Cuisean Eastoiniach

Tha iad ag ràdh gum faodar biadh Eastoiniach a mhìneachadh le dìreach dà epithets: sìmplidh agus cridhe. Sin mar a tha e, chan eil ach soithichean sònraichte ann, agus tha an dìomhair airson a ’mhòr-chuid na laighe ann an cothlamadh neo-àbhaisteach tàthchuid. Air an son, a bharrachd air sgàth nàdarrachd agus tùsachd, a tha air a nochdadh anns a h-uile deise de chòcairean ionadail, bidh connoisseurs de ghrìtheidean bho air feadh an t-saoghail a ’tighinn gu Estonia.

eachdraidh

Chan eil mòran fiosrachaidh ann mu leasachadh biadh Eastoiniach. Tha fios gun do ghabh e cumadh mu dheireadh san dàrna leth den XNUMXmh linn, agus roimhe sin cha robh e glè eadar-mheasgte. Tha seo mar thoradh air gnàth-shìde chruaidh na dùthcha seo agus an talamh bochd creagach. Agus bha dòigh-beatha muinntir an àite sìmplidh gu ìre do-dhèanta: tron ​​latha bha an luchd-tuatha ag obair san raon bho èirigh na grèine gu dol fodha na grèine. Mar sin, bha am prìomh bhiadh aca san fheasgar.

Airson dinnear, chruinnich an teaghlach gu lèir aig a 'bhòrd, far an do dhèilig an neach-aoigheachd ris a h-uile duine gu brot pea no bean, gràn bho ghràn no flùr. B’ e aran seagal, sgadan saillte, iogart, kvass, lionn airson na saor-làithean na prìomh thoraidhean bìdh tron ​​latha. Agus mar sin bha e gus an deach cur às do serfdom, nuair a thòisich na h-achaidhean a bhith suidhichte faisg air an taigh agus bha e comasach biadh teth ithe tron ​​​​latha. B 'ann an uairsin a bha am prìomh bhiadh airson lòn, agus dh'fhàs biadh Estonian fhèin nas eadar-dhealaichte.

An àiteigin ann am meadhan an XNUMXth linn, thòisich Estonians a ’fàs buntàta agus, às deidh sin, thàinig an toradh seo an àite gràin, a’ fàs, gu dearbh, mar an dàrna aran. Nas fhaide air adhart, le leasachadh an eaconamaidh agus malairt, leasaich biadh Eastoiniach cuideachd, a ’faighinn stuthan agus theicneòlasan ùra air iasad airson an ullachadh bho nàbaidhean. Aig diofar amannan, thug pròiseas Gearmailteach, Suaineach, Pòlach agus Ruiseanach buaidh air a chruthachadh. Ach, a dh ’aindeoin seo, fhuair i fhathast a tùsachd agus na feartan sònraichte aice a ghleidheadh, a tha an-diugh aithnichte anns cha mhòr a h-uile biadh Eastoiniach.

feartan

Chan eil e cho duilich a bhith a ’comharrachadh biadh Estonia an latha an-diugh, leis gu bheil Estonians gu math gleidhidh nuair a thig e gu ullachadh bìdh. Fad linntean, chan eil iad air na cleachdaidhean aca atharrachadh:

• airson còcaireachd, bidh iad a ’cleachdadh sa mhòr-chuid na grìtheidean a bheir an talamh dhaibh;
• chan eil iad dèidheil air spìosraidh - chan eil iad rim faighinn ach ann an cuid de shoithichean nàiseanta ann am meudan beaga;
• chan eil iad cianail a thaobh còcaireachd - thathas den bheachd gu bheil biadh Eastoiniach “air a ghoil” dìreach air sgàth ’s gur ann ainneamh a bhios mnathan-taighe ionadail a’ cleachdadh dhòighean còcaireachd eile. Fìor, fhuair iad iasad bho friogais bho na nàbaidhean aca, ach ann an cleachdadh is ann ainneamh a bhios iad a ’frioladh biadh agus chan ann ann an ola, ach ann am bainne le uachdar searbh no ann am bainne le flùr. Chan fheumar a ràdh, às deidh a leithid de ghiollachd, chan eil e a ’faighinn rùsg cruaidh àbhaisteach.

.

