Is e grilling glasraich agus measan (barbecue) aon de na dòighean as fheumaile air giollachd teirmeach bìdh. Carson a tha e riatanach teòthachd àrd a chuir air measan agus glasraich? Às deidh na h-uile, tha e coltach gu bheil iad mar-thà "a 'faighneachd nam beul"? Is e an fhìrinn gu bheil làimhseachadh teas de thoraidhean a’ dèanamh biadh planntrais sàbhailte: bidh e a’ sgrios bacteria pathogenic, a’ sgrios puinnseanan agus nitradan, stuthan-gleidhidh, msaa. mar sin a’ sàbhaladh lùth a thèid a chaitheamh sa bhodhaig airson cnàmhadh agus teasachadh (biadh agus) a’ bhodhaig - tha seo gu sònraichte cudromach anns an t-seusan fuar. A bharrachd air an sin, an-diugh tha mòran de mheasan is ghlasraich air am fàs chan ann a-mhàin gu saor-thoileach, ann an suidheachaidhean taigh-glainne, ach gu litearra air an lìonadh le diofar cheimigean a thathas a ’cleachdadh aig gach ìre de àiteachadh agus còmhdhail.
Tha seo riatanach oir bha ùir àiteachais gnìomhachais air a dhol sìos aig toiseach an 20mh linn, agus às aonais ceimigean a thoirt a-steach, tha e dìreach do-dhèanta rud sam bith fhàs a-nis. Tha, tha an neach-cleachdaidh ag iarraidh glasraich agus measan breagha, gleansach agus soilleir a cheannach, gun a bhith air a dhol sìos agus le “baraillean” (nàdarra). Mar sin, tha a h-uile “clàr ràitheil” agus “bòidhchead” seo nas fheàrr gun a bhith air an ithe anns an riochd amh, ach (a bharrachd air a bhith a’ toirt air falbh an craiceann!) Pròiseas teirmeach, co-dhiù beagan. Mura h-eil sinn a’ bruidhinn mu thoraidhean organach, ach mu dheidhinn dha-rìribh chan eil e soilleir cò às a thàinig iad agus ciamar a chaidh am fàs agus mar a chaidh an gleidheadh, tha làimhseachadh teas goirid na cheum tèarainteachd reusanta. Às deidh na h-uile, às deidh a h-uile càil, is e na tha a dhìth air ar bodhaig na beathachadh a gheibhear ann am measan agus glasraich, chan e an coltas brèagha, chan e an craiceann, agus chan e na h-uirsgeulan mu luach beathachaidh mìorbhuileach biadhan planntrais amh. A tha uaireannan nas ìsle na an fheadhainn a tha air an làimhseachadh le teas. Is e fìrinn iongantach dha mòran dhaoine gu bheil làimhseachadh teas ceart - leithid, mar eisimpleir, grilling no wok-frying - chan ann a-mhàin a’ toirt mòran buaidh air feartan beathachaidh cuid de ghlasraich, ach eadhon gan àrdachadh ann an cuid de thoraidhean! Mar sin, mar eisimpleir, tha tomatoan grilled, curranan, beets, asparagus agus cuid de ghlasraich eile nas bith-ruigsinneach na feadhainn amh - tha e duilich a chreidsinn, ach is e dàta saidheansail a tha seo, a’ toirt a-steach an fheadhainn a fhuair luchd-saidheans Ameireaganach. Is iad na dòighean as fhallaine agus as socair airson biadh vegan a chòcaireachd: 1. Grilling 2. Friseadh wok 3. Bèicearachd “tioram” (air an raca uèir) Tha na dòighean còcaireachd seo tòrr nas fhallaine na bhith a’ frioladh ann an ola, a’ goil ann an uisge no broth, a’ goil, a’ ròstadh ann am poit, agus eadhon a’ goil, msaa. Tha modh socair nan reasabaidhean sin mar thoradh air: 1) bidh biadh air a bhruich gu sgiobalta, agus is e ùine am prìomh adhbhar ann an call mathachaidh rè làimhseachadh teas; 2) tha vitamain agus beathachadh a tha soluiteach ann an uisge air an gleidheadh - chan eil conaltradh ri uisge; 3) Tha vitamain a tha soluiteach ann an geir cuideachd air an gleidheadh, leis gu bheil glè bheag de cheangal no gun cheangal ri ola teth. Ach aig an aon àm, tha na buannachdan agus na h-eas-bhuannachdan sònraichte fhèin aig gach aon de na dòighean còcaireachd feumail sin:
- Feumaidh an grill barrachd aire, tha e “gu eagrachail” nas duilghe, ach tha e coltach gu bheil am biadh gu math blasda. Ma nì thu grill anns an dùthaich, chan eil duilgheadas ann, ach anns an àros faodaidh tu pana grill a chleachdadh. Is dòcha gur e grilling an dòigh as fhallaine agus as luaithe, ach fada bhon dòigh as luaithe air còcaireachd.
