Clàr-innse
Tuairisgeul
Calvados (FR. Calvados) na dheoch làidir stèidhichte air seagal Pear no Apple, air a thoirt a-mach ann an sgìre na Frainge ann an Normandy nas ìsle. Buinidh an deoch do sheòrsa de bhranndaidh agus tha neart timcheall air 40-50 ann.
Chan urrainn don ainm “Calvados” ach deoch a dhèanamh ann an roinnean Frangach Calvados (74% den chinneasachadh iomlan), Orne, Manche, Eure, Sarthe agus Mayenne.
Ann an clàran Gilles de Gouberville, gheibh sinn a ’chiad iomradh air an deoch seo agus buinidh iad do 1533. Thug e cunntas air an teicneòlas a bhith a’ tarraing leann Apple ann an deoch caran làidir. Tha sinn a ’creidsinn, bhon àm sin, gun do thòisich Calvados a’ cosnadh cridheachan luchd-leantainn deochan math.
Ann an 1741, chaidh gabhail ri sgrìobhainn “Appellation d’origine Controlee” a ’riaghladh gnìomhachd riochdairean ionadail de dheoch làidir bho leann. Cuideachd a rèir na sgrìobhainn, fhuair an deoch seo ainm às deidh ainm an t-soitheach Spàinnteach El Calvador, a chaidh air tìr faisg air bruaichean seanail, agus a mhìnich na h-ath-thagraidhean airson an deoch seo.
Air sgàth feartan gnàth-shìde - tha an roinn seo den Fhraing a ’toirt toradh math de Apple is Pear. Tha còrr air mìle seòrsa ùbhlan agus na hibridan aca. Gu ruige seo, cha robh an riaghaltas a ’riaghladh ach 48 seòrsaichean airson a bhith a’ dèanamh leann airson na Calvados.
Grunn ìrean toraidh:
- Fermentation de Pulp Apple. Airson cinneasachadh Calvados bha daoine a ’briodadh a’ chuibhreann as fheàrr de sheòrsan Apple is piorra - is e seo measgachadh de 40% ùbhlan milis, 40% seòrsaichean searbh agus 20% piorran agus ùbhlan searbh. Mairidh am pròiseas coipeadh airson còig seachdainean.
- Grùdaireachd de mhais ferment. Bidh iad a ’cumail grùdaireachd singilte no dùbailte ann an stailean copair alambics agus uidheamachd airson grùdaireachd leantainneach. Tha neart timcheall air 60-70 aig deoch làidir. Gheibhear Calvados den chàileachd as àirde le aon ghrùdaireachd ann an alambic.
- excerpt. An deoch òg a chaidh a chuir às tha iad a ’dòrtadh a-steach do bharaillean daraich 200-250 liotair. Tha fiodh airson baraillean bho thùs Frangach. Bidh aois an deoch a ’mairsinn a rèir toil an neach-dèanamh - 2-10 bliadhna no barrachd.
Agings giùlain
A rèir na h-ùine a tha e a ’fàs nas sine, tha dath agus blas òmar dorcha dorcha air an Calvados. Tha an ùine a tha an luchd-saothrachaidh a ’fàs nas sine a’ nochdadh air an leubail le caractaran sònraichte:
- Fine - bho 2 bhliadhna;
- Tèarmann Vieux - ùine de 3 bliadhna;
- VO (Glè aosta), VSOP (Fìor Superior Old Pale) - aois Calvados de chòrr air 4 bliadhna;
- XO (Seann a bharrachd), a bharrachd - maturation ann am baraillean bho 6 bliadhna;
- Aois 12, 15 d’age - a ’fàs nas sine na a tha air a chomharrachadh air an leubail;
- 1946, 1973 - Calvados sònraichte, tearc agus seann-fhasanta.
Tha còrr air 10 mìle Riochdaire Calvados ann mu thràth. Is e an luchd-saothrachaidh as ainmeil san Fhraing Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Modhan math. Tha cleachdadh deoch òg nas fheàrr mar appetizer, agus seann daoine - mar digestif, agus nuair a dh ’atharraicheas iad soithichean aig àm na Banquet.
Buannachdan Calvados
Bidh ùbhlan, mar bhunait Calvados, a ’toirt tòrr mhèinnirean (potasium, iarann), vitamain (B12, B6, B1, C) agus amino-aigéid (pectin, tannin). Gu sònraichte tha tannin le cleachdadh meadhanach de Calvados a ’neartachadh soithichean fuil, a’ casg atherosclerosis, ag adhartachadh metabolism. Tha làthaireachd anns na Calvados de choimeasgaidhean phenolic a ’dìon agus a’ reubadh bodhaig radicals an-asgaidh, agus mar sin a ’toirt buaidh dìon air aillse.
Bidh searbhag malic, pàirt de Calvados, gu foirfe a ’brosnachadh miann agus a’ leasachadh cnàmhadh. Bidh an searbhag seo cuideachd a ’toirt blas sònraichte do cocktails air bunait Calvados le diofar sùgh, gin, uisge-beatha, ruma agus liqueurs.
Bidh còcairean òga Calvados a ’cleachdadh biadh traidiseanta Normanach gus milseagan, siùcairean, sàsaichean agus feòil Flambeau a dhèanamh. A bharrachd air an sin, tha an Calvados math airson Camembert agus càise fondue a dhèanamh. Bidh iad ga chuir ris a ’chàise leaghte air an teine - tha seo a’ toirt chan e a-mhàin buaidh eireachdail, ach cuideachd a ’toirt zest don mhias.
Na cunnartan a tha aig Calvados agus contraindications
Bidh cus caitheamh de spioradan, a ’toirt a-steach Calvados, a’ dèiligeadh ri milleadh trom air a leithid de dh ’organan mar an grùthan, na dubhagan, an t-slighe excretory a bharrachd air an eanchainn. Toradh a bhith a ’leasachadh agus a’ toirt air adhart ghalaran marbhtach: cirrhosis an grùthan, pancreatitis, gastritis, crìonadh deoch làidir, ulcers, anemia, msaa.
Cha bu chòir Calvados a bhith air a ghabhail a-steach do dhaithead dhaoine a tha a ’feuchainn ri cuideam a chall le tinneasan tinneasach nas miosa, boireannaich a tha a’ broilleach no nuair a tha iad trom, agus clann fo aois.
Togalaichean feumail agus cunnartach deochan eile: