Clàr-innse
Pailteas de ghlasraich, mheasan, luibhean agus biadh mara air ullachadh le glè bheag de fhrìdean, brot làn de antioxidants, taghadh cùramach de ghrìtheidean - is e sin as coireach an-diugh Tha biadh Bhietnam anns na 10 as fhallaine agus as fhallaine san t-saoghal… A bheil e dha-rìribh? Is e an dùil-aoise cuibheasach ann am Bhietnam 77 bliadhna, a tha na dhearbhadh math air cho feumail sa tha soithichean ionadail. Ach, na dìochuimhnich gu bheilear a ’cumail sùil air galaran co-cheangailte ri easbhaidh vitimín B anns a h-uile dùthaich far a bheilear ag ithe mòran de rus geal (peeled). Cuimhnich, anns na Stàitean Aonaichte, mar eisimpleir, gu bheil an lagh ag iarraidh rus geal a shàthadh le stuthan de bhiotamain B agus iarann.
Tha gnàth-shìde thropaigeach na dùthcha agus cho faisg air a’ mhuir a’ cruthachadh shuidheachaidhean sàr-mhath airson a bhith a’ dèanamh measgachadh farsaing de thoraidhean bìdh. Anns na sgìrean a tuath, far a bheil an aimsir nas fhuaire, chan eil am biadh cho spìosrach na tha e aig deas. Anns a 'cheann a tuath, bidh nas lugha de spìosraidh a' fàs, agus an àite chili, bidh piobar dubh air a chleachdadh nas trice an sin. Ann an tionndadh, tha na sgìrean a deas ainmeil airson cho milis sa tha na soithichean aca - tha seo air sgàth gu bheil bainne Kosy air a chleachdadh gu tric mar spìosraidh.
Tha e cumanta gu bheil cha mhòr a h-uile biadh air a fhrithealadh ann an soithichean mòra; ann am Bhietnam, chan eil e na chleachdadh ithe leotha fhèin.
Tha na toraidhean a thathas a’ cleachdadh airson còcaireachd sa chumantas cosmopolitan agus aithnichte don h-uile duine, de dh'fheòil is iad sin: feòil mairt, muc agus feòil gobhair, geama: cearc agus lachan.
Biadh-mara: grunn sheòrsaichean de chrùbagan, carran-creige, feusgain agus iasg. Air leth, is fhiach a bhith mothachail air caitheamh an daolag uisge mòr (tha e cuideachd air a mheas mar ràith airson sàsaichean), a ’bhoiteag-mara Nereid, turtaran, seilcheagan agus coin.
Bho ghlasraich, còmhla ris an càl àbhaisteach, curranan, cucumbers agus tomato, bidh na pàirtean uaine de lusan air an cleachdadh nas trice, agus chan urrainnear cunntas a thoirt air an àireamh de ghnèithean. Tha glasraich annasach ann cuideachd, mar a ’chraobh ugh, aig a bheil na measan an dà chuid a’ coimhead agus a ’blasad mar eggplant.
Bho mheasan neo-àbhaisteach iomraiteach: acerola (Barbados cherry), annona, rionnag ubhal, pataya, rambutan. Agus gu dearbh, tha a Mhòrachd Rhys a ’riaghladh rìoghachd còcaireachd iomlan Bhietnam! Rice de gach dath den bhogha-froise, de gach blas agus calibers.
Feumar a bhith air a chuimhneachadh gu bheil mòran fhàs-bheairtean faoighiche ann an dùthchannan a deas le gnàth-shìde tropaigeach, bidh an sluagh ionadail a ’fuasgladh na duilgheadas seo le bhith a’ cleachdadh spìosraidhean teth agus luibhean sònraichte a bhios gu litearra a ’lìonadh a h-uile mias. Tha an liosta de luibhean is spìosraidhean mar sin ag atharrachadh bho roinn gu mòr-roinn, ach chan eil eagal ort: taing don phrionnsapal co-sheirm de na còig eileamaidean, tha cha mhòr a h-uile blas Bhietnam a ’blasad math.
Sùgh pho. Is e brot mart le nòtan ríse a ’chiad mhias nàiseanta. Bidh gach seirbheis a ’tighinn le truinnsear mòr a bharrachd le measgachadh de luibhean, nam measg mint agus coriander. Tha buaidh fìor mhath aig a ’mheasgachadh seo air gnìomh grùthan agus sàbhalaidh e bho chinn cinn agus fuachd. Tha an brot, teth leis fhèin, air a dheagh ràith le piobar ruadh.
