Biadh Iapanach

Chaidh na cleachdaidhean agus na dìomhaireachdan den bhiadh as annasaiche air an t-saoghal fhoillseachadh o chionn ghoirid. Tha beachd ann gu robh seo gu ìre mhòr mar thoradh air dà chòcaire tàlantach a bha a ’fuireach agus ag obair san fhicheadamh linn. Is e a ’chiad fhear Kitaji Rodzandzin, a chaidh sìos ann an eachdraidh biadh ionadail mar fhear a chuir roimhe a bhiadh a chuir ris le seirbheis càileachd (le ceòl agus boireannaich ciùin Sìneach) agus soithichean bòidheach a rinn e fhèin. Is e am fear eile Yuki Teiichi, ris an canar am fear a stèidhich an Taigh-bìdh Kitte. An dèidh dha soithichean traidiseanta Sìneach a lagachadh le eileamaidean Eòrpach, dh ’obraich e airson ùine mhòr gus an coltas a thoirt gu foirfeachd agus, mar a tha ùine air a dhearbhadh, shoirbhich leis le seo. Ach thòisich e uile mòran na bu thràithe.

eachdraidh

Tha iad ag ràdh gu bheil biadh Iapanach an latha an-diugh còrr air 2500 mìle bliadhna. Cha deach an àireamh a thaghadh le cothrom. A rèir beul-aithris, dìreach aig an àm sin thug an dia Inarisama reis anns an luchd-obrach aige fhèin, a thòisich bhon uairsin a ’fàs air na fearann ​​sin agus a thàinig gu bhith na fheart sònraichte de bhiadh Iapanach às deidh sin. Gu h-inntinneach, bho na làithean as tràithe de mhuinntir an àite, bha an gràin seo an dà chuid na thoradh bìdh luachmhor agus na shamhla air beairteas, a bha air a chumail leis na stiùirichean ann an okura - saibhlean.

A dh ’aindeoin gu bheil tòrr uisge air sruthadh fon drochaid bhon uairsin, chan eil rus, tha e coltach, air a chudrom sònraichte a chall. Fiù ‘s an-diugh, is e Okurase, no Ministrealachd an Barns a chanar ri Ministrealachd Ionmhais na dùthcha seo.

Tha e duilich a chreidsinn gun robh spèis mhòr aig feòil àrsaidh dha na seann Sìnich an toiseach, agus chan e gabhail ris a tha seo, ach toraidhean sgrùdadh arc-eòlais. B ’e gainnead geama a bh’ ann às deidh sin air na h-eileanan a thug orra stuthan eile fheuchainn, iasg nam measg. Còmhla riutha, bhiodh sinnsearan Iapanach an latha an-diugh ag ithe maorach, feamainn agus a h-uile seòrsa biadh mara. A rèir luchd-saidheans, b ’e an daithead seo a leig le luchd-còmhnaidh an latha an-diugh fearann ​​na grèine ag èirigh tiotal pròiseil nàisean de dh’ aoighean fada a chosnadh.

A ’sgrùdadh cò às a thàinig leasachadh biadh Iapanach, chuir e iongnadh air luchd-saidheans cho math’ s a bha fios aig na seanairean air feartan nam biadh a bhios iad ag ithe. Breitheamh dhut fhèin:

• bhiodh iad ag ithe iasg agus beatha mara eile amh gun cron sam bith air an slàinte. Dìreach air sgàth sin aig an àm sin bha iad mar-thà air am blasadh le wasabi - horseradish Iapanach;
• bha iad air ionnsachadh mu thràth a ’smocadh feòil;
• chruthaich iad innealan-fuarachaidh nàdarra, a bha aig an àm sin a ’cladhach tuill suas gu 3 m de dhoimhneachd;
• bha fios aca ciamar a ghlèidheadh ​​iad biadh le bhith a ’cleachdadh salann mar stuth dìon;
• bhlais iad iasg pufair grunn mhìltean bliadhna ron àm againn agus, a ’breithneachadh le toraidhean cladhach, thug iad a-steach don daithead aca gu soirbheachail.

Anns an XNUMXth - XNUMXth linn AD, dh ’atharraich biadh Iapanach beagan. Thug Sìona buaidh air, le taing dha na thuit muinntir an àite ann an gaol le pònairean soighe, nòtan agus tì uaine. A bharrachd air an sin, chaidh aig na h-Iapanach air feallsanachd luchd-còmhnaidh na h-Ìompaireachd Celestial a ghabhail os làimh, taobh a-staigh an fhrèam nach robhar ag ithe feòil, agus bha ithe feòil fhèin air a mheas mar pheacadh, oir bha e a ’nochdadh eas-urram do bheatha bheathaichean. Is e an rud as inntinniche gun do sheas beachdan mar sin anns a ’bhiadh ionadail chun XNUMXmh linn.

Tha an ùine nas fhaide air adhart ann an leasachadh biadh Iapanach cuideachd inntinneach do luchd-saidheans. Bha e aig an aon àm ri leasachadh gnìomhach saidheans, ealain agus cultar. B ’ann an uairsin a chaidh seata sònraichte de riaghailtean giùlain a chruthachadh aig a’ bhòrd agus thòisich na ciad atharrachaidhean ann a bhith a ’frithealadh agus a’ frithealadh shoithichean.

Le teachd samurai, thàinig giùlan bùird agus an comas ithe gu ceart gu bhith na ealain. Chaidh eadar-obrachadh le Eòrpaich a choimhead cuideachd, agus mar thoradh air sin chaidh soithichean feòil a thoirt a-steach ann an biadh ionadail. Ach, bha seann chreideasan no dealas airson traidisean uaireannan a ’dol, co-dhiù b’ e sin an sealladh. A rèir cuid de stòran litreachais, uaireannan anns na h-Iapanach, dh ’fhaodadh aon fhàileadh de mhuc-fheòil no mairtfheòil lagachadh.

Biodh sin mar a dh ’fhaodadh, an-diugh tha biadh Iapanach air a mheas mar aon den fheadhainn as sine, eadar-mheasgte, blasta agus fallain. Tha mòran de na soithichean aice air an stèidheachadh gu daingeann chan ann a-mhàin ann an clàran-bìdh thaighean-bìdh mòr-chòrdte, ach cuideachd ann an daithead theaghlaichean fa-leth. Tha iad ag ràdh gu bheil dìomhaireachd a soirbheachais na laighe ann an taghadh faiceallach de thoraidhean, bòidhchead frithealadh shoithichean agus sealladh sònraichte a thaobh biadh san fharsaingeachd.

feartan

Thar nam bliadhnaichean bho bhith ann, tha feartan sònraichte air nochdadh cuideachd ann an biadh Iapanach:

• Roinn èigneachail den bhiadh a-steach don toiseach, meadhan agus deireadh, fhad ‘s nach eil sònrachadh teann air a’ chiad agus an dàrna cùrsa ann an biadh Iapanach.
• Ràithealachd. Tha iad ag ràdh nach toil le muinntir an àite satiety, ach gu bheil iad riaraichte le glè bheag. Sin as coireach gum b’ fheàrr leotha a bhith a’ còcaireachd diofar shoithichean a-mhàin bho thoraidhean ràitheil agus ann am meudan beaga.
• Dath dath. Anns an dùthaich seo tha iad dèidheil air “ithe le an sùilean”, mar sin tha iad a ’cur cuideam mòr air dealbhadh shoithichean.
• Fìor ghaol airson rus. A ’creidsinn anns na buannachdan sònraichte a th’ ann, tha an arbhair seo air a chaitheamh an seo le toileachas trì tursan san latha: mar phàirt de gach seòrsa de shoithichean agus eadhon deochan deoch làidir (adhbhar).
• Thoir aire shònraichte do bhiadh mara, a ’toirt a-steach feamainn. An seo bidh iad ag ithe a h-uile seòrsa èisg, ach tha e inntinneach gum feum còcairean ionadail a dhol gu sgoil shònraichte gus sgilean còcaireachd fugu a leasachadh.
• Is ann ainneamh a thathas a’ cleachdadh feòil is toraidhean bainne airson biadh. Tha Yakitori - cearc kebab le glasraich - na eisgeachd tlachdmhor don riaghailt.
• Fìor ghràdh airson glasraich.

Modhan còcaireachd bunaiteach:

Leis gu bheil còcairean ionadail a ’feuchainn ri atharrachadh cho beag’ s a ghabhas de na tha math mu thràth, chan eil uimhir de dhòighean còcaireachd traidiseanta ann an biadh Iapanach:

Tha biadh Iapanach chan ann a-mhàin mu dheidhinn sushi. Tha beairteas beairteach ann de gach seòrsa biadh, aig an aon àm, tha iad a ’seasamh a-mach gu sònraichte nam measg:

Edomae sushi. Tha am prìomh eadar-dhealachadh aca anns an dòigh còcaireachd. Tha iad air an dèanamh san aon dòigh ri àm Edo, bho 1603-1868.

