Mar a dh ’aithnicheas tu tàthchuid bheathaichean ann am biadh

Airson mòran bhliadhnaichean a-nis, tha luchd-iomairt chòraichean bheathaichean air a bhith a ’feuchainn le dubhan no le camag gus casg a chuir air cleachdadh stuthan bho bheathaichean ann an gnìomhachas, ach gu ruige seo gu dìomhain. Agus mura h-eil mòran ùidh aig luchd-ithe feòil dha na ceistean sin, faodaidh luchd-glasraich a bhios a ’toirt seachad feòil, bainne no uighean a dh'aona ghnothach cumail orra gan cleachdadh no na toraidhean aca, gun eadhon a bhith eòlach mu dheidhinn. Faodaidh tu cur às do shuidheachaidhean mar sin agus fuireach gun dearbhadh le bhith ag ionnsachadh mar a mhìnicheas tu iad. A bharrachd air an sin, chan eil seo cho duilich mar a tha e coltach.

Stuthan beathachaidh: Dè th ’annta agus carson a sheachnadh iad

Is dòcha gu bheil cinneasachadh gnìomhachais do-chreidsinneach às aonais cuir-ris bìdh. Bidh iad a 'cuideachadh le bhith a' leasachadh blas stuthan bìdh, ag atharrachadh an dath, agus mu dheireadh a 'leudachadh beatha sgeilp. A rèir an tùs, tha iad uile air an roinn ann an grunn sheòrsaichean, ach tha luchd-glasraich, air sgàth an creideasan, aig a bheil ùidh ann an stuthan nàdarra de thùs bheathaichean. Gu sìmplidh air sgàth gu bheil iad air an dèanamh de stuthan amh a bheir beathaichean seachad. Mar as trice tha e geir bheathaichean no iad ceallan pigment… Tha a ’chiad fhear air an cleachdadh airson dèanamh emulsifiersagus an tè mu dheireadh - dathan… San eadar-ama, bidh grìtheidean mar sin gu tric air an toirt a-mach à cartilage, cnàmhan brùite nam beathaichean a chaidh a mharbhadh, no enzyman a tha dìomhair bho na stamagan aca.

Mar a dh ’aithnicheas tu tàthchuid bheathaichean ann am biadh

Is e an dòigh as cinnteach air tùs tàthchuid a dhearbhadh fios a chuir gu teicneolaiche. Is e an fhìrinn, còmhla ri stuthan cur-ris bho bheathach no lus, tha stuthan connspaideach ann cuideachd a ghabhas dèanamh bho aon no na stuthan amh eile. Fìor, tha fiosrachadh mun deidhinn an-còmhnaidh air a chomharrachadh air a ’phacaid, ged a tha e uaireannan fo fhiamh, a dh’ fhaodadh a bhith a ’cur dragh air eadhon glasraich eòlach. Mar sin, gus dèiligeadh ris, is fhiach sgrùdadh a dhèanamh air an liosta iomlan de stuthan bìdh a thàinig bho bheathaichean, a bharrachd air na mion-chomharrachaidhean a tha gan cleachdadh far a bheil sin comasach.

Tàthchuid bheathaichean ann am biadh

A rèir Comhairle Beathaichean Ontario, bidh an gnìomhachas a ’cleachdadh 98% de fhàs-bheairtean, agus tha 55% dhiubh sin mar bhiadh. Dè tha seo agus càite a bheil iad a ’dol? Tha tòrr roghainnean ann.

