Thathas den bheachd gu bheil pate grùthan gèadh Foie Gras mar fhìnealtas Frangach - feart de bheatha shòghail; san Fhraing tha e gu traidiseanta air a fhrithealadh aig bòrd na Nollaige.
Chan e na Frangaich ùghdaran an reasabaidh foie gras, ged a tha taing dhaibh tha a ’mhias air fàs farsaing agus cult. B ’e na h-Èiphitich a’ chiad fheadhainn a bhruich agus a fhritheil grùthan gèadh 4 mìle bliadhna air ais. Mhothaich iad gu bheil na h-aibhnichean de gheòidh is thunnagan gu math nas blasda, agus tha seo uile air sgàth gu bheil iad ag ithe figean gu mòr nuair a stadas iad air tursan-adhair. Gus an leithid de bhlas a bhith an-còmhnaidh aig làimh, thòisich na h-Èiphitich a ’toirt cus buaidh air cearcan le figeachan - rinn daithead èiginneach airson grunn sheachdainean a’ toirt a-mach geòidh agus tunnagan sùgh, geir is bog.
Canar gawage ris a ’phròiseas feachd a bhios a’ biathadh eun. Ann an cuid de dhùthchannan, tha an leithid de làimhseachadh bheathaichean air a thoirmeasg agus air a pheanasachadh leis an lagh, ach chan eil luchd-gràidh foie gras a ’faicinn biadhadh feachd mar chunnart sam bith. Chan eil na h-eòin fhèin a ’faighinn mì-chofhurtachd, ach dìreach bidh iad ag ithe gu blasta agus a’ faighinn seachad air gu sgiobalta. Thathas den bheachd gu bheil pròiseas leudachadh grùthan gu math nàdarra agus ath-thionndaidh, bidh eòin imrich cuideachd ag ithe mòran, a ’faighinn seachad air, agus bidh an grùthan aca a’ leudachadh grunn thursan.
Bha na h-Iùdhaich a bha a ’fuireach san Èiphit a’ toirt buaidh air an teicneòlas seo. Bha iad a ’leantainn an amasan ann a bhith a’ reamhrachadh mar sin: air sgàth toirmeasg geir is ìm muicean, bha e prothaideach dhaibh geir a thogail, cearcan a bhiadhadh, a bha dìreach ceadaichte ithe. Bha grùthan eòin air a mheas neo-kosher agus chaidh a mhargaidheachd gu prothaideach. Ghluais na h-Iùdhaich an teicneòlas chun Ròimh, agus ghluais am pâté tairgse gu na bùird mhòr aca.
Tha grùthan gèadh nas buige agus nas uachdar na grùthan lachan le blas cùbhraidh agus blas sònraichte. Tha cinneasachadh grùthan lachan nas prothaidiche an-diugh, agus mar sin tha foie gras air a dhèanamh gu ìre mhòr bhuaithe.
Tha Foie Gras Frangach airson “leann reamhar”. Ach tha am facal liver ann an cànanan na buidhne Romansa, a tha cuideachd a ’toirt a-steach Fraingis, a’ ciallachadh na figearan fìor leis a bheil e àbhaisteach a bhith a ’biathadh eòin. An-diugh, ge-tà, bidh eòin air am biathadh le arbhar bruite, vitamain fuadain, pònairean soighe agus biadh sònraichte.
Airson a ’chiad uair, nochd goose pate anns an 4mh linn, ach chan eil fios fhathast dè na reasabaidhean a bh’ ann aig an àm sin. Tha a ’chiad reasabaidhean a tha air maireachdainn chun an latha an-diugh a’ dol air ais chun 17mh agus 18mh linn agus chaidh cunntas a thoirt orra ann an leabhraichean còcaireachd Frangach.
Anns an 19mh linn, thàinig foie gras gu bhith na mhias fhasanta de uaislean na Frainge, agus thòisich atharrachaidhean ann an ullachadh pate a ’nochdadh. Gu ruige seo, is fheàrr le mòran thaighean-bìdh a bhith a ’còcaireachd foie gras nan dòigh fhèin.
Is e an Fhraing an riochdaire agus an neach-cleachdaidh as motha de foie gras san t-saoghal. Tha Pate mòr-chòrdte cuideachd san Ungair, san Spàinn, sa Bheilg, sna SA agus sa Phòlainn. Ach ann an Israel tha a ’mhias seo toirmisgte, mar ann an Argentina, Nirribhidh agus an Eilbheis.
