Tha Iapan na dhachaigh do mhòran bhiadhan leithid tofu agus miso a tha ainmeil air feadh an t-saoghail, gu sònraichte am measg glasraich. Ach, ann an da-rìribh, tha Iapan fada bho bhith na dùthaich càirdeil le glasraich.
Ged a tha Iapan air a bhith stèidhichte air glasraich san àm a dh'fhalbh, tha Westernization air an stoidhle bìdh aca atharrachadh gu tur. A-nis tha feòil uile-làthaireach, agus tha mòran dhaoine a 'faicinn gu bheil feòil, iasg, agus bainne-bainne ro mhath airson an slàinte. Mar sin, chan eil e furasta a bhith nad vegetarian ann an Iapan. Ann an comann-sòisealta far a bheilear a’ moladh gu mòr a bhith ag ithe stuthan bheathaichean, tha daoine buailteach a bhith claon a dh’ionnsaigh dòigh ithe glasraich.
Ach, bidh e comasach dhuinn measgachadh farsaing de thoraidhean soy a lorg ann an stòran. Bidh leannanan Tofu air leth toilichte a bhith a’ faicinn sgeilpichean làn de dhiofar sheòrsaichean tofu agus toraidhean soy traidiseanta gun samhail air an aiseag bho phònairean soy le fàileadh làidir agus blas. Gheibhear gruth bean bho foam bainne soith, a thèid a chruthachadh nuair a thèid a theasachadh.
Bidh na biadhan sin gu tric air am frithealadh le iasg agus feamainn ann an taighean-bìdh agus canar “dashi” riutha. Ach nuair a bhios tu gan còcaireachd leat fhèin, faodaidh tu a dhèanamh às aonais an èisg. Gu dearbh, tha na biadhan sin blasta nuair nach cleachd thu ach salann no siùsa soy mar ràitheadh. Ma tha thu a’ fuireach ann an Ryokan (taigh-òsta tatami agus futon traidiseanta Iapanach) no goireas còcaireachd, faodaidh tu cuideachd feuchainn ri nòtan Iapanach a dhèanamh gun dashi. Faodaidh tu a ràitheadh le sauce soy.
Leis gu bheil mòran de shoithichean Iapanach air an dèanamh le dashi no seòrsa de thoraidhean bheathaichean (iasg agus biadh mara sa mhòr-chuid), tha e gu math duilich roghainnean glasraich a lorg ann an taighean-bìdh Iapanach. Ge-tà, tha iad. Faodaidh tu bobhla de rus òrdachadh, biadh làitheil nan Iapanach. Airson soithichean taobh, feuch picil glasraich, tofu friochte, radish gràtaichte, tempura glasraich, nòtan friochte, no okonomiyaki às aonais feòil is sabhs. Mar as trice bidh uighean ann an Okonomiyaki, ach faodaidh tu iarraidh orra am bruich gun uighean. A bharrachd air an sin, feumar an sabhs a thrèigsinn, anns am bi toraidhean bheathaichean mar as trice.
Faodaidh e a bhith duilich a mhìneachadh dha na Seapanach dè dìreach nach eil thu ag iarraidh air do chlàr, oir chan eil bun-bheachd “glasraich” air a chleachdadh gu farsaing leotha agus faodaidh e a bhith troimh-chèile. Mar eisimpleir, ma tha thu ag ràdh nach eil thu ag iarraidh feòil, faodaidh iad brot feòil-mart no cearc a thabhann dhut às aonais an fhìor fheòil. Ma tha thu airson feòil no grìtheidean èisg a sheachnadh, feumaidh tu a bhith gu math faiceallach, gu sònraichte bi faiceallach mu dashi.