- Tha bèicearachd tioram (air raca uèir) san àmhainn beagan nas mì-chliùiteach, oir. chan eil e a’ ceadachadh sabhsaichean a chleachdadh (mar eisimpleir, soy) agus olaichean anns a’ phròiseas còcaireachd - ach faodar an cur ris a’ bhathar chrìochnaichte. Bidh ròstadh cuideachd a 'toirt beagan nas fhaide (mar as blàithe a tha an àmhainn mus cuir thu biadh, bidh barrachd mathachaidh air a chumail), agus mar sin is e dòigh còcaireachd slaodach a tha seo - ach cuideachd ri fhaighinn gu farsaing.
Chan e a-mhàin gu bheil modhan giullachd mar seo a ’comasachadh biadh a chnàmh anns an stamag, ach leigidh iad leat cha mhòr a h-uile stuth buannachdail de ghlasraich a shàbhaladh: bidh e an urra ris an toradh, ach mar as trice ach a-mhàin call beag de bhiotamain C agus beagan. an àireamh de bhiotamain B. Ach mar a tha fios againn, agus tha am fear eile furasta ath-lìonadh bho iom-fhillte àbhaisteach vitimain! Mar sin, mar a chì sinn, is dòcha gur e grilling an dòigh as tarraingiche airson biadh a chòcaireachd gu gann. Aig an aon àm, neo-glasraich, grill feòil, an fheadhainn as mòr-chòrdte anns na SA - ie feòil grilling, cearcan, iasg agus biadh mara cho tric - fìor dhroch “thiodhlac” do shlàinte, leis an àrdachadh follaiseach (suas ri 60%) ann an cunnart aillse le bhith a’ cleachdadh a leithid de bhiadh gu cunbhalach, gun luaidh air a shusbaint calorie àrd (rudeigin friochte “air barbie” às deidh a h-uile càil, mar as trice chan e broilleach cearc, ach rudeigin “juicier” ...). Dà-nil airson vegetarianism: tha luchd-saidheans air faighinn a-mach gu bheil toraidhean feòil grilled làn de charcinogens: agus is iad sin, an toiseach, 1) na hydrocarbons aromatic polycyclic (PAHs) agus 2) amines heterocyclic (HCAn). Gu fortanach, cha mhòr gu bheil an duilgheadas “Ameireaganach” seo gu ìre mhòr a’ toirt buaidh oirnn: às deidh a h-uile càil, chan eil ùidh againn ach ann an glasraich agus measan grilled! Chan eil carcinogens annta, fhad ‘s nach bi teine air an suathadh riutha, nach loisg iad ort, agus nach dòirt thu gravy orra: an uairsin faodaidh tu frioladh ann an sìth. Air an t-slighe, ma tha griola àbhaisteach - air gual-fhiodha no gas - coltach ri dàn-thuras duilich dhut, agus gu sònraichte chan eil àite ann airson a chuir, faodaidh tu "grill pan" iarann-teine a cheannach: ged nach leig e leat Gus glasraich a bhèicearachd "le ceò", tha e a 'gleidheadh na buannachdan uile bho bhith a' còcaireachd grilled (chan eil feum air ola). Tha panaichean mar sin, a 'gabhail a-steach feadhainn iarann, iomchaidh air stòbhaichean gas agus eile (a rèir an seòrsa agus an stuth a th' ann - faighnich nuair a cheannaicheas tu). Ceist: A bheil e comasach còcaireachd glasraich is measan a dhèanamh air àmhainn grill ann am pana-fhrithealaidh Eadhon nas socair agus nas fallaine?
