-Dàmhair, a rèir na gnàth-shìde. Tha pronnadh a ’bhalgan-buachair gu math dùmhail, agus chan eil an cunbhalachd ag atharrachadh fad na h-ùine aibidh, tha dath liath-dhonn air agus gu tric air a chuairteachadh le veins“ marmor ”aotrom.

Truffle Sìneach (Àisianach) (Tuber sinensis, Tuber indicum)

A dh ’aindeoin an ainm, chaidh a’ chiad bhalgan-buachair den ghnè seo a lorg chan ann ann an Sìona, ach ann an coilltean Himalayan, agus dìreach ceud bliadhna às deidh sin, chaidh an truff Àisianach a lorg ann an Sìona.

A thaobh blas agus dian aroma, tha am balgan-buachair seo gu math nas ìsle na a bhràthair - an truffle dubh Frangach, a dh ’aindeoin sin, tha e gu math buntainneach dha connoisseurs de leithid de thlachd. Tha feòil a ’bhalgan-buachair dorcha donn, uaireannan dubh, le ioma-shruthan de dhreach liath-gheal.

Bidh an truffle Sìneach a ’fàs chan ann a-mhàin ann an sgìre Shìona: lorgar e anns na h-Innseachan, ann an coilltean Korea, agus ann an tuiteam 2015, lorg fear de luchd-còmhnaidh baile Ruiseanach Ussuriisk truffle ceart air a’ chuilbheart pearsanta aige, ann an a gàrradh fo chraobh daraich òg.

Càite agus ciamar a bhios truffles a ’fàs?

Bidh balgan-buachair truffle a ’fàs fon talamh ann am buidhnean beaga, anns a bheil eadar 3 agus 7 cuirp toraidh, aig a bheil cunbhalachd gruamach no feòil.

Tha farsaingeachd cuairteachaidh truffles gu math farsaing: tha am biadh seo air a bhuain ann an coilltean seargach agus durcaineach san Roinn Eòrpa agus Àisia, Afraga a Tuath agus Stàitean Aonaichte Ameireagaidh.

Mar eisimpleir, tha am mycelium de trufa Piedmontese, a bhios a ’fàs ann an ceann a tuath na h-Eadailt, a’ cruthachadh symbiosis le freumhaichean beithe, poplar, elm agus linden, agus gheibhear cuirp mheasan truff dubh Perigord anns an Spàinn, san Eilbheis agus aig deas na Frainge ann an claisean air a dhèanamh suas de chraobhan daraich, cornbeam no faidhbhile.

Is fheàrr le truffle dubh samhraidh coilltean seargach no measgaichte agus ùirean cailceach Meadhan na Roinn Eòrpa, Lochlann, costa a ’Mhuir Dhuibh den Chugais, an Úcráin, a bharrachd air roinnean sònraichte de Mheadhan Àisia.

Bidh truffle a ’gheamhraidh a’ fàs chan ann a-mhàin ann an claisean na h-Eilbheis agus na Frainge, ach cuideachd ann an coilltean beinne a ’Chrimea. Gheibhear cuirp mheasan an truffle geal Moroccan anns na coilltean air oirthirean na Mara Meadhan-tìrich agus Afraga a Tuath. Bidh am balgan-buachair truffle seo a ’fàs faisg air freumhaichean cedar, darach agus giuthas.

Càite am bi truffles a ’fàs anns an Ruis?

Bidh truffles samhraidh (truffle dubh Ruiseanach) a ’fàs anns an Ruis. Tha iad rim faighinn anns a ’Chugais, air oirthir a’ Mhuir Dhuibh, anns a ’Crimea ann an coilltean seargach agus measgaichte. Tha e nas fheàrr coimhead air an son fo fhreumhan cornbeam, faidhbhile, darach. Tha iad tearc ann an coilltean durcain.

Gheibh thu cuideachd truffles geamhraidh anns a ’Crimea. Bidh am balgan-buachair seo a ’fàs bho Samhain gu Gearran-Màrt.

Bidh truffles geal (truffles òrail), a tha gu math tearc, cuideachd a ’fàs anns an Ruis. Gheibhear iad ann an roinnean Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk agus Samara. Bidh truffles geal cuideachd a ’fàs air fearann ​​roinn Moscow (ann an roinn Moscow) agus roinn Leningrad.

A ’fàs truffles aig an taigh

Bidh mòran dhaoine a ’faighneachd na ceist a bheil e comasach truffles fhàs leotha fhèin, mar a dh’ fhàsas tu am balgan-buachair seo agus dè na cumhaichean a th ’ann airson a bhith a’ fàs truffles. Ann an nàdur, bidh sgaoileadh nam balgan-buachair sin a ’tachairt le taing do luchd-còmhnaidh coille a bhios a’ lorg balgan-buachair aibidh agus ga ithe.

Bidh spòran truffles, còmhla ris a ’chùis fecal a chaidh a thoirt a-mach à corp an ainmhidh, a’ dol a-steach do shiostam freumhach na craoibhe agus a ’cruthachadh symbiosis leis. Ach, ann am mòran dhùthchannan Eòrpach agus am PRC, tha àiteachadh fuadain de truffles dubha air a bhith farsaing airson grunn bhliadhnaichean. Bu chòir a thoirt fa-near nach eil truffles geal freagarrach airson àiteachadh.

Feumaidh briodadh truff soirbheachail a bhith a ’co-fhreagairt grunn adhbharan: an aimsir as fheàrr, ùir fhreagarrach agus craobhan iomchaidh. An-diugh, gus planntachasan truff a chruthachadh, thèid claisean daraich a dhèanamh le mac bho dearcan na craoibhe fon deach am balgan-buachair a lorg.