Ann an diofar roinnean den Fhraing, tha foie gras cuideachd eadar-dhealaichte ann an dath, inneach agus blas. Mar eisimpleir, ann an Toulouse is e pâté dath ìbhri a th ’ann, ann an Strasbourg tha e pinc agus cruaidh. Ann an Alsace, tha cult slàn de foie gras - tha gnè sònraichte de gheòidh air fhàs ann, le cuideam an grùthan a ’ruighinn 1200 gram.
Buannachdan foie gras
Mar thoradh feòil, thathas a ’meas foie gras mar mhias gu math fallain. Tha mòran de dh ’aigéid geir neo-bhàthte san ae, a dh’ fhaodas ìre cholesterol a dhèanamh ann am fuil an duine agus a ’beathachadh cheallan, ag adhartachadh gnìomhachd gach siostam bodhaig.
Is e susbaint calorie grùthan gèadh 412 kcal gach 100 gram de thoradh. A dh ’aindeoin an t-susbaint àrd geir, tha grùthan nan cearcan 2 uair nas motha de dh’ aigéid geir neo-bhàthte na ìm, agus 2 uair nas lugha de dh ’aigéid geir shàthaichte.
A bharrachd air geir, tha mòran de phròtain, lachan agus gèadh a ’toirt a-steach vitamain de bhuidheann B, A, C, PP, calcium, fosfar, iarann, magnesium, manganese. Tha cleachdadh foie gras feumail airson duilgheadasan fasglach is cridhe.
Measgachadh còcaireachd
Tha grunn sheòrsaichean de foie gras air an reic ann an stòran. Faodar grùthan amh a bhruich mar a thogras tu, ach bu chòir seo a dhèanamh anns a ’bhad fhad‘ s a tha e ùr. Feumaidh grùthan leth-bruich cuideachd crìochnachadh agus frithealadh sa bhad. Tha grùthan pasteurichte deiseil airson ithe agus faodar a stòradh san fhrigeradair airson grunn mhìosan. Faodar grùthan sterilized canasta a stòradh airson ùine gu math fada, ach tha am blas gu tur fada bhon fhìor pâté Frangach.
Thathas den bheachd gur e grùthan cearcan fìor-ghlan a th ’anns a’ bhuannachd as motha às aonais cuir-ris sam bith. Tha e air a reic amh, leth-bruich agus bruich.
Tha fèill mhòr air Foie gras le bhith a ’cur grìtheidean grinn ris - truffles, elite alcohol. Bhon ghrùthan fhèin, bidh mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, medallions air an ullachadh - uile a ’cleachdadh diofar phròiseasan teicneòlais. Airson an mousse, buail an grùthan le uachdar, gealagan ugh agus deoch làidir gus am fàs an tomad siùbhlach. Tha Terrine air a bhruich le bhith a ’measgachadh grunn sheòrsaichean grùthan, a’ toirt a-steach muc agus feòil-mart.
Gus foie gras a dhèanamh, feumaidh tu an grùthan as ùire. Air a phronnadh bho fhilmichean agus air a ghearradh gu tana, tha e air a frioladh ann an ola ollaidh agus ìm. Tha e air leth freagarrach ma tha an grùthan fhathast bog agus sùgh air a ’bhroinn, agus rùsg cruaidh òir air an taobh a-muigh. A dh ’aindeoin an sìmplidheachd a tha coltach, is ann ainneamh a bhios duine sam bith a’ riaghladh lachan lachan no gèadh gèadh.
Tha grùthan friochte air a fhrithealadh le gach seòrsa sabhs mar phrìomh mhias agus mar thàthchuid ann am mias ioma-phàirteach. Bidh Foie gras a ’cothlamadh balgan-buachair, castan, measan, dearcan, cnothan, spìosraidh.
Is e dòigh eile air pate a dhèanamh grùthan eun air a mharmachadh ann an cognac agus bidh spìosraidh, truffles agus Madeira air an cur ris agus air an talamh gu pate fìnealta, a tha air ullachadh ann an amar uisge. Bidh e a ’tionndadh a-mach grèim bidhe, a tha air a ghearradh agus air a fhrithealadh le toast, measan agus greens salad.
Chan eil Foie gras a ’gabhail ri nàbachd fìon òg searbh; bidh fìon liqueur trom milis no champagne freagarrach dha.