• - an dearbh stuth a gheibhear bho chnàmhan, tendons agus cartilage bheathaichean às deidh dhaibh bàsachadh aig àm goil fada. Tha e air a chruthachadh le taing dha collagen, na phàirt riatanach de stuth ceangail, a tha air a thionndadh gu glutanTha an leaghan a gheibhear às deidh còcaireachd air a ghluasad agus air a shoilleireachadh. An dèidh fuarachadh, bidh e a 'tionndadh gu jelly, a tha an uairsin air a thiormachadh agus air a chleachdadh ann a bhith a' dèanamh marmalade, flùr agus siùcairean. Tha prìomh bhuannachdan gelatin air an co-dhùnadh leis na feartan aige: tha e follaiseach, gun blas agus gun bholadh, agus aig an aon àm bidh e gu furasta ag atharrachadh tomad siùcairean gu jelly. Aig an aon àm, chan eil mòran dhaoine eòlach air gu bheil na h-aon fheartan aig gelatin glasraich, a tha nas fheàrr dha glasraich. Tha e air a dhèanamh à agar-agar, citrus agus craiceann ubhal, feamainn, carob. Bu chòir neach a thug seachad feòil aon uair a bhith air a stiùireadh le stuthan siùcairean air an dèanamh le gelatin glasraich.
• Abomasum, no rennet. Faodaidh e a bhith bho thùs beathach, nuair a gheibhear e bho stamag laogh ùr-bhreith, no glasraich, microbial no microbacterial. Tha na trì dòighean mu dheireadh sin a ’toirt a-mach tàthchuid a dh’ fhaodas luchd-glasraich ithe. Tha Abomasum fhèin na stuth a tha air a chleachdadh gu farsaing ann a bhith a ’dèanamh càiseagan agus cuid de sheòrsan càise bothain. Is e a phrìomh bhuannachd, airson a bheil e air a luachadh ann an gnìomhachas a ’bhidhe, an comas a bhith a’ briseadh sìos agus a ’pròiseasadh. Tha e inntinneach nach eil analogues aig an enzyme seo agus nach eil e air a thoirt gu buil gu h-ealanta, mar sin tha e gu math daor. Ach, gu fortanach, chan eil e an-còmhnaidh air a chur an sàs. Air a ’mhargaidh, gheibh thu fhathast càiseagan air an dèanamh le bhith a’ cur grìtheidean bho thùs planntrais, leithid: Adyghe no Oltermanni, msaa. An toiseach, tha iad air an toirt seachad le stuthan cur-ris nach eil nam beathaichean, a tha air an comharrachadh leis na h-ainmean: Fromase, Maxilact, Milase, Meito Microbial Rennet.
• Is e stuth a th’ ann an Albumin nach eil nas motha na pròtanan serum tiormaichte. Tha e air a chleachdadh an àite an geal ugh as daoire nuair a bhios e a 'fuine stuthan bèicearachd, cèicean, pastraidhean, oir tha e a' bualadh gu math, a 'cruthachadh foam.
• Tha Pepsin mar as trice a ’cur ri tùs beathach, a bharrachd air na cùisean sin nuair a thig am post-sgrìobhadh“ microbial ”còmhla ris. Is ann dìreach anns a ’chùis seo a tha e“ ceadaichte ”dha luchd-glasraich.
• Bhiotamain D3. Cuir-ris de thùs beathach, leis gur e stuth amh a th ’ann airson a dhèanamh.
• Lecithin. Bidh am fiosrachadh seo gu sònraichte inntinneach dha vegans, seach gu bheil lecithin bheathaichean air a dhèanamh bho uighean, fhad ‘s a tha soy air a dhèanamh à soy. Còmhla ris, gheibh thu lecithin glasraich, a tha cuideachd air a chleachdadh gu gnìomhach ann an gnìomhachas a ’bhidhe.
• Carmine. Faodar a bhith air a chomharrachadh leis na h-ainmean carminic acid, cochineal, E120… Is e dath a th ’ann a tha a’ toirt dath dearg air subhagan, deochan no marmalades. Gheibhear e bho chorp boireannaich Coccus cacti no Dactylopius coccus. Tha iad nam biastagan a tha beò air planntaichean feòil agus na h-uighean aca. Chan fheumar a ràdh, airson cinneasachadh 1 kg den stuth, bidh àireamh mhòr de bhoireannaich gan cleachdadh, air an cruinneachadh dìreach mus tèid uighean a bhreith, oir rè na h-ùine seo gheibh iad dath dearg. Às deidh sin, tha na casan aca air an tiormachadh, air an làimhseachadh le gach seòrsa stuth agus air an sìoladh, a ’faighinn dath nàdarra ach daor. Aig an aon àm, tha na cumaidhean aige an urra gu dìreach ri searbhachd na h-àrainneachd agus faodaidh iad a bhith eadar orainds gu dearg is purpaidh.
• Gual, no CARBON DUBH (hydrocarbon). Air a chomharrachadh le comharra E152 agus faodaidh e a bhith na ghrìtheid glasraich no beathach. Is e measgachadh dheth Carbo Animalis, a gheibhear bho losgadh closaichean mart. Gheibhear e air bileagan cuid de thoraidhean, ged a tha e toirmisgte a chleachdadh le cuid de bhuidhnean.