Iasg Fugu. An aon iasg, a dh ’fheumas a’ phròiseas còcaireachd cùram agus sgil bhon chòcaire, air dhòigh eile cha ghabh puinnseanachadh a sheachnadh. Mar as trice tha e na phàirt de leithid de shoithichean mar: sashimi, yaki, karaage. Gu inntinneach, chan eil na h-Iapanach fhèin ga ithe barrachd air 1-2 uair sa bhliadhna air sgàth a chosgais àrd.

Kuzhira. Mias feòil mucan-mara. Chan e cunbhalach aig bùird ionadail, ge-tà, tha fèill mhòr air. Fìor, gus mì-thuigse a sheachnadh a thig bho rage aig sealladh a leithid de bhlas air a ’chlàr, bidh taighean-bìdh a’ toirt rabhadh do luchd-turais mu dheidhinn ro-làimh. A bharrachd air sin, sa Bheurla.

Wagyu. Mairtfheòil le tòrr geir, a tha ga dhèanamh coltach ri marmor. Tha soithichean a chaidh a dhèanamh bhuaithe gu math daor, leis nach eil e neo-chumanta gum bi crodh Kobe air an uisgeachadh le lionn agus air an cuir a-mach airson feòil mar sin fhaighinn.

Toraidhean agus dearcan neo-àbhaisteach. Mar eisimpleir, watermelons ceàrnagach, melons Yubari, a tha air am fàs ann an sgìre le sneachda prìobhaideach.

Otoro. Mias de rus air a dhèanamh le tuna uamhasach reamhar a bhios gu litearra a ’leaghadh nad bheul.

Cidsin Kaiseki. Seòrsa de dhreach Iapanach de bhiadh haute le còrr air 100 bliadhna de eachdraidh. Tha e na phàirt de bhiadh làn, tha am pròiseas a bhith ag ullachadh agus a ’cur a-mach soithichean airson a bhith air fhaicinn mar ealain iomlan.

Tempura. Mias a thig à Portagal gu dearbh. Dìreach aig àm air choreigin, chunnaic muinntir an àite mar a bha miseanaraidhean Portagal a ’còcaireachd glasraich ann am batter agus ag ath-obrachadh an reasabaidh nan dòigh fhèin. Anns an dreach aca, tha iasg agus balgan-buachair cuideachd air am frioladh ann am batter.

Turtaran trì-chladhach. Platter de dh'fheòil turtar reamhar, coltach ri jelly. Tha e air a mheas gu mòr airson a shusbaint collagen àrd agus na feartan leigheis. Thathas ag ràdh gu bheil am biadh seo ag àrdachadh libido agus a ’leasachadh neart fireann.

Gun teagamh, tha biadh Iapanach inntinneach agus blasta. Ach as cudromaiche, tha e gu math eadar-mheasgte cuideachd. Is e an dearbhadh as fheàrr air an seo na prìomh shoithichean annasach a chuireas bacadh air Eòrpaich. Is e an rud èibhinn gu bheil iad a ’co-sheasamh gu soirbheachail còmhla ri fìor obraichean de ealain còcaireachd, agus uaireannan tha fèill orra. Nam measg:

Octopus dannsa. Ged nach eil e beò, tha e air a phròiseasadh le sauce soy sònraichte a bheir air na greimirean gluasad beagan.

Is e feòil each a th ’ann am Basashi. An deise ionadail as fheàrr leat, a bhios gu tric air a fhrithealadh amh. Ann an cuid de thaighean-bìdh, faodar luchd-tadhail a thabhann airson blasad fhaighinn de dhiofar phàirtean den bheathach - bhon mane, bolg, sirloin.

Tha Natto na phòna soy gu math sleamhainn le “fàileadh” àbhaisteach.

Tha Inago-no-tsukudani na fhìnealtas Iapanach air a dhèanamh bho locusts agus biastagan eile, air an ithe le sauce soy milis.

Shirako. Gu dearbh, is e seo an semen de mhaorach agus èisg, a thathas cuideachd ag ithe amh.

Stèidhichte air stuthan Dealbhan Super Cool