Clàr-innse
Ann an ionmhas còcaireachd Chile, gheibh thu mòran de shoithichean èisg is biadh mara a bhios a ’toirt toileachas dha gourmets air feadh an t-saoghail. An-diugh tha sinn air ar toirt a-steach dhaibh leis a ’bhrannd ainmeil“ Maguro ”.
Crann aotrom anns a ’phlàta
Is e bradan aon de na prìomh ulaidhean gastronomic ann an Chile. Taing don chompanaidh “Maguro” gheibh thu tlachd às a blas fhìor. Tha an raon a ’toirt a-steach an dà chuid iasg gutted le ceann, agus fillidhean taghte, steaks den chiad ìre, gearraidhean eireachdail. Tha an seòrsa èisg seo freagarrach airson ceviche, greim-bìdh traidiseanta a tha mòr-chòrdte ann an Ameireagaidh Laidinn. Gearr ann an sliseagan 400 g de fhill bhradan, salann gu socair, measgachadh gu socair agus cuir ann am bobhla glainne. Sgoltadh an oinniún ruadh ann an leth fhàinneachan, còmhdaich gu fialaidh le salann agus glùinean le do làmhan gus an tèid an sùgh a leigeil ma sgaoil. Fàg an oinniún airson 2-3 mionaidean, an uairsin nigh e ann an uisge, tiormaich e le searbhadair agus cuir chun èisg e. Season am bradan le piobar chili gus blas fhaighinn, dòrtadh sùgh 3-4 limes agus marinate anns an fhrigeradair airson timcheall air uair a thìde. Tha greim-bìdh cho sòlaimte gu sònraichte math ann an duet le luibhean ùra, agus faodaidh tu a fhrithealadh ann an dòigh thùsail air briosgaidean crunchy!
Bradan le anail teine
Ann an Chile, tha e na chleachdadh a bhith a ’còcaireachd steaks chan ann a-mhàin bho fheòil, ach cuideachd bho èisg. Tha am bradan Sile eireachdail bho Maguro foirfe dhaibh. Is e am prìomh dhìomhair de steak math am marinade ceart. Cuir còmhla ann am bobhla 20 g de spìosraidh airson iasg, 10 g de mheasgachadh de phiobair agus tarragon, pinch fialaidh de shalainn garbh agus teannaich 2-3 sprigs de rosemary le do làmhan. Brùth am measgachadh spìosrach seo le sùgh lemon agus 4 spàin-bùird de dh ’ola ollaidh, suathadh 4 steaks bradan air gach taobh. Fàg iad airson marinate airson co-dhiù leth uair a thìde. A-nis bidh sinn a ’dèanamh pòcaid de foil bìdh, a’ lubricadh an taobh a-staigh le ola. Cuir an steak èisg air uachdar, dòrtadh am marinade agus paisg am pòcaid. Bidh sinn a ’dèanamh an aon rud leis an iasg a tha air fhàgail agus ga fhuine san àmhainn airson 20 mionaid aig 180 ° C. Bidh mias taobh aotrom de dhuilleagan lettuis juicy a ’cur cuideam nas fheàrr air co-sheirm blas steaks bradan.
Aimhreit blasan agus aromas
Tha mias as fheàrr le Chileans, curanto air a dhealbhadh gus toileachas a thoirt dha gach cuid luchd-ithe feòil agus gourmets èisg. Agus chan eil seo na iongnadh, oir tha e air ullachadh bho èisg, maorach agus feòil. A rèir seann chleachdadh, tha toll air a chladhach san talamh, air a chòmhdach le clachan teth, tha biadh air a chuir a-steach, air a chòmhdach le burlap fliuch agus air a chòmhdach le talamh airson uair a thìde. Tòisichidh sinn air dòigh nas eòlaiche. Còmhdaich bonn a ’choire le duilleagan foil agus càl. Dèan gearradh garbh de 1 kg de bhradan, 500 g de mhuc-fheòil agus 5 casan cearc. Bidh sinn a ’nighe agus a’ tiormachadh 1 kg de fheusgain, creachain, carran-creige agus meanbh-octopuses. Tha a h-uile biadh mara den chàileachd as àirde dìreach anns an raon de “Maguro”. Bidh sinn a ’cur a-steach na sreathan de bhiadh mara, ciùban buntàta, pònairean dearga agus feòil. Dèan a-rithist na sreathan chun mhullach, dòrtadh 200 ml de fhìon geal agus cuir am falach anns na duilleagan càl. Cuir an coire san àmhainn agus bruich airson 60-90 mionaid aig 180 ° C. Tha e do-dhèanta seasamh an aghaidh mias cho dathach. Tha a ’mhias seo air a fhrithealadh gu sìmplidh: tha a h-uile susbaint air a dhealbhadh gu faiceallach air truinnsearan agus air a dhòrtadh le sùgh lemon.