Bun ryeu - brot crùbag le nòtan ríse agus tomato. Bithear a ’cleachdadh carranan brùite cuideachd ann a bhith ag ullachadh broth agus pasta. Bidh crùbagan, agus tha iad sin nan crùbagan sònraichte a tha a ’fuireach ann an achaidhean rus, air am pronnadh agus air am punnd còmhla ris an t-slige mus bruich thu, a bheir beairteas don mhias le calcium. Tha an àireamh de ghrìtheidean eile iongantach ann am measgachadh, fhad ‘s a tha gach fear dhiubh a’ dèanamh an sùgh mar bhoma beathachail fìor anns a bheil na h-eileamaidean uile a dh ’fheumas a’ bhodhaig: paste tamarind, tofu friochte, garcinia, sìol Annatto, fìon-dhearcan rus, fuil muice bruich, spinach, banana flùr, msaa…
Sùgh mairtfheòil Rice noodle a thig gu dìreach bho chidsinean na cùirte rìoghail. Tha e ainmeil airson a ’mheasgachadh fìor ghrinn de eileamaidean feallsanachail bunaiteach de bhlas milis, salainn, searbh agus pungent. Ach, tha blas searbh feur lemon a ’cluich a’ chiad fhidheall an seo.
Bath kan. Sùgh noodle tiugh tapioca le cas muicean agus carranan.
Tha Khao Lau na núdail sònraichte le muc agus luibhean. Tha e air a dhèanamh ann an dìreach aon sgìre de mheadhan Bhietnam. Bu chòir flùr reis airson nòtan a mheasgachadh le luaithre chraobhan a tha a ’fàs air eileanan faisg air làimh (19 km). Agus tha an t-uisge airson còcaireachd air a thoirt bho thobraichean ionadail sònraichte a-mhàin.
Ban Kuon. Pancakes taois Rice le porc agus balgan-buachair. Tha an taois air a dhèanamh gu math tairgse mar a leanas: tha pancake air a dhèanamh le flùr rus air a chuir air amhach poit anns a bheil uisge a ’goil.
Bath seo. Pancakes frioch spìosrach air am pasgadh ann an duilleagan mustaird, air an spreadh le sauce èisg searbh no milis air a lìonadh le porc, carran-creige, msaa.
Is e aran Bhietnam a th ’ann am Banh mi, mar as trice ann an cruth baguette. Tha an seòrsa arain seo air a bhith mòr-chòrdte bho uachdranas na Frainge aig àm a ’choloinidh. An-diugh, thathas a ’tuigsinn Ban Mi mar as trice mar cheapairean Bhietnam, an roghainn lìonaidh as mòr-chòrdte: isbeanan muicfheòil no muicean, grùthan, Galantin (càise bho cheann muc no feòil chearcan), mayonnaise.
Kom Tam - Rice shredded le Fried Piglet. Tha pàirt sònraichte den mhias seo na thàthchuid sònraichte a bharrachd: porc air a ghearradh gu grinn air a mheasgachadh le craiceann muicean air a ghearradh. Tha glasraich agus greens ceangailte còmhla ri carran-smùid agus uighean air an sgrìobadh - is e am prìomh rud an seo feuchainn gu cruaidh gus na prionnsapalan feallsanachail uile a chuir a-steach do aon phlàta.
Thit Kho. Tha mias na Bliadhn ’Ùire ann an roinnean a deas Bhietnam air a dhèanamh bho mhuc-fheòil picilte agus uighean bruite air an stewed ann an sabhs coconut. Is e seo aon de na soithichean a tha an sàs anns an tairgse do spioradan an sinnsirean. Tha Rice air a fhrithealadh leis ann am plàta air leth.
Com hyung. Tha mias na Bliadhn ’Ùire ann an roinnean a deas Bhietnam air a dhèanamh bho mhuc-fheòil picilte agus uighean bruite air an stewed ann an sabhs coconut. Is e seo aon de na soithichean a tha an sàs anns an tairgse do spioradan an sinnsirean. Tha Rice air a fhrithealadh leis ann am plàta air leth.