Le bhith ga sgrùdadh nas mionaidiche, faodar a thoirt fa-near:

• tha àite sònraichte ann le bòrd fuar, ge-tà, mar a tha na Balts gu lèir. Ann am faclan eile, aran, dubh no liath, sgadan air a smocadh, sgadan le uachdar searbh agus buntàta, hama bacon no bruite, saladan buntàta, uighean cas, bainne, iogart, rolagan, msaa.
• A thaobh a ’bhòrd teth Eastoiniach, tha e air a riochdachadh sa mhòr-chuid le brot bainne ùr le gràin, balgan-buachair, glasraich, uighean, iasg, taois agus eadhon lionn. Carson, tha eadhon brot bainne aca le toraidhean bainne! Am measg nan brot neo-bainne, is e an fheadhainn as mòr-chòrdte brot buntàta, feòil, pea no càl le no às aonais bàrr air a smocadh.
• chan urrainn dhut smaoineachadh air biadh Eastoiniach gun iasg. Tha gaol mòr aca oirre an seo agus bidh iad ag ullachadh brot, prìomh chùrsa, greimean-bìdh agus casagan bhuaipe. A bharrachd air an sin, tha e air a thiormachadh, air a thiormachadh, air a smocadh, air a shailleadh. Gu h-inntinneach, ann an sgìrean a ’chosta, is fheàrr leotha flounder, sprat, sgadan, easgann, agus san ear - pike agus vendace.
• A thaobh feòil, tha e coltach nach eil daoine an seo a ’còrdadh riutha gu mòr, seach nach eil feòil feòil Eastoiniach gu sònraichte tùsail. Airson an ullachadh, is e muicean leanmhainn, veal no uan a thathas a ’cleachdadh mar as trice. Tha mairtfheòil, cearc agus eadhon geama tearc air a ’bhòrd ionadail. Mar as trice, bidh feòil air a ghoil no air a bhruich ann an àmhainn gual-fiodha agus air a fhrithealadh le glasraich agus gravy bainne.
• tha e do-dhèanta gun a bhith a ’toirt iomradh air fìor ghràdh Estonians airson glasraich. Bidh iad ag ithe mòran dhiubh agus gu tric, gan cur ri brot, soithichean èisg agus feòil agus eadhon milseagan, mar eisimpleir, rhubarb. A rèir beul-aithris, bidh glasraich air an goil, uaireannan a bharrachd air an toirt a-steach do mhàs coltach ri puree agus air a fhrithealadh fo bhainne no ìm.
• Am measg na milseagan, tha jelly le bainne no càise bothain, measan no dearcan tiugh, bubert, cèicean, pancagan le jam, uachdar càise bothain le jam, casserole apple. A bharrachd air an sin, tha meas mòr aig Estonians air gràinean milis le uachdar brùite.
• am measg deochan ann an Estonia, tha meas mòr air cofaidh agus cocoa, tì nach eil cho tric. Deoch làidir - lionn, fìon geal, liqueurs.

Modhan còcaireachd bunaiteach:

Bidh daoine a tha air sgrùdadh a dhèanamh air cho sònraichte sa tha biadh Estonia gu neo-thoileach a ’faighinn a-mach gu bheil gach aon de na soithichean aige tùsail na dhòigh fhèin. Gu ìre tha, agus tha seo nas fheàrr le taghadh de dhealbhan de ghrìtheidean nàiseanta.

Sùgh èisg is bainne

Tha mucan buntàta mar sheòrsa de bhunan air an dèanamh le sliseagan muicean friogais, a tha air an roiligeadh ann am measgachadh de bhainne agus buntàta pronn, air am bèicearachd agus air am frithealadh fo sauce uachdar searbh.

Jelly Eastoiniach - eadar-dhealaichte bho Ruisis anns na grìtheidean a thathas a ’cleachdadh airson ullachadh. Bidh iad ga dhèanamh bho chinn, earbaill agus teanga gun chasan.

Tha feòil àmhainn mar mhias a tha air a ghoil ann am poit iarainn ann an àmhainn gual-fiodha agus air a fhrithealadh le glasraich.

Sgadan ann an uachdar searbh - mias de sgadan aotrom saillte, air a ghearradh ann an sliseagan agus air a bogadh ann am bainne. Air a frithealadh le luibhean agus uachdar searbh.

Casarol èisg ann an taois - tha pie fosgailte air a lìonadh le fillidhean èisg agus bacon air a smocadh.

Brochan Rutabaga - puree rutabaga le uinneanan agus bainne.

Tha Bubert na phòcaid semolina le ugh.

Rhubarb tiugh - companach rhubarb air a thiugh le stalc. Tha e coltach ri jelly, ach tha e air ullachadh gu eadar-dhealaichte.

Isbeanan fala agus dumplings fala.

Pùdar èisg.

Sùgh milseag sùbh-craoibhe.

Tha Syyr na mhias air a dhèanamh le càise bothain.

Tha iasg air a smocadh na bhreac air a smocadh.