Luchd-àiteachaidh ulaidhean mara
Is e brot marina an brot as fheàrr le Chileans. Mar as trice tha e air a dhèanamh bho èisg dhearg, ascidia, easgann, maorach agus feusgain. Ach, faodaidh tu am biadh mara as fheàrr leat a chuir ris an seo. Gabh am biadh mara bho “Maguro” mar bhunait, agus tha soirbheachadh a ’mhias cinnteach, ge bith dè an caochladh a tha thu ga phlanadh. An toiseach, bruich 1 kg de fheusgain air leth shlige ann an 500 ml uisge airson 5-7 mionaidean. Tha am broth a thig às air a shìoladh gu faiceallach. Friog an oinniún air a ghearradh le clove de garlic ann an sospan ann an ola ollaidh. Nuair a tha iad donn, cuir dòrlach de peirsil ùr, 100 ml de fhìon geal, broth feusgain, 1 tsp chili agus salann gus blas fhaighinn. Mean air mhean thoir am broth gu boil, cuir 150 g de shrimp peeled agus feòil squid, bruich thairis air teas meadhanach airson 7 mionaidean. Aig an deireadh, cuir na feusgain, leig leis an brot a ghoil a-rithist agus seas fon mhullach airson 5 mionaidean.
Iasg air deiseagan sgàrlaid
Caldiyo de congrio - tiodhlac eile airson gourmets. Ullaich mias de dh ’iasg congrio, ris an canar cuideachd easgann mara no iasg carran-creige. Bidh sinn a ’tabhann cuir ris le sauce milis is searbh tomato. Peel 700 g de fhillet èisg, suathadh le salann garbh, fàg anns an fhrigeradair airson uair a thìde. Measgaich 1 spàin-bùird de fhreumh ginger grated, 2-3 spàin-bùird de sauce soy, 1 spàin-bùird de shiùcair agus 50 ml de dh’uisge ann am bobhla. Ann am bobhla eile, whisk an sùgh lemon, 3-4 spàin-bùird de shiùcair, 2 spàin-bùird de phasgan tomato agus pinch de phiobar dubh. Ann am pana-fraighigidh le ola glasraich teth, dèan ròst de 100 g de uinneanan uaine agus 2 phreas de garlic. Sgaoil 10-12 tomato cherry slàn le sgeadachadh tomato agus, gu socair a ’gluasad, simmer airson 10 mionaidean. An ath rud, thèid na fillidhean èisg a chuir ann am mias bèicearachd agus an cumail san àmhainn aig 180 ° C airson 30 mionaid. Fad na h-ùine seo, dòrtadh e bho àm gu àm le sauce ginger-soy. Dèan frithealadh air an iasg le sabhs tomato spìosrach agus luibhean ùra.
Ann an biadh na Sile, tha mòran de lorgaidhean blasda ann fhathast. Tha e tòrr nas tlachdmhoire an dèanamh còmhla ri comharra-malairt Maguro. Cuidichidh iasg agus biadh mara den chàileachd as àirde thu gus reasabaidh sam bith a chuir an gnìomh gu ceart agus turas inntinneach a dhèanamh gun a bhith a ’fàgail cuibhreannan den bhiadh as fheàrr leat.