Clàr-innse
Ro-ràdh
Bidh an corp daonna a ’faighinn gualaisg gu sònraichte bho bhiadhan planntrais. Aon ghram de charbohydrates air fhaighinn ceithir kilocalories.
Nas lugha na geir, ach tha na stuthan sin furasta am briseadh sìos agus an ithe leis a ’bhodhaig. Mar sin, tha a ’chosgais aca nas motha na leth an lùth a tha a dhìth.
A rèir structar nan gualaisg air an roinn sìmplidh agus iom-fhillte. Is e siùcairean agus rionnagan an dàrna fear.
Faodaidh siùcaran a bhith sìmplidh no iom-fhillte cuideachd - monosaccharides agus disaccharides.
Monohydrates sìmplidh
Tha monosaccharides a ’toirt a-steach glucose, fructose agus galactose. Tha blas milis soilleir aca agus furasta a chnàmh.
Tha glucose agus sucrose ann an cruth fìor-ghlan ann am measan agus dearcan, agus gu sònraichte anns an t-seillean mil. Glùcós, an rud as cudromaiche de na siùcaran, a bhios an corp a ’cleachdadh sa mhòr-chuid airson fèithean agus siostam nearbhach.
Tha frructose as cumanta gualaisg a lorgar ann am biadh bho thùs planntrais. Pàirt de na fructose air a thionndadh san ae gu glucose, bidh an còrr a ’dol dìreach a-steach don fhuil.
Tha Galactose nach lorgar ann an nàdar. Tha e air a thoirt a-mach ann an sgoltadh an lactose disaccharide - gualaisg de thùs beathach a tha ann am bainne agus toraidhean bainne.
Anns an grùthan tha galactose air a mheatabolachadh gu stòr nas cruinne de ghlucas lùth. Agus tha na tha air fhàgail de lactose neo-sgaraichte a ’frithealadh mar bhiadh airson microflora buannachdail den t-slighe gastrointestinal.
Tha na disaccharides sucrose, lactose agus maltose ann cuideachd furasta a chnàmh siùcar. Ach ann am binneas agus sùbailteachd ann an uisge, bidh iad a ’toirt a-mach monosaccharides. sucrose air a chruthachadh de mholacilean glucose agus fructose.
Bidh an sucrose as cumanta a ’faighinn chun bhòrd againn ann an co-dhèanamh biatais agus toraidhean a giollachd - Siùcar. Tha còrr air 99.5 sa cheud sucrose ann. Bidh siùcar a ’glanadh gu sgiobalta anns an t-slighe gastrointestinal gu glucose agus fructose, a tha air an glacadh a-steach don fhuil sa bhad.
Lactose - siùcar bainne - gualaisg de thùs beathach, air a dhèanamh suas de galactose agus glucose.
Gus briseadh sìos an lactose a ’bhodhaig feumach air enzyme sònraichte, lactase. Mura toir an corp a-mach e, thig neo-fhulangas ri bainne agus toraidhean bainne.
Maltose, no siùcar braiche, a ’toirt a-steach glucose. Tha e ri lorg ann am mil, leann, braiche agus molasses.
Carbohydrates iom-fhillte
Gu gualaisg iom-fhillte toirt a-steach na rionnagan, pectin agus ceallalose. Tha iad gu math solubhail ann an uisge agus air an cnàmh gu slaodach, le cuideachadh bho enzyman tron phròiseas de bhith a ’sgoltadh suas siùcar sìmplidh, sa mhòr-chuid glucose.
Bidh an stalc a ’toirt suas ri 80 sa cheud anns an àireamh iomlan de charbohydrates a tha a’ tighinn a-steach don bhodhaig le biadh. A ’mhòr-chuid den stalc a gheibh sinn bho ghràinean: cruithneachd, arbhar, seagal. Tha buntàta a ’toirt a-steach timcheall air 20 sa cheud.
Canar stalc fo thùs beathach glycogen. Tha e air a cho-chur leis a ’bhodhaig bho shiùcairean sìmplidh, ach tha e air a thoirt a-mach à toraidhean feòla, far a bheil e 1.5-2 sa cheud.
Tha glycogen air a stòradh ann an grùthan fèithe agus fèithean gun fhios nach bi feum air lùth a bharrachd. Mar eisimpleir, eacarsaich làidir no cuideam.
Pectin agus fiber, ris an canar snàithleach daithead air an cnàmh leis a ’bhodhaig gu math slaodach, barrachd air leth nan cnàmhan air an cnàmh le microflora sa choloin. Tha fiber glè cudromach airson obrachadh àbhaisteach de na caolan, a ’brosnachadh peristalsis.
A bharrachd air an sin, bidh snàithleach daithead a ’dol suas anns an stamag, a’ slaodadh gabhail a-steach geir is gualaisg, a ’leigeil leotha sruthadh a-steach don fhuil mean air mhean, gun a bhith a’ cur dheth tèarmann. Am pectin agus ceallalose a tha ann am measan agus glasraich.
Bidh cuibhreann nach beag de charbohydrates an duine ùr-nodha a ’cleachdadh anns an fhoirm de shiùcar anns na toraidhean crìochnaichte, siùcairean agus deochan milis. Ach thug na carbs sin lùth dhut, agus gun a bhith air an cuir dheth ann an cruth stòran geir, cha bu chòir a ’chuibhreann de charbohydrates sìmplidh anns an daithead a bhith nas àirde na 20-25 sa cheud. Faodar an cothromachadh a choileanadh mas fheàrr leat stòran de charbohydrates agus fiber iom-fhillte: glasraich, measan, legumes, min-choirce, pasta bho chruithneachd durum agus toraidhean gràin iomlan.
Ìrean caitheamh air an leasachadh le Institiùd beathachaidh:
Eòlas-eòlas Feumaidh ann an gualaisg digestible airson inbheach tha 50-60% de riatanasan lùth làitheil (bho 257 gu 586 g / latha).
Eòlas-eòlas Feumaidh airson gualaisg dha clann suas gu bliadhna 13 g / kg de chuideam bodhaig, airson clann nas sine na bliadhna bho 170 gu 420 g / latha.
Coimhead Moore mu charbohydrates agus siùcaran anns a ’bhidio gu h-ìosal:
