An-diugh, tha a h-uile cà il air fàs nas fhasa, tha pocannan le diofar chosgaisean là n air sgeilpichean stòr sam bith. Ach leis na tha ri fhaighinn, chan eil a h-uile eòlaiche còcaireachd a’ riaghladh bouquet soirbheachail a chruthachadh. Chan eil e gu leòr a bhith a 'crathadh "beagan den dà chuid", tha an cothlamadh de spìosraidhean nam measg fhèin na ealain dhoirbh air leth. Ach faodar a mhaighstireachd ma tha fios agad air cuid de riaghailtean, no ma chleachdas tu na ensembles blas sin a tha air iad fhèin a dhearbhadh agus a tha air fàs gu bhith nan clasaigean aithnichte.
Tha co-fhreagarrachd spìosraidh ri chèile gu ìre mhòr a 'dearbhadh a' bhunait bhon tèid an cleachdadh. Tha an stew saillte air a dhath le cardamom, cnòmag agus piobar dubh, agus thathas a’ cleachdadh an aon mheasgachadh le siùcar airson an aran-fuine a bhèicearachd. Tha eisgeachdan ann, gu dearbh: chan eil vanilla air a chleachdadh ach air bunait milis, agus cha bhith piobar dearg agus garllan a’ sgeadachadh milseag sam bith.
Chan eil riaghailtean teann ann an saidheans - chan eil, seach ann an ealain - mu dheidhinn spìosraidh, bidh eòlaiche còcaireachd sam bith a 'measgachadh spìosraidhean mar chùbhradair, an urra ri eòlas agus inntinn. Mura h-eil an t-eòlas air tighinn fhathast, cleachd an riaghailt "Tha nas lugha nas fheà rr". Feumaidh aon phrìomh nota a bhith ann an sgrìobhadh sam bith! Agus ged a tha am masala ainmeil Innseanach gu traidiseanta air a dhèanamh suas de 15 pà irtean, faodaidh spìosraidhean nach eil cà irdeil ri chèile faighinn a-steach don fhlùraichean agad. Mar eisimpleir, tha basil na narcissist narcissistic, chan urrainn dha a thighinn sìos gu garlic ach san à rainneachd aige, agus tha cumin ag aithneachadh anise, fennel agus piobar, agus gun dad a bharrachd.
Tha grunn mheasgachadh de spìosraidhean stèidhichte gu h-eachdraidheil, air an dearbhadh le ùine agus air an dearbhadh. Faodaidh tu iad fhèin a chruinneachadh no an ceannach mar-thà ann an cromag.
Bouquet garni
Bidh iad ga dhèanamh cho faiceallach ri ikebana, ach tha iad air an cleachdadh chan ann airson bòidhchead, ach airson blas. Is e an dreach clasaigeach 2 sprigs de peirsil, 4 sprigs de thyme, saighead oinniún uaine. Tha luibhean air am pasgadh ann an dà dhuilleag bà gh agus air an ceangal le sreang. An uairsin bidh iad air an cleachdadh a rèir prionnsapal poca tì: bidh iad air an tumadh ann an gasaichean ann an brot no sabhs agus air an toirt a-mach nuair a bheir na spìosraidhean seachad an aroma. Roghainneil, faodaidh am bouquet a bhith a’ toirt a-steach sage no rosemary, oregano no soilire, a rèir an t-seusain agus traidiseanan nà iseanta. Tha am bouquet garni cho eireachdail agus, a bharrachd air an adhbhar a tha san amharc, faodaidh e a bhith na thiodhlac cuimhneachaidh snog dha caraidean.
Curraidh
Thòisich am measgachadh buidhe soilleir seo anns na h-Innseachan, far an deach curraidh a chruthachadh an toiseach airson rus, prìomh bhiadh muinntir Oirthir Malabar. A 'coiseachd gu buadhach tron ​​​​t-saoghal, tha an seusanachadh taobh an ear air a dhol tro atharrachaidhean, ach tha a chridhe air fuireach mar a tha e. Is e duilleag curraidh a th’ ann, a bharrachd air a’ phùdar freumh turmeric èigneachail, air a bheil an dath buidhe grianach mar thoradh air an spìosraidh. Is e coriander an dà rna fìdhle, faodaidh e a bhith 20-50 sa cheud anns a 'mheasgachadh. Tha piobar cayenne dearg air a thighinn gu bhith na nota beag ach riatanach anns a’ bhouquet. Tha na co-phà irtean a tha air fhà gail eadar-dhealaichte, faodaidh iad a bhith bho 7 gu 25. Nas trice, bidh clòbh, cnòmag, cinnamon, ginger, allspice no azhgon (zira) air an cur ri curach.
