balgan-buachair geal (tonnan geal): reasabaidhean agus dòighean airson a bhith ag ullachadh soithichean balgan-buachair

Is e geal no tonnan geal aon de na seòrsaichean balgan-buachair as cumanta, ach is e glè bheag de dhaoine gan aithneachadh agus eadhon nas motha gan cur anns a 'bhasgaid aca. Ach gu dìomhain, oir a thaobh co-dhèanamh agus luach beathachaidh, buinidh na balgan-buachair sin don dàrna roinn. Faodar an coimeas ri balgan-buachair bainne agus balgan-buachair. Tha còcaireachd porcini a cheart cho furasta ri russula, sreathan agus balgan-buachair agaric eile. Feumaidh tu a bhith mothachail air cuid de fheartan an ullachaidh aca, gun a bhith a 'coimhead air dè, faodaidh tu a bhith briseadh-dùil anns na tiodhlacan bòidheach seo den choille bhon fhìor thoiseach.

Mar a chòcaicheas tu gealaichean

Tha ainm balgan-buachair volushek nas aithnichte na gealaichean. Aig an aon àm, tha na gealaichean dìreach mar na h-aon tonnan le adan de dhhathan geal is bleogach. Dìreach mar volushki àbhaisteach, tha pàtrain aca ann an cruth cearcallan cuimseach air na h-adan aca. Fon ad, gheibh thu cuideachd seòrsa de iomall flùrach, a tha na chomharradh air a h-uile tonn bho bhalgan-buachair eile den aon seòrsa. Tha geal volnushki eadar-dhealaichte a-mhàin ann an bonaidean beagan nas lugha, ann an trast-thomhas is ann ainneamh a bhios iad nas àirde na 5-6 cm. Gu math tric tha balgan-buachair òga le trast-thomhas de mu 3-4 cm.

Nuair a bhios tu a 'gearradh ghealagan, thèid sùgh bainne geal a leigeil ma sgaoil bhuapa, rud a tha gu math searbh, ged a tha an t-àile bhuapa a' tighinn bho thaitneach, làn le fionnas. Is ann air sgàth blas searbh a tha na balgan-buachair sin rim ithe gun chumhachan. Ged a tha seo a 'ciallachadh nach urrainn dhaibh a bhith air an ithe ùr. Faodaidh tu diofar shoithichean a chòcaireachd bhuapa a-mhàin às deidh giollachd sònraichte, nuair a thionndaidheas gealaichean gu balgan-buachair a tha gu math blasta agus fallain ann an sgrìobhadh.

Coltach ri tonnan eile, bidh gealaichean air an cleachdadh gu sònraichte airson sailleadh agus picil. Air sgàth an neart, bidh iad a 'dèanamh ullachadh mìorbhaileach airson a' gheamhraidh: crispy, spìosrach agus cùbhraidh. Ach chan eil seo a 'ciallachadh idir nach eil an tonn geal freagarrach airson biadh làitheil ullachadh.

Mar a dh'ullaicheas tu na gealaichean gu ceart gus nach bi iad a 'blasad searbh

Tha e cudromach tòiseachadh air giullachd iasg geal cho luath ‘s a ghabhas às deidh an toirt bhon choille gus nach tòisich iad a’ crìonadh.

Às deidh a 'mhodh-obrachaidh àbhaisteach a bhith a' rèiteachadh agus a 'nighe, traidiseanta airson balgan-buachair sam bith, tòisichidh iad a' glanadh nan tonnan geal. An seo tha e cudromach gun a bhith cho mòr ri sgudal a thoirt air falbh bho uachdar nan adan agus ath-nuadhachadh gearradh a ’chas, ach an ad a ghlanadh bhon iomall a tha ga chòmhdach. Is ann ann a tha an ìre as motha de shearbhachd a tha anns na gealaichean.

A bharrachd air an sin, tha e ciallach gach ad a ghearradh ann an dà phàirt gus dèanamh cinnteach nach eil cnuimhean ann. Faodaidh seo a bhith gu sònraichte buntainneach ann an aimsir thioram agus teth.

