Uan

eachdraidh

Feòil uan. Chan eil fios le cinnt cuin a chaidh na caoraich a dhachaigheil, ach thathas a ’creidsinn gun do thachair seo mu 10 mìle bliadhna air ais. Airson ùine mhòr, thog luchd-còmhnaidh Meadhan Àisia caoraich airson clòimh, bainne agus, gu dearbh, feòil.

Mar sin, chan eil e na iongnadh gu bheil uan air a thighinn gu bhith na phrìomh ghrìtheid ann an biadh traidiseanta a ’mhòr-chuid de dhaoine cliùiteach Mongòlach, Turkic agus Arabach. Thathas a ’cleachdadh feòil reitheachan (caoraich) ann an ullachadh an dà chùrsa (bozbash, shurpa) agus an dàrna cùrsa (pilaf, shashlik, manti, beshbarmak).

Thathas den bheachd gu bheil feòil uan gu sònraichte luachmhor, leis gur e am fear as tairgse agus anns a bheil an ìre as lugha de gheir. Thathas a ’cur luach air feòil inbhich mòran nas lugha - thar ùine, faodaidh e fàs gu math duilich agus a bhith a’ faighinn àilleachd àbhaisteach.

Dèanamh uan

Gu cuibheasach tha 100 gram de uan:
Pròtainean - 18.0 g;
Saill - 18.0 g;
Gualaisgean - 0 g

A dh ’aindeoin an àireamh mhòr de thogalaichean feumail a th’ ann an uan, bu chòir cuimhneachadh nach eil e freagarrach airson a h-uile duine. Tha dotairean a ’moladh gun a bhith a’ dùnadh an seòrsa feòil seo bhon daithead dha daoine aig a bheil duilgheadasan leis an gallbladder, an grùthan agus na dubhagan. A bharrachd air an sin, chan eilear a ’comhairleachadh uan ithe gu cunbhalach airson airtritis nan joints agus gout. Ann an cùis gastritis no ulcers, bu chòir an toradh seo a bhith air a thoirt a-steach don chlàr le fìor chùram agus dìreach às deidh dha bruidhinn ri dotair.

Buannachdan uan

Is e am prìomh bhuannachd a th ’ann an uan thairis air a’ mhuc-fheòil agus feòil-mart as mòr-chòrdte gu bheil e an ìre mhath geir. Faodaidh uan a bhith na fhìor bhrosnachadh dha daoine a tha ag iarraidh cuideam a chall agus a bhith a ’cunntadh gach calaraidh! Gus an cuideam a thoirt air ais gu àbhaisteach, chan fheumar biadh feòil a leigeil seachad gu tur - tha e gu leòr airson feòil uan a tha furasta a chnàmh a chuir an àite muicean àrd-calorie.

A bharrachd air an sin, bidh caitheamh cunbhalach de uan a ’lughdachadh cunnart tinneas an t-siùcair mellitus agus tha buaidh buannachdail aige air an t-siostam cardiovascular. Leigidh an fluoride a tha san fheòil seo dhut d ’fhiaclan a chumail fallain agus casg a chuir air leasachadh caries, agus ann an leigheas dùthchail, tha geir uan air a stèidheachadh fhèin mar leigheas sàr-mhath anns an t-sabaid an aghaidh fuachd.

Dochann uan (contraindications)

Tha cleachdadh uan ceadaichte a-mhàin mura h-eil duilgheadasan aig an neach leis an t-slighe gastrointestinal.

A thaobh seo, tha e gu math neo-mhiannach feòil-chaorach a thoirt dha clann is seann daoine, oir ann an clann chan eil an siostam cnàmhaidh air tighinn gu ìre, agus anns na seann daoine tha e air a dhol bhuaithe mu thràth.