Siamese measgachadh
Tha an reasabaidh airson a 'mheasgachadh seo a tha beagan losgadh a' tighinn bho dhùthchannan Indochina - Cambodia, Thailand, Burma, msaa. Is e an dà rna ainm air an t-seusanachadh seo am measgachadh Thai. Tha an à ile aige seòlta agus spìosrach. Is e bun-stèidh measgachadh Siamese sguaban, a bu chòir a bhith leth an tomhas-lìonaidh. Bidh sìollanan air an frioladh ann an ola glasraich agus cuir ris: pùdar garlic, anise, turmeric, fennel, star anise, piobar dubh is dearg, cnòmag, cardamom, sìol gearraichte agus duilleagan peirsil. Tha am measgachadh Siamese air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson soithichean buntà ta is rus.
Hop-Suneli
Is e comharradh biadh Georgian pùdar uaine, gun a bhith ro spìosrach, ach gu math cùbhraidh. Tha am measgachadh seo traidiseanta airson ullachadh adzhika, seusanachadh mòr-chòrdte Caucasian. Tha an sgrìobhadh anns an dreach clasaigeach a’ toirt a-steach: basil, fenugreek, duilleag bà gh, coriander, hyssop, peirsil, piobar ruadh, soilire, blasad gà rraidh, marjoram, mint, dill agus crò. Tha Khmeli-suneli chan e a-mhà in seusanachadh sònraichte, ach cuideachd leigheas èifeachdach. Bidh am measgachadh a 'leasachadh gnìomhachd a' chridhe, na soithichean fuil agus a 'cuideachadh le bhith a' cnà mhadh. Bithear a’ cleachdadh hopan Suneli gus casg a chuir air fuachd agus cnatan mòr, an aghaidh puffiness, le mòr-fhulangas, a’ bhuinneach agus flatulence. Tha Gà idheil fad-ghrùinean ag rà dh, airson a bhith deiseil airson gaol fad iomadh bliadhna, gum feum thu nas urrainn dhut de spìosraidh ithe. Mar sin tha hopan suneli cuideachd nan aphrodisiac dearbhte.
Measgachadh pìos pumpkin
Tha beachd ann gu bheil pìos pumpkin na phrìomhachas dha Ameireaganaich, a bhios ga ithe a-mhà in air Latha Taingealachd. Chan eil! An toiseach, tha Ameireaganaich cho dèidheil air gu bheil iad deiseil airson ithe airson adhbhar sam bith agus gun adhbhar. San dà rna h-à ite, tha deireadh an fhoghair nar latitudes cho fialaidh le pumpkin - glasraich saor agus fallain, nach eil pastraidhean pumpkin air fàs cho mòr-chòrdte san Ruis. Ach chan eil am measgachadh “pìos pumpkin” fhathast air a’ mhargaidh againn a cheannsachadh. Ach tha e furasta do chuid fhèin a dhèanamh. Gabh piobar Jamaican, bata cinnamon, cnòmag grà taichte, clòbh, ginger talmhainn. Measg na h-uile stuth ann an grinder cofaidh no teà rr ann an mortar. Bonus cudromach - bidh cinnamon a 'brosnachadh na h-eanchainn, tha bèicearachd leis an spìosraidh seo air a shealltainn dhaibhsan a tha an sàs ann an obair inntinn. A bharrachd air an sin, chan e a-mhà in geugan ùra, ach cuideachd tha feartan feumail aig pùdar tiormaichte.
Agus cò aig a tha fios, is dòcha a’ feuchainn a-mach cnagain sa chidsin an-diugh, an cruthaich thu measgachadh sònraichte ùr? Is e fonn a th’ ann am biadh sam bith a thèid a dhèanamh le gaol, is e notaichean a th’ ann an grìtheidean, agus chan eil ann an spìosraidh ach teudan.