Às deidh na modhan traidiseanta sin uile, mus tòisich thu ag ullachadh tonnan geal gu dìreach, feumaidh iad a bhith air am bogadh ann an uisge fuar. Gus am bi an sùgh bainne a 'falbh, agus leis a h-uile searbh, agus feartan eile a dh' fhaodadh a bhith mì-thlachdmhor de bhalgan-buachair geal.

Soak tonnan geal, ma thogras tu, suas ri 3 latha, bi cinnteach gun cuir thu uisge ùr an àite an uisge gach 10-12 uair.

Ciamar agus cia mheud a chòcaicheas tu gealaichean mus bruich thu

Gus na gealaichean ullachadh mu dheireadh airson an cleachdadh ann an reasabaidhean còcaireachd sam bith, feumaidh iad a bhith air an goil a bharrachd. A rèir nan dòighean eile airson balgan-buachair ullachadh, bidh gealaichean air an goil:

• dà uair ann an uisge saillte, gach uair airson 20 mionaid, bi cinnteach gun dòrtadh tu a-mach am broth eadar-mheadhanach;
• aon uair airson 30-40 mionaidean le cuir a-steach 1 tsp. salann agus ¼ tsp. citric acid gach liotair de bhroth.

Tha a 'chiad dhòigh air a chleachdadh gu tric airson a bhith ag ullachadh caviar, saladan, bàilean-feòla, dumplings.

Tha an dàrna dòigh air a chleachdadh airson brot agus an uairsin friogais, bèicearachd no stew.

Ann am prionnsapal, chan eil e cho doirbh iasg geal ullachadh airson còcaireachd, agus cuidichidh an tuairisgeul agus an dealbh de reasabaidhean eadhon luchd-aoigheachd ùr-nodha gus fìor shàr-obair a chruthachadh bhon bhalgan-buachair seo.

A bheil e comasach brot a chòcaireachd bho thonn geal

Tha brotagan bho stuadhan geal gu math blasda agus fallain. A bharrachd air an sin, faodaidh tu an dèanamh chan ann a-mhàin bho bhalgan-buachair bog agus bruite, ach cuideachd cleachd gealaichean saillte airson seo.

A bheil e comasach na gealaichean a reothadh

Tha mòran reasabaidhean eadar-dhealaichte ann air an urrainn dhut gealagan friochte a chòcaireachd. Bidh beachdan mu bhlas nan soithichean uaireannan eadar-dhealaichte, ach ma tha sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn tonnan geal, bidh tòrr an crochadh air an ullachadh tòiseachaidh ceart, agus air na spìosraidhean agus na spìosraidhean a thathar a' cleachdadh.

Mar a bhithear a’ frioladh gealaichean le uinneanan

Aon de na reasabaidhean as fhasa airson gealaichean friochte. Cha toir am pròiseas barrachd air 15 mionaidean, gun a bhith a 'cunntadh a' mhodh ullachaidh tòiseachaidh.

Feumaidh tu:

• 1000 g de stuadhan geal bruite;
• 2 bulb;
• salann agus piobar dubh talmhainn - gus blas fhaighinn;
• ola glasraich airson friogais.

Ullachadh:

1. Bidh uinneanan peeled air an gearradh ann an leth chearcaill agus air an frioladh thairis air teas meadhan airson 5 mionaidean.
2. Bidh tonnan geal air an gearradh ann am pìosan de mheud iomchaidh, air an cur chun phana le uinneanan, air an measgachadh agus air an frioladh airson 5 mionaidean eile.

   

3. Cuir salainn, spìosraidh agus cùm air an teine ​​airson an aon ùine.

Mar mhias taobh airson gealaichean friochte, faodaidh tu rus, buntàta no stew a chleachdadh.

Mar a dhèiligeas tu balgan-buachair geal le uachdar searbh

Gu sònraichte seductive tha tonnan geal air an frioladh le uachdar searbh.

Feumaidh tu:

• 1500 g de ghealagan bruite;
• 2 bulb;
• 3 cloves garlic;
• 1,5 glainneachan de uachdar searbh;
• 1 curran;
• 3 st. l. ìm;
• salann agus piobar gu blas;
• 50 g peirsil air a ghearradh.