A bharrachd air an sin, chan eil leigheas an Iar a ’moladh feòil uan ithe dhaibhsan a tha a’ fulang le gin de na galairean a leanas:

• gout
• ulcer stamag
• airtritis nan joints
• gastritis
• galaran sam bith de na dubhagan, an grùthan agus an gallbladder

Mar a nì thu taghadh

Bu chòir cuimhneachadh gum faighear an fheòil as tairgse agus as blasda bho uain ro aois dhà no trì mìosan, agus ann an uain nas sine na trì bliadhna, bidh e a ’fàs duilich. Nuair a bhios tu a ’ceannach uan, an toiseach, bu chòir dhut aire a thoirt don dath aige - bu chòir dha a bhith aotrom dearg. Tha e cudromach cuimhneachadh gur ann as dorcha a tha dath na feòla, mar as sine a tha e. Bu chòir dhut cuideachd dèanamh cinnteach nach tig fàileadh mì-thlachdmhor bhuaithe, oir àrdaichidh e gu follaiseach tron ​​phròiseas còcaireachd.

Tha an roghainn den phàirt as freagarraiche den chlosach airson a ’mhias an urra ri dè dìreach a tha thu a’ dol a bhruich an uan. Mar sin airson bèicearachd agus friogais, is fheàrr an loin, an lann ghualainn agus na h-asnaichean; airson còcaireachd agus stewing - brisket agus drumstick. Tionndaidhidh pilaf bòidheach a-mach às an amhach no a ’chas, agus tha am pàirt gualainn freagarrach airson mince meat.

Mus tòisich thu a ’còcaireachd uan, feumaidh tu a nighe gu mionaideach agus an geir a ghearradh dheth. Tha sinn a ’moladh gun cleachd thu condiments mar garlic, ginger, no cumin gus blas a chuir ris.

Seòrsan uan

Tha gnèithean uan air an comharrachadh a rèir aois a ’bheathaich. Mar sin, thathas den bheachd gu bheil feòil uan air a mharbhadh an dèidh bliadhna. Tha feòil nas òige air a seòrsachadh mar uan. Cuideachd, tha feòil eadar-dhealaichte a rèir briodan chaorach. Bidh eòlaichean ann an raon còcaireachd a ’cur cuideam air gnè caorach Kalmyk, aig a bheil feòil nas beairtiche ann am vitamain.

Nuair a thaghas tu uan, bu chòir dhut aire a thoirt do dhath na feòla - bu chòir dha a bhith aotrom dearg. Tha dath nas aotrom aig uan. Ach thathas den bheachd nach eil feòil dorcha cho blasta agus fallain.

Feartan blas

Tha blas sònraichte aig uan le blas caran “trom”, agus mar sin tha an fheòil seo air a mheas mar “airson neo-dhreuchdail”. Nuair a thèid a bruich gu ceart, bidh am fàileadh agus am blas biorach a ’bogachadh, falbh, agus fàs cho follaiseach. Leis gur e feòil caran reamhar a th ’ann an uan, nuair a tha a’ mhias air fhuarachadh, faodaidh a geir fuireach air a ’phaileid agus an teanga, beagan a’ cuartachadh. Tha uan nas tairgse agus nas lugha de gheir, a tha, le taing dha seo, nas mòr-chòrdte le gourmets gun eòlas.

Tagraidhean còcaireachd

Bidh Lamb a ’dol gu math le marjoram, thyme, oregano, sàsaichean teth is milis, fìon dearg, rus, glasraich. Bidh iad a ’cur ri chèile gu foirfe, a’ cruthachadh blas ùr.

Gus nach bi blas agus fàileadh ro mhath aig an uan, bu chòir a bhith air a nighe gu math agus air a bogadh ann an salann, oinniún, fìon, kefir le luibhean no sauce eile. Nì seo an t-uan nas buige agus nas tairgse, a ’leigeil leis a bhith a’ còcaireachd nas luaithe. Às deidh sin, thathas a ’làimhseachadh na feòla le teas, an dà chuid ann am pana agus air teine ​​fosgailte.

Is e uan am fear as mòr-chòrdte ann an biadh oirthireach, mar sin tha lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa, agus shashlik gu traidiseanta air an dèanamh bhuaithe. Tha soithichean mar seo air an frithealadh le saladan glasraich, glasraich slàn no grilled, agus cuideachd le aran pita. Ann an dùthchannan an ear, tha kebab uan na mhias neo-sheasmhach air a fhrithealadh dha aoighean daor.

