Cuisean Ruiseanach

Bha am pròiseas cruthachadh agus leasachadh biadh Ruiseanach a ’sìneadh thar grunn linntean. An-dràsta is a-rithist, tha iomradh air a ’nochdadh ann an naidheachdan nan linntean agus ann an grunn sgrìobhainnean eachdraidheil. Bu toil leis na clasaigich sgrìobhadh mu dheidhinn anns na h-obraichean neo-bhàsmhor aca. Rinn eitneòlaichean sgrùdadh cùramach air. Agus a h-uile càil air sgàth gu bheil e tùsail agus soirbheachail. Bha a bhith ga leasachadh a ’nochdadh chan e a-mhàin beatha dhaoine agus chleachdaidhean ach cuideachd eachdraidh. Agus fad na h-ùine, rinn e leasachadh, ath-lìonadh le iasadan, agus leudaich e.

An-diugh tha an abairt “biadh Ruiseanach” a ’ceangal ri brot càl, picil crispy agus balgan-buachair picilte,“ kulebyaka ”cùbhraidh agus paidhean, a bharrachd air tì sònraichte bhon Samovar.

Ach eadhon 1000 bliadhna air ais, bha a h-uile dad beagan na bu lugha…

Eachdraidh leasachaidh

Bidh luchd-saidheans a ’comharrachadh 4 ìrean de chruthachadh biadh Ruiseanach, agus tha na feartan aige fhèin aig gach fear. It:

1. 1 Seann Ruiseanach, a ’dol air ais gu na linntean IX-XVI;
2. 2 seann Moscow - thuit e air an XVII linn;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - a ’toirt iomradh air an XVIII linn;
4. 4 Petersburg - a ’cothlamadh deireadh traidiseanan na linn XVIII agus a’ mairsinn gu 60an an XIX.

Seann ùine Ruiseanach

Le aran agus bathar flùr a bha làmh an uachdair. Bha meas mòr aig na seann Ruiseanaich air pancagan, jelly flùr, agus paidhean seagal. A bharrachd air an sin, bha glasraich, measan, balgan-buachair, diofar sheòrsaichean feòil is iasg, brochan air a chleachdadh mar lìonadh. A-cheana aig an àm sin, chuir daoine fàilte air aoighean gràdhach le aran is salainn.

Co-dhiù, b ’e brochan anns an Ruis a bha air a mheas mar shamhla de shoirbheachas. Bha am facal “brochan” a ’toirt iomradh air seann fhèillean pòsaidh Ruiseanach. Air bùird nan Ruiseanach, bha an-còmhnaidh buckwheat, eòrna, eòrna neamhnaid, min-choirce, min-choirce, no brochan muilne.

A bharrachd air an sin, bha daithead na h-ùine sin a ’toirt a-steach mòran glasraich - càl, snèapan, radis, peas, cucumbers. An seo bha iad dèidheil air cuirm air measan agus dearcan. A bharrachd air an sin, bha spèis mhòr aig mil am measg an fhiacail milis, stèidhichte air an do chruthaich daoine siorupan is subhagan blasda. Fiù ‘s an uairsin, bhiodh na h-ostailean a’ fuine aran còmhla riutha.

Bho linn XI linn spìosraidhean Ruiseanach: duilleag bàgh agus piobar dubh, cloves, ginger, cardamom, agus saffron.

Gu ruige an XVII-th linn an seo, cha robh iad gu pragtaigeach ag ithe feòil is bainne. Agus ma rinn, rinn iad brot càl agus brochan bho fheòil. Dh ’òl iad bainne stewed no amh, rinn iad uachdar searbh agus càise bothain bhuaithe, agus cha robh fios aca mu uachdar agus ìm cha mhòr gus an XVI-th linn.

Timcheall air an aon ùine, nochd deochan nàiseanta Ruiseanach - kvass, seider, agus hopan. Ann an 1284 rinn luchd-grùdaidh lionn airson a ’chiad uair. Agus anns an XV linn, chaidh bhodka fìor Ruiseanach a dhèanamh à gràn seagal.

Anns na linntean XVI-XVII, bha seann bhiadh Ruiseanach beairteach le nòtan agus dumplings, gan faighinn air iasad bho mhuinntir Àisia.

Seann-Moskov

Chomharraich an roinn bìdh an XVII linn gu bhith na fhear a b ’fheàrr le muinntir an àite agus an tè ris an robh daoine àbhaisteach riaraichte. Agus ma bha na bu tràithe na h-eadar-dhealachaidhean sin a-mhàin anns an àireamh de shoithichean, a-nis thug iad aire shònraichte do chàileachd. Agus a h-uile càil air sgàth gun do thòisich soithichean ùra agus dòighean còcaireachd a ’dol a-steach do bhiadh traidiseanta.