• Lutein, no LUTEIN (Aig 161b) - air a dhèanamh bho, ge-tà, ann an cuid de chùisean gheibhear e bho stuthan plannta, mar eisimpleir, mignonette.
• Tha Cryptoxanthin, no KRYPTOXANTHIN, na thàthchuid a dh ’fhaodar ainmeachadh mar 161s agus a bhith air an dèanamh an dà chuid bho stuthan amh glasraich agus ainmhidhean.
• Tha Rubixanthin, no RUBIXANTHIN, na stuth bìdh a tha air a chomharrachadh air a ’phacaid le ìomhaigh 161d agus faodaidh iad cuideachd a bhith bho thùs beathach no neo-bheathach.
• Tha Rhodoxanthin, no RHODOXANTHIN, na thàthchuid a tha air a chomharrachadh air a ’phacaid mar E161f agus air a dhèanamh bhon dà sheòrsa de stuthan amh.
• Violoxanthin, no VIOLOXANTHIN. Aithnichidh tu an tuilleadan seo le bhith a ’lipéadú E161e… Faodaidh e cuideachd a bhith bho thùs beathach is neo-bheathach.
• Canthaxanthin, no CANTHANTHIN. Air a chomharrachadh le comharra 161g agus tha dà sheòrsa ann: tùs plannt is beathach.
• Is e potasium nitrate, no NITRATE an tàthchuid as trice air a chomharrachadh le luchd-saothrachaidh E252… Tha droch bhuaidh aig an stuth air a ’bhodhaig, oir aig a’ char as fheàrr tha e dìreach a ’meudachadh bruthadh-fala, agus aig a’ char as miosa tha e a ’cur ri leasachadh aillse. Aig an aon àm, faodar a dhèanamh an dà chuid bho stuthan amh bheathaichean agus bho stuthan amh neo-bheathach (potasium nitrate).
• Aigéad propionic, no ACID PROPIONIC. Aithnichte le bileag E280… Gu dearbh, is e fo-thoradh de bhith a ’dèanamh searbhag acetic, a gheibhear aig àm aiseag. Ach, tha beachd ann gum faod e, ann an cuid de chùisean, a bhith na thàthchuid de thùs bheathaichean. Ach a dh ’aindeoin sin, feumar a sheachnadh chan ann a-mhàin air an adhbhar seo. Is e an fhìrinn gur e carcinogen a th ’ann an searbhag propionic.
• Malates cilecium, no MALATES. Air a chomharrachadh le comharra E352 agus tha iad air am meas mar ghrìtheidean bho thùs bheathaichean, ged a tha beachd connspaideach.
• Polyoxyethylene sorbitan monooleate, no E433… Tha teagamhan ann mun leasachadh beathachaidh seo, oir thathar ag aithris gu bheilear ga fhaighinn tro bhith a ’cleachdadh geir muicean.
• Di- agus monoglycerides de dh ’aigéid shailleil, no MONO- AND DI-GLYCERIDES OF FATTY ACIDS. Air a chomharrachadh le comharrachadh E471 agus tha iad air an cruthachadh bho fo-thoraidhean gnìomhachas na feòla, leithid, no bho gheir glasraich.
• Phosphate cailcium, no fosfáit cnàimh, a tha aithnichte leis an taga E542.
• Monosodium glutamate, no MONOSODIUM GLUTAMATE. Chan eil e duilich a lorg air a ’phacaid, oir an sin tha e air a chomharrachadh le comharra E621… Tha tùs an tàthchuid connspaideach, oir anns an Ruis gheibhear e bho sgudal cinneasachadh siùcair. Ach a dh ’aindeoin sin, chan e adhbhar a tha seo airson a bhith dìleas dha, oir, a rèir poball Ameireagaidh, is e monosodium glutamate a tha a’ leantainn gu leasachadh eas-òrdugh easbhaidh aire agus eadhon ann an clann-sgoile. Mar as trice, bidh a ’chiad fhear ga nochdadh fhèin ann an cruth miann geur, mì-reusanta airson ithe, eadhon ged a bhios cuid de bhiadhan ann. Ach, gu ruige seo, chan eil annta sin ach tuairmsean nach deach a dhearbhadh le saidheans oifigeil.
• Aigéad inosinic, no ACID INOSINIC (E630) A bheil tàthchuid a ’tighinn bho stuth beathach is èisg.
• Tha salainn sodium agus potasium de L-listein, no L-CYSTEINE AGUS A HYDROCHLRIDES - AGUS SALTS POTASSIUM na chur-ris a tha air a chomharrachadh leis an leubail E920 agus, a rèir aithisgean neo-dhearbhaichte, tha e air a dhèanamh bho fhalt bheathaichean, itean eòin no falt daonna.
• Lanolin, no LANOLINE - tàthchuid a tha air a chomharrachadh le comharra E913 agus a ’riochdachadh nan comharran fallas a tha a’ nochdadh air clòimh chaorach.

Chan fheumar a ràdh, tha an liosta de ghrìtheidean cronail agus eadhon cunnartach a tha neo-mhiannach chan ann a-mhàin airson luchd-glasraich, ach cuideachd airson daoine àbhaisteach, gun chrìoch, seach gu bheil e an-còmhnaidh ga ath-lìonadh. Ciamar a dhìonas tu thu fhèin agus do shlàinte anns na cumhaichean seo? Leugh na bileagan gu faiceallach, bruich thu fhèin ma tha sin comasach agus na cleachd ach stuthan bìdh nàdarra, mar eisimpleir, pods vanilla an àite vanillin fuadain, agus na bi uair sam bith a ’faighinn crochadh air an droch, ach dìreach tlachd a ghabhail à beatha!