freagair: tha, tha e a 'tionndadh a-mach gu bheil e comasach! Riaghailtean airson grill fallain - tha an aon rud a 'buntainn ri ròstadh "tioram" (air cliath an àmhainn as fheàrr leinn): 1. An riaghailt as tlachdmhoire: Ith TUILLEADH! Thathas air dearbhadh gu bheil ithe co-dhiù 3 (mas fheàrr còig) de mheasan is ghlasraich gach latha a’ lughdachadh gu mòr an cunnart bho ghalar cridhe coronaich, stròc, reamhrachd, agus seòrsachan sònraichte de aillse. A bharrachd air an sin, is e soithichean teth bho ghlasraich is mheasan a tha a’ stèidheachadh cnàmhadh air leth. An àite pasta, rus, buntàta - tha e nas fheumail barrachd glasraich ithe bhon grill bhon àmhainn + toraidhean soy (pròtain). Mar sin na dìochuimhnich sinn mun “garnish”! Faodar measan a bhleith cuideachd (feuch peitseagan no apricots bhon chliath - tha e neo-chinnteach!), Agus san àmhainn (ùbhlan nam measg). Còmhla ri sàsaichean spìosrach is milis (mar Siorrachd Worcester) agus gravies, subhaichean, tha measan bèicearachd sgoinneil! Dè na glasraich a tha math airson grilling:
- Tomatoes
- Bow
- Piobar clag
- courgettes
- Curranan
- Biastag
- megplant, msaa.
Fruits:
- anainn
- Mango
- Ùbhlan
- Pears', etc.
2. Marinate… Faodaidh am marinade mus tèid grilling a bhith na sùgh lemonan, sabhs soy, mil, garlic, oinniún, spìosraidhean eile, ola ollaidh, msaa, a’ toirt a-steach measgachadh. Leigidh marinades leat blasad bìdh a dhèanamh nas gile, agus cuideachd gealltainn an aghaidh cruthachadh carcinogens anns a’ phròiseas a bhith a’ còcaireachd biadh air an grill (bidh cleachdadh marinade a’ leigeil le eadhon luchd-ithe feòil an cunnart bho bhith a’ grilling carcinogenicity a lughdachadh suas gu 99%, gun a bhith). thoir iomradh air glasraich). Aig an aon àm, ma tha thu a 'marinate glasraich airson còrr is 30 mionaid, cuir iad san fhrigeradair. Mar as trice 30-60 min. tha e gu leòr marinating airson measan agus glasraich. 3. Làimhseachadh teas nas luaithe – tha barrachd mathachaidh air a ghleidheadh. Mar sin, preheat an àmhainn grill gu math mus cuir thu biadh orra. Bidh a 'mhòr-chuid de ghlasraich agus de mheasan grilled air an ullachadh ann an 3-5 mionaidean! 4. Tionndaidh na glasraich air an àmhainn grill gu tric - gu cothromach, bho gach taobh, tha biadh bruich nas blasta agus nas fhallaine. Ach bu chòir measan (agus glasraich bog) a bhith air an tionndadh nas lugha, agus gu faiceallach - gus nach milleadh iad coltas a 'mhias. 5. Cleachd na dòighean grilling ceart agus meud ceart nam pìosan. Mar sin, tha glasraich agus measan mòra math air an grill ann an leth no sliseagan mòra. Faodar glasraich no measan slàn a ròstadh air spit (tha roaster cearc aig mòran dhaoine san àmhainn) no air raca àmhainn. Tha e nas fheàrr glasraich agus measan a tha air an gearradh gu breagha - a dh’ fhaodas tuiteam tron chliath grill - a bhith air am fuine san àmhainn ann am “sleeve” sònraichte (poca teirmeach) no ann am foil no air duilleag bèicearachd. Rèit: Eggplant grilled + Quinoa
Tàthchuid (airson 6 greimean-bìdh):
- 3-4 megplants meadhanach mòr;
- Salann mara
- Ola ollaidh a bharrachd (1 spàin-bùird)
- Thyme agus no oregano
- 1/2 cupan quinoa (air a nighe)
- leth oinniún (air a ghearradh gu breagha)