Rolairean earraich. Ann an 2011, ghabh iad an tritheadamh àite ann an rangachadh “50 Most Delicious Dishes” CNN agus tha iad air an gabhail a-steach gu làidir ann an clàr-bìdh thaighean-bìdh air feadh an t-saoghail. An toiseach, thèid pàipear rus a dheasachadh - Bánh tráng - an uairsin tha lìonadh muicean, carran-creige, glasraich agus nòtan ríse air a phasgadh ann.
Balut. Mias mòr-chòrdte air feadh taobh an ear-dheas Àisia, air a mheas mar aon den fheadhainn as gràineil anns a ’chòrr den t-saoghal, gu mì-fhortanach. Is e ugh lachan a tha seo, air a ghoil dìreach às deidh don embryo aibidh agus cruthachadh ann. Air a frithealadh ann an sùgh lemon a tha air a shailleadh gu math, gu tric an cois lionn ionadail.
Banh Flan. Is e mìlsean caramel no caramel creamh mias eile a thug luchd-coloinidh Frangach a-null. Ann am Bhietnam, bidh e gu tric air a dhòrtadh le cofaidh dubh, a tha gun teagamh a ’neartachadh agus a’ cur cuideam air co-sheirm nan còig eileamaidean. Prìomh ghrìtheidean: uighean agus siorup siùcair.
Is e cèic mhòr milis no cèic bheag a th ’ann am ban bo air a dhèanamh le flùr rus agus ola cnò-chnò. Tha pronnadh Ban Bo coltach ri lus meala air sgàth na builgeanan beaga adhair. Tha beirm air a chleachdadh gu tric mar ullachadh.
Buannachdan biadh Bhietnam
Tha saladan agus brotan den bhiadh seo air leth beairteach ann am vitamain E agus A. Tha a ’chiad fhear ag obair mar antioxidant cumhachdach, a’ cur casg air a bhith a ’fàs nas sine, agus am fear eile a’ cuideachadh le bhith a ’cur às do sgarfaichean agus rugaichean.
Tha brothan Bhietnam àrd ann am vitamain C, B3, B6, folate, iarann agus magnesium. Bidh an cothlamadh seo a ’faochadh reamhar agus ag ath-nuadhachadh an t-siostam nearbhach.
Ann an salad shrimp le papaya tha barrachd air 50% den riatanas làitheil airson vitimín C. Agus cuideachd: vitamain B1, B3, B6, searbhag folic (B9), biotin (B7), sinc, copar, magnesium, potasium. Agus seo uile le susbaint ìosal calorie agus susbaint geir as lugha.
Cha mhòr nach eil gluten (gluten) ann am biadh Bhietnam, a dh ’fhaodadh a bhith buannachdail dha daoine le duilgheadasan cnàmhaidh agus neo-fhulangas fa leth don phròtain seo.
Tha mòran luibhean is spìosraidh gu math buannachdail airson a bhith a ’cnàmh agus a’ neartachadh an t-siostam dìon.
Siùcar geal ìosal ann am biadh agus ìrean àrda de polysaccharides ann am measan agus glasraich.
Togalaichean cunnartach de shoithichean Bhietnam
Duilgheadas Rice… Bidh rus geal, rùsgach ag adhbhrachadh mì-chothromachadh sodium-potasium. Ach, tha biadh Bhietnam measgaichte gu leòr gus an duilgheadas seo fhuasgladh, às deidh a h-uile càil, bidh mòran de shoithichean a ’cleachdadh rus donn.
uisge… Tha dìth uisge glan, gun truailleadh na thubaist mhòr dha na dùthchannan sin far a bheil mòran dhaoine fhathast air an èigneachadh a bhith beò às aonais siostaman uisge is òtrachais. Ach, eadhon ann an uisge tap fìor-ghlan tha tomhas de bacteria ionadail nach eil an organ Eòrpach air atharrachadh.
Le àireamh mhòr de dh ’èisg, feòil is cearcan air an ullachadh gu dona a bhith cunnartach dha Eòrpaich. Ge bith dè cho cinnteach ‘s a tha sinn gum faod spìosraidhean teth làidir agus luibhean a h-uile parasites agus gach galar a mharbhadh, feumaidh sinn sùil a chumail gu faiceallach nach eil an fheòil amh, agus gu bheil na glasraich agus na measan air an nighe agus air an goil gu math.
Stèidhichte air stuthan Dealbhan Super Cool
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt ann am Bhietnam keine Magenprobleme, die jetzt ann an Deutschland wieder auftreten