MUIMHNEACHAN
Tha gleidheadh balgan-buachair cuideachd ceadaichte a ’cleachdadh an dòigh coipeadh. Anns a 'chùis seo, tha cruthachadh searbhag lactach a' tachairt, a tha a 'sàbhaladh balgan-buachair bho bhith a' lobhadh. Tha e cudromach cuimhneachadh gu bheil glè bheag de shiùcair ann am balgan-buachair, mar sin, anns a 'phròiseas a bhith gan goid, feumar uiread de shiùcair a chleachdadh gus am bi an àireamh de dh' acid lactach timcheall air 1%.
Tha luach beathachaidh nas àirde aig balgan-buachair picilte na balgan-buachair saillte, oir mar thoradh air a bhith fosgailte do searbhag lactach, tha na buill-bodhaig garbh a tha air an droch chnàmh le bodhaig an duine air an sgrios.
Faodar balgan-buachair picilte a chleachdadh cuideachd mar dheagh roghainn eile an àite feadhainn picilte. A bharrachd air an sin, às deidh a bhith bog ann an uisge, bidh balgan-buachair mar sin a ’call a h-uile searbhag lactach, gus an tèid an cleachdadh às ùr.
Thathas a ’dèanamh coipeadh bho bhalgan-buachair porcini, chanterelles, balgan-buachair critheann, boletus boletus, ìm, balgan-buachair meala, balgan-buachair agus volnushki. Is fhiach iad a choipeadh air leth airson gach seòrsa.
Feumaidh balgan-buachair a tha air ùr-thighinn a bhith air an rèiteachadh a rèir meud, cuir às don fheadhainn nach eil freagarrach airson coipeadh, agus cuideachd thoir air falbh talamh, gainmheach agus grùidean eile. Às deidh sin, tha am balgan-buachair air a roinn ann an adan agus casan. Ma tha am balgan-buachair beag, faodaidh iad a bhith air an aiseag slàn, ach tha feadhainn mòra air an roinn ann am pàirtean. An dèidh a bhith air a rèiteachadh, thèid na freumhan bunaiteach agus na h-àiteachan milleadh a thoirt air falbh bhon bhalgan-buachair. An uairsin bidh iad air an nighe fo uisge fuar.
Airson coipeadh, feumar pana cruan a chleachdadh, anns am bi 3 liotairean uisge, 3 lòin-bhùird de shalainn agus 10 gram de dh ’aigéad citrach air an cur ris. Às deidh sin, thèid am fuasgladh a chuir air teine, agus a thoirt gu boil. An uairsin thèid 3 cileagram de bhalgan-buachair a chur ris a 'phaban, a dh'fheumas a bhith air a ghoil thairis air teas ìseal gus am bi e taitneach. Feumar an foam a chaidh a chruthachadh tron phròiseas còcaireachd a thoirt air falbh. Nuair a shocraicheas am balgan-buachair gu bonn a’ phoit, faodar beachdachadh air còcaireachd coileanta.
Bidh balgan-buachair bruite air an cur a-mach ann am colander, air an nighe le uisge fuar, air a chuairteachadh ann an cnagain trì-liotair, agus air a dhòrtadh le lìonadh.
Tha an lìonadh air ullachadh san dòigh seo: airson gach liotar uisge ann am pana cruan, cuir 3 lòin-bhùird de shalainn agus spàin-bùird de shiùcair. Tha am fuasgladh seo air a chur na theine, air a thoirt gu boil, agus air fhuarachadh gu teòthachd 40 0C. An uairsin thèid spàin-bùird de mheug a gheibhear bho bhainne searbh a chaidh a sgim o chionn ghoirid a chur ris an lìonadh.
An dèidh an lìonadh a chur ris na cnagain, tha iad air an còmhdach le clachan agus air an toirt a-mach gu seòmar blàth. Às deidh trì latha feumaidh iad a bhith air an toirt gu seilear fuar.
Bidh e comasach a leithid de bhalgan-buachair a chleachdadh ann am mìos.
Gus an ùine stòraidh de bhalgan-buachair picilte a mheudachadh, tha feum air an sterilization. Gus seo a dhèanamh, tha iad air an cur ann an colander, leig leotha an leaghan a dhrèanadh, agus a nighe le uisge fuar. Às deidh sin, bidh am balgan-buachair air a sgaoileadh ann an cnagain, agus air a lìonadh le leaghan balgan-buachair teth, a chaidh a shìoladh roimhe. Tha e cudromach, anns a 'phròiseas a bhith ga ghoil, gum bi an foam mar thoradh air a thoirt air falbh bhon leaghan gu cunbhalach.
Ma tha gainnead lìonaidh ann, faodar uisge goileach a chuir na àite. An dèidh a lìonadh, tha na cnagain còmhdaichte le clachan, air an cur ann am panaichean le preheated gu 50 0Le uisge, agus air a sterilachadh. Bu chòir cnagain leth-liotair a bhith air an sterilachadh airson 40 mionaid, agus cnagain liotar - 50 mionaid. An uairsin thèid na canaichean a chasg sa bhad, agus an uairsin bidh iad air am fuarachadh.
Tha e ceadaichte balgan-buachair picilte a chleachdadh gun giollachd a bharrachd.