Bidh e eadhon nas fhasa balgan-buachair geal a chòcaireachd le uachdar searbh ma chuireas tu fòcas chan ann a-mhàin air an tuairisgeul beòil, ach cuideachd air an dealbh den phròiseas seo.

Ullachadh:

1. Bidh garlic agus uinneanan air an slaodadh, air an gearradh le sgian geur agus air an frioladh ann an ìm gus am bi iad donn òir.

   

2. Bidh gealagan bruite air an tiormachadh, air an gearradh ann an ciùban agus air an cur ann am pana le glasraich spìosrach, a 'frith a h-uile càil còmhla airson 10 mionaidean eile.

   

3. Bidh carranan rùisgte air an suathadh air grater meadhanach agus air an cur ri balgan-buachair friochte. Cuideachd aig an àm seo salann is piobar a 'mhias.
4. Thoir a-steach uachdar searbh, measgachadh agus simmer thairis air teas ìosal airson cairteal uair a thìde eile.

   

5. Beagan mhionaidean mus dèan thu deiseil, thèid peirsil gearraichte a chur ris a 'bhalgan-buachair.

Mar a bhithear a’ frioladh gealaichean ann am batter

Am measg nan reasabaidhean airson a bhith a’ còcaireachd ghealagan friochte, tha balgan-buachair le battered mar aon de na soithichean as tùsail a tha iomchaidh, a’ toirt a-steach bòrd na Nollaige.

Feumaidh tu:

• 1 kg de stuadhan geal;
• 6 ealain. l. flùr den ìre as àirde;
• 3 cloves garlic;
• 2 ugh cearc;
• dill air a ghearradh;
• ola glasraich airson ròstadh;
• 1/3 tsp piobar dubh;
• gus blas a chur air an t-salann.

Ullachadh:

1. Tha na casan air an gearradh bho na gealaichean, a 'fàgail a-mhàin na h-adan, sailleadh, air an cur an dàrna taobh airson greis.
2. 3 ealain. l. bidh flùr air a mheasgachadh le uighean, luibhean gearraichte agus garlic, piobar dubh talmhainn agus air a bhualadh gu aotrom.
3. Thoir an leithid de ola a-steach don phaban gus an urrainn dha na ceapan balgan-buachair snàmh ann, teas e gu staid teth.
4. Rol geal volnushki ann am flùr, an uairsin tumadh ann am batter bruich (measgachadh ugh) agus rollaich a-rithist ann am flùr.
5. Crathaidh ann am pana agus friogais gus am bi crust crispy aotrom donn air a chruthachadh.
6. Air an làimh eile, sgaoil na gealaichean friogais air tuáille pàipeir, a 'leigeil leis a' chòrr de gheir a bhith bog beagan.

Mar a chòcaicheas tu brot bho stuadhan geal

Faodar brot balgan-buachair geal a bhruich air broth glasraich agus cearc. Ann an suidheachadh sam bith, bidh a 'chiad mhias ag iomadachadh gu dòigheil air a' mheasgachadh àbhaisteach.

Feumaidh tu:

• 0,5 kg de ghealagan bruite;
• 5-6 buntàta;
• 1 oinniún agus curran gach fear;
• 2 liotair de bhroth;
• 2 tbsp. l. dill no peirsil air a ghearradh;
• ola glasraich airson frithidh agus salann airson blas.

Ullachadh:

1. Bidh stuadhan geal air an gearradh ann am pìosan agus air an frioladh ann an ola gus am bi iad donn òir.
2. Bidh glasraich air an nighe, air an slaodadh agus air an slaodadh dheth agus air an gearradh: buntàta is curranan - ann an stiallan, agus uinneanan - ann an ciùban.
3. Tha am broth air a chuir air an teine, tha buntàta air a chur ris agus air a ghoil airson 10 mionaidean.
4. Bidh curranan le uinneanan air an cur ris a 'phaban le balgan-buachair agus air an sgrìobadh airson an aon ùine.
5. An uairsin bidh susbaint iomlan a 'phoit air a chur còmhla ris a' bhroth agus air a ghoil airson timcheall air cairteal uair a thìde.
6. Cuir salainn agus spìosraidhean a-steach, crathadh le luibhean, measgachadh gu math agus, a 'tionndadh an teas, fàg airson a dhol a-steach airson co-dhiù 10 mionaidean.