Bidh brot Miso air a frithealadh ann an taighean-bìdh Iapanach cha mhòr an-còmhnaidh a’ toirt a-steach grìtheidean èisg is biadh mara. Tha an aon rud fìor airson nòtaichean Iapanach leithid udon agus soba. Gu mì-fhortanach, chan eil e comasach iarraidh air taighean-bìdh na soithichean Iapanach sin a chòcaireachd gun dashi, oir is e dashi a tha na bhunait airson biadh Iapanach. Leis gu bheil na saucan airson nòtaichean agus cuid de shoithichean eile air an ullachadh mar-thà (seach gu bheil e a 'toirt ùine, uaireannan grunn làithean), tha e doirbh còcaireachd fa leth a choileanadh. Feumaidh tu gabhail ris gu bheil grìtheidean bho thùs bheathaichean ann am mòran shoithichean a tha air an tabhann ann an taighean-bìdh Iapanach, eadhon ged nach eil e follaiseach.
Ma tha thu airson dashi a sheachnadh, faodaidh tu tadhal air taigh-bìdh Iapanach-Eadailtis far am faigh thu piotsa agus pasta. Bidh e comasach dhut cuid de roghainnean glasraich a thabhann agus is dòcha piotsa a dhèanamh gun chàise oir, eu-coltach ri taighean-bìdh Iapanach, mar as trice bidh iad a’ còcaireachd às deidh an òrdugh fhaighinn.
Mura h-eil cuimhne agad air greimean-bìdh air a chuairteachadh le iasg agus biadh mara, dh’ fhaodadh taighean-bìdh sushi a bhith nan roghainn cuideachd. Cha bhith e duilich sushi sònraichte iarraidh, oir feumaidh an sushi a bhith air a dhèanamh air beulaibh an neach-ceannach.
Cuideachd, tha bèicearachd na àite eile airson a dhol. Tha bèicearan ann an Iapan beagan eadar-dhealaichte bho na tha sinn cleachdte ris anns na SA no san Roinn Eòrpa. Bidh iad a’ tabhann measgachadh de aran le diofar greimean-bìdh, nam measg silidh, measan, arbhar, peasairean, balgan-buachair, curries, nòtan, tì, cofaidh is eile. Mar as trice bidh aran aca gun uighean, ìm agus bainne, a tha freagarrach airson vegans.
Air neo, faodaidh tu tadhal air taigh-bìdh glasraich no macrobiotic. Faodaidh tu tòrr faochadh fhaighinn an seo, co-dhiù tha na daoine an seo a’ tuigsinn glasraich agus cha bu chòir dhut a dhol air bòrd gus toraidhean bheathaichean nad bhiadh a sheachnadh. Tha macrobiotics air a bhith uamhasach airson na beagan bhliadhnaichean a dh ’fhalbh, gu sònraichte am measg boireannaich òga a tha draghail mun fhigear agus an slàinte. Tha an àireamh de thaighean-bìdh vegetarian cuideachd a 'meudachadh mean air mhean.
Cuidichidh an làrach-lìn gu h-ìosal thu gus taigh-bìdh glasraich a lorg.
An coimeas ris na SA no an Roinn Eòrpa, chan eil am beachd air fàsmhorachd fhathast cho aithnichte ann an Iapan, agus mar sin faodar a ràdh gu bheil Iapan na dùthaich dhoirbh dha lusan-glasraich a bhith a’ fuireach no a’ siubhal. Tha e coltach ris na SA mar a bha e o chionn 30 bliadhna.
Tha e comasach leantainn ort a bhith nad vegetarian fhad ‘s a tha thu a’ siubhal ann an Iapan, ach bi gu math faiceallach. Chan fheum thu bagannan trom a ghiùlan làn de thoraidhean bhon dùthaich agad, feuch na toraidhean ionadail - glasraich, ùr agus fallain. Na biodh eagal ort a dhol gu Iapan dìreach leis nach e seo an dùthaich as càirdeile dha glasraich.
Tha mòran Iapanach aig nach eil mòran eòlach air vegetarianism. Tha e ciallach dà sheantans ann an Iapanais a chuimhneachadh a tha a’ ciallachadh “Chan ith mi feòil is iasg” agus “Chan ith mi dashi”, cuidichidh seo thu le bhith ag ithe gu blasta agus gu socair. Tha mi an dòchas gun còrd biadh Iapanach riut agus gun còrd an turas agad gu Iapan riut.
Tagh Tamura