Bhon àm sin air adhart, thòisich barrachd feòil ròsta, a bha roimhe seo air a mheas gun blas, a ’nochdadh air bòrd nan uaislean. Agus cuideachd hama, muc, feòil arbhair, uan ​​ròsta, sitheann, agus cearcan. Aig an aon àm, chaidh blasad fhaighinn air hodgepodge, picil, agus nithean bunaiteach mar iasg dearg jellied, iasg saillte, caviar dubh.

A bharrachd air an sin, thòisich muinntir na Ruis air iasad fhaighinn bho thoraidhean Astrakhan agus Kazan khanates, Siberia agus Bashkiria, a thàinig a-steach don stàit o chionn ghoirid. B’ iad sin reasanan, figean, watermelons agus melons, apricots, lemons, agus tì. (Ged a tha cuid de stòran ag agairt gu robh lemons air a bhith mòr-chòrdte ann an cuid de roinnean bhon XI-mh linn.) Agus thòisich luchd-aoigheachd aoigheil a’ gabhail ri reasabaidhean airson paidhean blasda, aran ginger, gach seòrsa subhaichean, agus marshmallows ùbhlan. A rèir cuid de na h-aithisgean, bha an tè mu dheireadh ga ullachadh ann an cuid de roinnean den Ruis bhon XIV linn.

Mar sin, bha an linn XVII iongantach leis cho soirbheachail sa bha biadh traidiseanta Ruiseanach agus sìmpleachadh sìmplidh an tuath.

Petrovsko-Ekaterininsky

Às deidh seann linn Moscow, thòisich àm ùr - àm Peter the Great. Tha e eadar-dhealaichte bho fheadhainn eile le bhith a’ faighinn iasad nas gnìomhaiche air traidiseanan còcaireachd an Iar. Agus a-nis bidh na h-uaislean a 'sìor fhàs a' toirt stuthan thall thairis agus reasabaidhean de shoithichean agus "fo-sgrìobhaidhean" gu còcairean cèin. Bidh iad a 'neartachadh biadh Ruiseanach le paidhean, casseroles, ròin, agus gearragan, a' cur ris le bainne neo-aithnichte, glasraich, agus brotagan maisichte agus sgeadachadh le ceapairean, ìm, agus caesan fìor Duitseach is Frangach.

Chuir iad cuideachd “brot” an àite an t-ainm “brot” Ruiseanach prìomhadail agus bha iad a ’teagasg mar a dhèanar seirbheis cheart - ann am poitean no ann am poitean iarainn.

Cuisean Petersburg

Thachair an àm seo nuair a nochd an “uinneag don Roinn Eòrpa.” Tron e, thòisich soithichean traidiseanta Frangach, Gearmailteach, Eadailteach agus Duitseach a ’dol a-steach do bhiadh Ruiseanach. Nam measg: chops le agus às aonais cnàmh, escalopes, entrecote, steaks, buntàta agus soithichean tomato, a chaidh a thoirt a-steach aig an àm sin, a bharrachd air isbeanan agus omelets.

Aig an aon àm, thòisich iad a ’toirt aire shònraichte do shuidheachadh a’ bhùird agus a ’sgeadachadh nan soithichean fhèin. Gu inntinneach, nochd mòran saladan, soithichean taobh, agus eadhon vinaigrette anns a ’phròiseas a bhith a’ maighstireachd air an ealain seo.

Is e feart sònraichte den àm seo gu robh na h-uaislean a ’cleachdadh measgachadh de ghrèimean bidhe. Tha soithichean èisg, feòil, balgan-buachair agus glasraich air iomadachadh mòr a dhèanamh air biadh Ruiseanach agus air a dhèanamh gu math beartach agus eadhon nas blasta.

Cuisean Ruiseanach: na làithean againn

Anns na bliadhnachan às deidh sin, cha do rinn am biadh traidiseanta Ruiseanach ach beairteas. Nochd còcairean tàlantach, aig a bheil ainmean ainmeil fada seachad air crìochan na dùthcha. A ’siubhal air feadh an t-saoghail, bidh iad a’ maighstireachd air na teicneòlasan còcaireachd as ùire, le taing gun urrainn dhaibh na soithichean as annasaiche agus tùsail ullachadh. Agus ceangail na neo-fhreagarrach anns gach aon dhiubh. Mar eisimpleir, reòiteag bho aran Borodino, foie gras borscht le flambé, saladan cocktail, uan ​​le sabhs kvass, amhach crayfish le caviar glasraich, msaa.

An zest de bhiadh Ruiseanach

Tha biadh nàiseanta Ruiseanach air iasadan ùra fhaighinn agus traidiseanan còcaireachd thall thairis airson iomadh linn. Ach a dh ’aindeoin sin, cha do chuir seo stad oirre bho bhith sònraichte agus tùsail. An dèidh blasad fhaighinn air chops juicy, entrecote, agus julienne, cha do dh'atharraich muinntir na Ruis na cleachdaidhean aca.

Agus cha tug iad seachad gràin is brot, a dh ’fhàs thar ùine dìreach nas eadar-mheasgte. Chan eil e air an traidisean de bhith a ’frithealadh biadh atharrachadh. Mar a bha iad roimhe, airson a ’chiad, bha iad a’ frithealadh soithichean teth - brot, borscht, hodgepodge, no brot càl. Airson an dàrna fear - mias taobh le feòil no iasg. Agus air an treas - deoch milis - sùgh, compote, deoch mheasan no tì. Agus dh ’fhan e mar aon de na daoine as aoigheil san t-saoghal.

Na prìomh dhòighean còcaireachd ann an biadh Ruiseanach:

Ge bith dè cho beairteach agus eadar-mheasgte a tha biadh Ruiseanach, tha e fhathast stèidhichte air soithichean traidiseanta a tha aithnichte anns gach ceàrnaidh den t-saoghal, is iad sin:

Sùgh càl.

Tha iad ag ràdh gun do nochd a ’mhias seo anns an Ruis anns an IX-th linn, aig an aon àm mar chàl. Is e brot ioma-tàthchuid a th ’ann. Ann an brot càl bha suran, ùr no sauerkraut, feòil (uaireannan iasg no balgan-buachair), spìosraidh, agus aodach searbh stèidhichte air uachdar searbh no sàl càl. Tro bhith ann, cha mhòr nach eil an cothlamadh aige air atharrachadh, ach a-mhàin gu bheil am bouquet de spìosraidh airson brot càl air a leudachadh.

Kulebyak.

Tha e eadar-dhealaichte bho phiseagan àbhaisteach le bhith a ’cruthachadh lìonadh iom-fhillte - bho 2 gu 4 seòrsa de dh'fheòil mhionach, air a sgaradh le pancagan tana. A bharrachd air an sin, tha an tomhas-lìonaidh aige co-ionann ri co-dhiù leth meud an taois. Chaidh a ’chiad kulebyaki a dhèanamh à taois ghiosta agus sreathan de chàl, uighean, brochan rubha, iasg bruite, uinneanan no balgan-buachair agus sgeadaich iad uaislean agus bùird àbhaisteach dhaoine.

Bogsa.

Is e brochan a th ’ann am mias cuimhneachaidh air a dhèanamh le cruithneachd no rus le mil, sìol crom-lus, rèasanan, agus bainne. Air ullachadh agus air a fhrithealadh air an oidhche ro Nollaig agus Epiphany, uaireannan aig cuimhneachan. Bidh Kutia a ’toirt a freumhaichean air ais ann an làithean pàganachd nuair a chaidh cuimhne ar sinnsearan a urramachadh le a chuideachadh. A bharrachd air an sin, anns an Ruis, bha dàrna brochan air brochan sam bith mar “sinnsear” arain.

Noodles

Tha iad nam pasta air iasad a tha mòr-chòrdte air feadh an t-saoghail, a ’toirt a-steach an Ruis. B ’e Sìneach a’ chiad nòtan. Nochd iad anns a ’mhìle bliadhna II RC.

Kissel.

Tha an deoch seo co-dhiù 1000 bliadhna a dh'aois. An toiseach, chaidh a dhèanamh le coirce no cruithneachd, nas fhaide air adhart bho dearcan. Tha cuimhneachain air cuideachd a ’nochdadh ann an The Tale of Bygone Years.

Anns an X linn. Aig sèist Belgorod, thòisich gort anns a ’bhaile. Agus nuair a bha muinntir a ’bhaile air co-dhùnadh gèilleadh mar-thà, dh’ òrduich aon èildear na bha air fhàgail de choirce agus cruithneachd a lorg, jelly a dhèanamh bhuapa agus a dhòrtadh ann an tuba a chladhach a-steach do ìre tobar leis an talamh. Uzvar meala dhòirt iad a-steach do thuba eile den leithid. Agus an uairsin thug iad cuireadh do ghrunn luchd-connsachaidh blasad fhaighinn bho na tobraichean. Beagan làithean às deidh sin, thill iad air ais, a ’co-dhùnadh gu robh Mother Earth a’ biathadh muinntir na Ruis.

Ukha

Tha e na mhias èisg teth. Tha a reasabaidh fhèin aig gach sgìre airson a h-ullachadh. Mar eisimpleir, ann an Don, is toil leotha brot èisg le tomato.

Stroganina

Is e mias a th ’ann air a dhèanamh le iasg amh, reòta ùr, a tha air a fhrithealadh ann an cruthan le measgachadh de shalainn agus piobar. Gu math mòr-chòrdte ann an Siberia.