Is e roghainn eile a bhith a ’toirt a-steach na freumhaichean sìolachaidh le mycelium truffle a chaidh ullachadh gu sònraichte. Tha àiteachadh truffles na phròiseas fada agus cosgail, agus mar sin chan eil prìs truffle dachaigh eadar-dhealaichte bho phrìs truff nàdarra, ged a tha blas balgan-buachair fuadain beagan nas ìsle.

Ciamar a lorgas tu truffles? Beathaichean airson balgan-buachair a lorg

Chan eil e furasta a bhith a ’lorg agus a’ tional truffles: bidh luchd-gràidh “sealg sàmhach” a ’cleachdadh tòrr chleasan agus subtleties gus a thighinn dhachaigh leis a’ chreach a tha thu ag iarraidh. Tha an t-àite far am faigh thu truffles mar as trice air a chomharrachadh le cuid de fhàsmhorachd stunted, tha dath liath-uinnseann air an talamh.

Is ann ainneamh a thig am fungas a-mach gu uachdar na h-ùire, mar as trice bidh e a ’falach anns an talamh, ach bu chòir dhut aire a thoirt do na cnuic: ma bha e coltach riut gu bheil an t-àite an seo“ truffle ”, na bi ro leisg airson a chladhach beagan chnuic - is dòcha gun cuir thu stad air teaghlach de bhalgan-buachair blasta.

Faodaidh fìor luchd-togail bhalgan-buachair proifeasanta fhad ‘s a tha iad a’ sealg airson truffles dearbhadh a dhèanamh air “dislocation” balgan-buachair le bhith dìreach a ’cnagadh an talamh le maide, ach tha seo mu thràth air fhaighinn thar nam bliadhnaichean. Gu tric, bidh meanbh-chuileagan a ’cuairteachadh thairis air truffles aibidh, a chuidicheas cuideachd ann a bhith a’ lorg biadh coille.

Tha truffle balgan-buachair na stòr de fhàileadh làidir, agus ma tha e do-dhèanta do dhuine a ghlacadh fo ìre de dh ’ùir, bidh beathaichean a’ faireachdainn aig astar e. Is ann air an fhìrinn seo a tha an dòigh stèidhichte, nuair a chaidh beathaichean a thrèanadh gu sònraichte gus truffles a lorg: coin agus eadhon mucan!

Gu h-iongantach, is urrainn don mhuc fàileadh a ’truffle aig astar 20-25 meatair. An uairsin bidh i a ’tòiseachadh a’ cladhach a ’bhiadhaidh gu dòigheil, agus mar sin is e prìomh obair neach-togail nam balgan-buachair am beathach a thoirt air falbh cho luath‘ s a nì e “seasamh” air a ’bhalgan-buachair.

Dha coin, chan eil am truffle fhèin idir inntinneach a thaobh biadh, ach feumaidh na “lorgairean” ceithir-chasach sin a bhith air an trèanadh airson ùine mhòr gus an trèanadh gus fàileadh a ’truffle.

Co-dhiù, faodaidh cù togail balgan-buachair math an-diugh còrr air 5,000 iùro a chosg.

Togalaichean feumail truffles

Tha fios air a bhith ann o chionn ghoirid mu na feartan còcaireachd sònraichte aig truffles. Tha iad freagarrach an dà chuid airson paidhean, sàsaichean agus lìonaidhean pie a dhèanamh, agus a bharrachd air soithichean cearcan agus biadh mara. Aig amannan faodar an toirt seachad mar mhias air leth. Faodar truffles a bhuain airson an cleachdadh san àm ri teachd le bhith a ’reothadh no a’ canning ann an cognac àrd-inbhe.

Anns a ’truffle tha pròtainean glasraich, gualaisg, vitamain de bhuidheann B, PP agus C, diofar mhèinnirean, antioxidants, pheromones, a chuidicheas le bhith a’ leasachadh staid tòcail neach, agus tòrr snàithleach.

Tha sùgh truffle math airson cuid de ghalaran sùla, agus tha pronnadh na balgan-buachair a ’toirt faochadh do dhaoine a tha a’ fulang le gout. Chan eil contraindications sònraichte ann airson a bhith ag ithe na balgan-buachair sin, is e am prìomh chumha ùrachadh a ’bhalgan-buachair agus às aonais ath-bhualaidhean alergidh air penicillin ann an daoine.

5 Fiosrachadh inntinneach mu truffle

1. Thathas a ’creidsinn gu bheil anandamide ann an truffles aibidh, stuth a bhios ag obair air siostam nearbhach an duine san aon dòigh ri marijuana.
2. Bithear a ’sealg trufail air an oidhche air sgàth‘ s gu bheil e nas fheàrr a bhith a ’lorg cùbhraidh bhalgan-buachair anns an èadhar fionnar.
3. Na bu thràithe san Eadailt, bha mucan air an trèanadh gu sònraichte an sàs ann an lorg agus cruinneachadh truffles. Ach, air sgàth ‘s gu bheil iad chan ann a-mhàin a’ sgrios gu mòr an ìre àrd de dh ’ùir, ach cuideachd a’ feuchainn ri creach ithe, thàinig coin nan àite.
4. Anns an Ruis, ro ar-a-mach 1917, chaidh mathain a chleachdadh gus truffles a lorg às deidh na fiaclan aca a thoirt air falbh.
5. Thathas den bheachd gu bheil truffle mar aphrodisiac cumhachdach.