Mar a chòcaicheas tu balgan-buachair geal air a ghoid ann am fìon geal

Chan eil e doirbh a bhith a 'còcaireachd balgan-buachair geal ann am fìon geal, ach bidh an toradh cho iongantach gum bi an reasabaidh seo air a chuimhneachadh airson ùine mhòr.

Feumaidh tu:

• 700 g de stuadhan geal bruite;
• 3 st. l. ìm;
• 2 Art. l. olan glasraich;
• 2 cheann de uinneanan milis geal;
• 150 ml de fhìon geal tioram;
• 250 ml de uachdar searbh;
• beagan sprigs de thyme;
• ½ tsp measgachadh piobar talmhainn;
• gus blas a chur air an t-salann.

Ullachadh:

1. Bidh gealaichean air an gearradh ann an sligean neo-riaghailteach.
2. Bidh uinneanan às deidh feannadh air an gearradh ann an leth fhàinneachan.
3. Ann am pana-fhrithealaidh, bidh uinneanan geal air an frioladh ann an ola glasraich.
4. Tha ìm air a chur ris, agus an uairsin balgan-buachair, thyme air a ghearradh gu breagha agus spìosraidh.
5. Tha na pàirtean uile measgaichte agus air an frioladh airson 10 mionaidean.
6. Thoir fìon tioram a-steach agus fuirich thairis air teas meadhan airson 5-7 mionaidean eile.
7. Tha uachdar searbh air a chur ris, air a mheasgachadh gu mionaideach, air a chòmhdach le mullach agus air a ghluasad thairis air teas ìseal airson co-dhiù cairteal uair a thìde.
8. Bidh iad ga bhlasadh, a’ cur salainn ma tha sin riatanach agus ga sheòladh air a’ bhòrd mar mhias neo-eisimeileach no cliathaich.

Rèit airson balgan-buachair geal air am fuine san àmhainn

Am measg dhòighean eile air tonnan geal ullachadh, chan urrainn dhuinn fàiligeadh a bhith a’ toirt iomradh air am bèicearachd san àmhainn. Bu chòir an reasabaidh seo a bhith tarraingeach dha fir agus a h-uile duine a tha dèidheil air soithichean spìosrach, agus chan eil e idir duilich còcaireachd a rèir sin.

Feumaidh tu:

• 500 g de ghealagan ullaichte;
• 500 g de mhuc-fheòil;
• 3 bulb;
• 4 cloves garlic;
• 1 pod de phiobar teth;
• 1/3 hl coriander;
• 200 ml de uachdar searbh;
• 50 ml de dh'uisge anns gach poit;
• piobar dubh talmhainn agus salann gu blas.

Ullachadh:

1. Tha an fheòil air a nighe fo uisge fuar, air a thiormachadh agus air a ghearradh ann an stiallan tiugh.
2. Bidh gealaichean air an gearradh ann am pìosan den aon chumadh agus meud.
3. Bidh uinneanan rùisgte air an gearradh ann an leth fhàinneachan.
4. Tha am pod de phiobar teth air a shaoradh bho shìol agus air a ghearradh ann an stiallan tana.
5. Tha an garlic air a phronnadh le sgian geur.
6. Ann am bobhla mòr, cuir còmhla balgan-buachair, feòil, piobair teth, uinneanan agus garllan, cuir salainn agus spìosraidh.
7. Cruthaich agus cuir a-steach airson cairteal uair a thìde.
8. An uairsin roinn am measgachadh mar thoradh air ann am poitean, cuir 50 ml de dh'uisge ri gach fear.
9. Cuir uachdar searbh air a’ mhullach, còmhdaich le mullach agus cuir ann an àmhainn ro-sheasmhach gu 180 ° C.
10. Brèicear airson 60 gu 80 mionaid a rèir meud nam poitean.

Co-dhùnadh

Chan eil e idir doirbh a bhith a’ còcaireachd fluffies geal. Mas ann tro sheusan an fhoghair a bhios balgan-buachair a’ togail stoc air gealaichean airson a’ gheamhraidh, faodaidh tu biadh blasda is beathachail a thoirt don teaghlach agad fad a’ gheamhraidh fhada.