Aig an aon àm, tha e na chleachdadh a bhith a ’frithealadh barbecue san Ear chan ann a-mhàin le satsebeli no sauce spìosrach eile, ach cuideachd le measan milis - apricots, cinn-latha, grapes. Ann an Georgia, Armenia, Kazakhstan, thathas a ’meas gu bheil clàr suidhichte gu math na chomharradh air aoigheachd, air a bheil soithichean feòil-chaorach gu cinnteach, a bharrachd air aran agus measan dachaigh.

Thathas den bheachd gu bheil legumes mar mhias taobh math airson uan, a bharrachd air buntàta bakte. Tha pilaf le uan air a mheas mar chlasaig de bhiadh taobh an ear. A bharrachd air an sin, tha e nas fheàrr feòil a chur còmhla le rus fada no unpeeled, a ’cur cumin, marjoram, turmeric, barberry, rèasanan mar spìosraidh, agus cinn garl gun choimeas airson blas blasda.

Gus blas feòil a nochdadh, bu chòir an-còmhnaidh a bhith air a fhrithealadh le fìon tioram dearg.

Bidh uan a ’dol gu math le spìosraidh a bheir thairis an fhàileadh caractar. Bidh cumin, ginger, marjoram, uinneanan a ’cur ri blas na feòla seo. Aig an aon àm, leigidh an toradh seo leat mòran luibhean spìosrach a chur ris, a tha dìreach a ’leasachadh blas, an taca ri feòil-mart agus porc, far a bheil cuir a-steach tòrr spìosraidh gu tric millteach.

Feumaidh feòil uan giollachd sònraichte, leis gu bheil e furasta a thiormachadh no fo-chòcaireachd. Tha e cuideachd cudromach an cuibhreann ceart a thaghadh airson gach mias. Mar sin, airson brot no shurpa, tha spatula freagarrach, airson stewing - ribs, airson pilaf - an cùl, agus airson barbecue - brisket. Na bi a ’frioladh uan airson ro fhada, oir caillidh e a shunnd agus gheibh e blas searbh. A bharrachd air an sin, mura h-eil an fheòil air a bruich, bidh e ro chruaidh agus reamhar.

Tha fios aig connoisseurs de chòcaireachd uan gur e feòil as blasda gun reothadh, faodar a stòradh san fhrigeradair gun a bhith nas fhaide na 4 latha. Ma cho-dhùnas tu a reothadh, bu chòir dhut a phasgadh gu faiceallach le cling film gus nach tèid èadhar a-steach don fheòil.

Uan ann an coire air an stòbha

INGREDIENTS AIRSON 5 SEIRBHEIS

• Uan 500
• Uinneanan bulb 500
• Salt airson blas
• Uaine airson blas fhaighinn
• Piobar dubh talmhainn gus blas fhaighinn

MODH COOKING

1. Mar sin, airson còcaireachd, nigh leth cileagram de uan (bu chòir dha a bhith reamhar, an uairsin bidh tòrr sùgh ann) agus gearradh ann am pìosan beaga. An uairsin ga mheasgachadh le uinneanan air an sgoltadh, salann, luibhean agus piobar agus cuir ann an coire domhainn iarainn. Dèan cinnteach gu bheil am mullach dùinte gu teann, tionndaidh air teas ìosal agus simmer airson uair a thìde gu leth, a ’gluasad bho àm gu àm. Tha sin uile - tha an reasabaidh gu math sìmplidh, ach an uairsin bheir an t-uan seo le mias taobh sam bith uiread de thoileachas gun tig thu air ais chun reasabaidh seo barrachd air aon uair.
2. O tha, a rèir traidiseanan glòrmhor Caucasian, tha mi a ’comhairleachadh beagan fìon dearg don mhias seo - bidh e eadhon nas blasta, ged a tha e coltach gu bheil seo dìreach do-dhèanta!