- basil ùr, dill, luibhean eile - airson blas (air a ghearradh gu breagha)
- Fìon dearg fìon - 2 làr-bhùird
- Neactar mil no agave - 2 tbsp. spàinean
- 13 cupan cnòthan giuthais (beagan toastte ann am pras-fhrithealaidh tioram)
Ullachadh: Gearr an eggplant ann an sligean mòra (4 cm a thighead). Crùbagan le salann mara agus leig seachad suidhe airson 30 mionaid (thig uisge a-mach). Thoir air falbh taiseachd sam bith a thàinig a-mach. Thoir an quinoa a-steach do siospan, cuir pinch salainn agus 34 cupan uisge, thoir gu boil agus bruich airson 15 mionaidean. Thoir air falbh bhon teas, gluais le forc, dùin a-rithist agus leig seachad seasamh airson 5 mionaidean. Teas an grill (no grill pan, no àmhainn). Brùth megplant tro shàilean cidsin no tubhailtean pàipeir (gus eadhon barrachd taiseachd a thoirt air falbh). Suathadh gach taobh le ola ollaidh agus grill airson timcheall air 5 mionaidean air aon taobh agus air an taobh eile - gus an nochd sruthan dorcha agus gu bheil iad bog. (Ma thogras tu, faodaidh tu an grill a chòmhdach le mullach no fàg an àmhainn fosgailte). Faigh na slisneagan air truinnsear, crathadh le ola ollaidh agus spìosraidh, luibhean airson blas. Meudaich an quinoa bruich le uinneanan gearraichte, an còrr de luibhean is spìosraidhean, ola ollaidh, fìonag, mil no agave neachtar, cuir pìos mòr de shalainn is piobar dubh ris agus stir. Cuir air dòigh an megplant agus an quinoa air truinnsear seirbheis (no truinnsearan còmhnard), agus crathadh leis na cnothan giuthais a tha beagan toastach. Deiseil! Rèit: Peaches grilled
Is e aon de na soithichean as annasaiche as urrainn dhut a chòcaireachd air pan-grill grilled milseag measan bèicearachd. Tha peitseagan, apricots, ùbhlan, mangoes nas fheàrr airson grilling, tha piorran beagan nas miosa. Ann an “sleeve” an fhoil, faodaidh tu cuideachd dearcan a bhleith beagan: curranan dearga, cherisean, cherisean, gooseberries, msaa - gus dreasa blasta fhaighinn airson reòiteag, smoothie iogart agus milseagan eile. Gus na peitseagan a bhleith: 1. Gearr na peitseagan gu 6 earrannan gach fear. 2. Ann am bobhla beag, marinate na slisneagan peach ann am measgachadh de ola ollaidh agus fìonag balsamic, le pinch salainn. 3. Teas an grill (no pana grill) gu teòthachd meadhanach agus sguab le beagan ola a tha neodrach ann am blas (mar eisimpleir, cleachd ola soybean - tha e cuideachd seasmhach eadhon aig teòthachd àrd: chan eil e a ’smocadh agus chan eil e a’ smocadh. cruthachadh carcinogens). 4. Grill na slisneagan peach airson 2-3 mionaidean air gach taobh. Na tionndaidh na pìosan fad na h-ùine - chan urrainn dhut ach coimhead gu faiceallach fon bhonn gu deireadh na h-ùine shuidhichte. 5. Cool peitseagan bruich gu teòthachd an t-seòmair air truinnsear. 6. Fhad 's a tha thu a' fuarachadh, dèan reòiteag, uachdar brùite, mil, syrup maple, no aodach peitseagan eile. 7. Faodaidh tu cuideachd an sprèadhadh le sùgh lemon a tha air ùr-bhrùthadh (sìoladh gus am bi e air a bhualadh). 8. Is toil le cuid de dhaoine a bhith a’ ràitheadh nam peitseagan sin le sabhs pesto tlàth (air a reic deiseil). 9. Bidh peitseagan mar seo cuideachd air an cur còmhla ri pìosan càise (brie, mozzarella, camembert, msaa), le piobair milis, arugula, agus stuthan eile. Dèan deuchainn!