Clàr-innse
Reasabaidhean fallain is ràitheil: Leek agus apple Vichysoisse
beathachadh
Is e Leek aon de na biadhan as sùbailte a ghabhas a-steach sa chidsin againn
Is e Leek aon de na glasraich as fheàrr leam. Coltach ri oinniún agus garllan, buinidh leann anns an teaghlach «Allium» ach, nam bheachd-sa agus taing don blas tlàth aca, tha iad tòrr a bharrachd ioma-chruthach sa chidsin. Ma tha thu a-riamh air leann a chleachdadh airson broth a dhèanamh, dèan brace ort fhèin oir tha thu an impis dòigh ùr blasta fhaighinn airson a dhèanamh.
tàthchuid
- Ola ollaidh a bharrachd
- Tbsp 2
- Leann mòr
- 3
- Clò garlic
- 1
- Buntàta dearg
- 2
- Cnothan cashew amh
- ¾ cupa
- Ubhal pippin mòr
- 1
- uisge
- Cupannan 6-8
- Salt agus piobar
- Gus blas fhaighinn
- Labhras
- Duilleag
Tha togalaichean glè choltach ri garlic agus oinniún, measgachadh sònraichte de Flavonoids (antioxidants) agus beathachadh anns a bheil pronnasg. Dha daoine a bhios a ’seachnadh oinniún agus garl mar thoradh air an t-susbaint aca de FODMAP'S (biadh plannta a tha beairteach ann an gualaisg slabhraidh ghoirid fermentable leithid oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides agus polyols), an-còmhnaidhfaodaidh iad am pàirt uaine den leann a chumail. Tha blas oinniún uaine air na pàirtean sin le molaidhean de garlic agus faodar an cleachdadh bruich no amh.
Mura h-eil sin mar sin, is urrainn dhuinn an leann slàn (pàirtean geal, bàn uaine is uaine) a chleachdadh, ged a bhios sinn gu tric a ’tilgeil air falbh na duilleagan uaine. Faodar dearcan a phronnadh, a frioladh, a ròstadh, a ghoil, a shìoladh, no a ghearradh gu tana agus ithe amh ann an saladan. Tha Leeks a tàthchuid àbhaisteach de bhiadh Frangach, ach tha iad cumanta ann an dùthchannan agus soithichean eile a bharrachd air a bhith nan àite math airson oinniún.
Is e reasabaidh an latha an-diugh dreach de a vichyssoise clasaigeach, aon de na brot as sìmplidh agus as mòr-chòrdte agus foirfe airson a ’gheamhraidh. Glè bheag de ghrìtheidean, saor agus luath ri dhèanamh. Leis an dreach seo tha sinn a ’coileanadh toradh a tha rud beag nas ionnsaichte ach a cheart cho comhfhurtail agus a bhios e coltach gum bi e mar aon de na soithichean bunaiteach sin sa chidsin agad. Dè cha bhith sinn a ’cleachdadh bainne no uachdar, tha sinn a ’dol a dh’ fhaighinn an uachdar agus an suathadh bainne sin le dà ghrìtheid: am buntàta dearg agus na cashews. Cuiridh sinn cuideachd ubhal pippin, aon de na measan sàr-mhathas as t-fhoghar, a ’ceadachadh toradh nas ùire agus nas toraidh, le suathadh searbhagach gu math bog a tha ga dhèanamh blasta gu h-iomlan.
A rèir a bheil sinn ga fhrithealadh leis fhèin no a ’toirt a-steach cuid de phròtain mar uighean, gràinnean slàn (rus donn, quinoa…) no cuid de ghlasraich sauté mar spinach, balgan-buachair agus cnothan a-steach don phleit, is dòcha gur e solas a th’ ann an toiseach no mias sònraichte a tha fàgaidh sinn riaraichte sinn.
Mar a dheasaicheas tu an leann agus an ubhal Vichysoisse
1. Glan na leann fon tap, a ’rùsgadh far an fhilleadh a-muigh gus ùir sam bith a tha aca a thoirt air falbh. An uairsin gearradh iad ann an sliseagan nach eil gu math tana. Peel an clove garlic. Dèan rùsg agus gearradh am buntàta ann an ciùban beaga. Fàg an ubhal airson mu dheireadh, rùisg e, cuir cridhe e agus gearradh e ann an ciùban aig a ’mhionaid mu dheireadh gus casg a chuir air cus oxidachadh.
2. Ann am poit mhòr, teas an ola thairis air teas meadhanach. Cuir na leann sliseagan, garlic, agus ràith le salann agus piobar. Bruich airson timcheall air 5 mionaidean, a ’gluasad gu leantainneach gus am bi na leann a ’bogachadh ach nach donn iad cus, mar seo bidh dath nas gile air an uachdar againn.
3. Cuir ris a ’bhuntàta, ùbhlan agus duilleag bàgh, agus lean ort a’ gluasad airson mionaid no dhà. Cuir na cashews agus uisge teth ris agus bruich airson 15 mionaidean: tha an brot deiseil nuair a thèid am buntàta a tholladh gu furasta le forc. Thoir air falbh an duilleag bàgh.
4. A ’cleachdadh inneal-bogaidh bogaidh no nas fheàrr fhathast, measgachadh glainne no inneal-fuadain, puree an brot gus am bi e rèidh. Blas an brot agus ràith le barrachd salann ma tha sin riatanach.
Anns a ’chùis seo bidh sinn a’ frithealadh le ugh poached, pistachios talmhainn, thyme lemon agus ola ollaidh, ach faodaidh tu a thaisbeanadh mar as toil leat. Tha gaol agam air mar a tha e bidh blas làidir oinniún a ’bogachadh nuair a bhios tu a ’còcaireachd thairis air teas ìosal. Bidh an dòigh anns a bheil blas oinniún nan leann air a dhèanamh bog cuideachd a ’fàs milis nuair a thèid a simmered.
Mar a dh ’innis mi dhut, tha e na glasraich den fheadhainn as ioma-chruthach: bho brot beathachail agus saladan gu cèicean stoidhle quiche, gratins no mar phàirt de lìonaidhean lasagna, croquettes no pataidean glasraich. Faodaidh sinn cuideachd na duilleagan a-muigh a chleachdadh mar cannelloni as urrainn dhuinn a lìonadh agus aig a ’cheann thall faigh reasabaidhean cho math‘ s a tha iad fallain.