Salad Olivier

Tha e na mhias nàiseanta na Bliadhn ’Ùire air ainmeachadh às deidh Lucien Olivier, a chruthaich e. Anns an reasabaidh traidiseanta Ruiseanach tha isbean “Dotair”, buntàta bruite, uighean bruite, cucumbers picilte, peas uaine, carranan bruite, mayonnaise agus luibhean.

Tì bho samovar.

Tha iad ag ràdh gu robh blas sònraichte aig deoch mar sin, a choilean iad an dà chuid le bhith a ’cleachdadh an samovar fhèin, le taing dha aonachd an teaghlaich, a chruinnich anns an gazebo no air an veranda gus blas fhaighinn dheth.

Feet

Na paidhean bèice le diofar sheòrsaichean lìonaidh - iasg, feòil, curranan, uighean, uinneanan, agus rus agus tuill bheaga air am muin.

Balgan-buachair picilte agus picil

Tha iad nan deiseachan a tha air a bhith ann airson grunn linntean.

Vinaigrette

Is e mias nàiseanta Ruiseanach a th ’ann air a dhèanamh le beets, buntàta, carrran, peas uaine, picil, uinneanan, ola glasraich, agus spìosraidh, ged a gheibhear iad air iasad.

Gèarr-bràghad

Is iad sin toraidhean flùr a thàinig bho thùs san t-Seann Ruis.

Apple marshmallow ann an biadh Ruiseanach

Is e biadh traidiseanta a th ’ann a chaidh ullachadh bhon XIV-th linn le mil is ùbhlan. Tha reasabaidhean ùr-nodha nas grinne agus dh ’fhaodadh gum bi sinamon, dearcan, msaa ann.

Tha aran agus salann mar thlachd.

Tha e na sheòrsa de shamhla de bhiadh Ruiseanach. An-diugh tha e a ’seasamh airson aoigheachd. Agus anns na seann linntean, bha e ceangailte ri brìgh draoidheil. Bha aran a ’comharrachadh beairteas agus sunnd an teaghlaich, agus bha salann ga dhìon bho thrioblaidean is bho dhroch shìde. 

Brot.

Gu dearbh, is e seo mias nàiseanta de bhiadh Ruiseanach. Roimhe sin, b ’e an aon ghlasraich a bh’ ann; nas fhaide air adhart, thòisich iad a ’cur feòil ris. An-diugh, tha àireamh mhòr de brot airson gach blas.

Ùbhlan picilte

Tha iad sin nan seòrsa de phicil dachaigh. Bha fèill mhòr orra o chionn grunn linntean.

Tha Sauerkraut na mhias a gheibhear bho bhith a ’aiseag càl. Tha daoine den bheachd gu bheil na stuthan buannachdail aige air an stòradh ann.

Tha e inntinneach fios a bhith agad:

• Nochd pleitean anns an Ruis anns an XNUMXth linn. Ron àm sin, bha biadh liùlach air a fhrithealadh ann an aon bhobhla mòr, às an itheadh ​​an teaghlach gu lèir. Bha biadh tiugh, a bharrachd air feòil is iasg, air mullach pìosan mòra arain.
• Lean iad gu teann na riaghailtean giùlain aig a ’bhòrd a rinn iad
• . Tron bhiadh, cha b ’urrainn dha duine gàire a dhèanamh agus bruidhinn gu làidir no biadh a thilgeil. Às deidh sin, tha aon mhìneachadh ann - spèis neach na Ruis airson biadh.
• Tha àmhainn fìor Ruiseanach ann an àite sònraichte ann an biadh Ruiseanach. Air a bhith ann airson timcheall air 3000 bliadhna, tha e air iomadh gnìomh a choileanadh. Bhiodh iad a ’còcaireachd biadh ann, a’ grùdaireachd lionn agus kvass, a ’tiormachadh mheasan airson a’ gheamhraidh, a ’teasachadh bhothain leis, a’ cadal air, agus uaireannan a ’smùid ann am bogsa teine ​​mòr, mar ann an amar.
• B ’e an àmhainn a thug blas sònraichte dha soithichean biadh Ruiseanach. Bha iad a ’cumail sùil air siostam teòthachd sònraichte ann agus teasachadh èideadh bho gach taobh. Thoir aire iomchaidh air cumadh nan soithichean - poitean crèadha agus iarann ​​tilgte, a bha eadar-dhealaichte ann am meud a ’bhonn agus amhach. Bha an tè mu dheireadh a ’toirt seachad blas sàr-mhath, aroma iongantach, agus gleidheadh ​​na stuthan feumail a bh’ aig na soithichean bruich.
• Anns na seann làithean, bha bòrd na Ruis an-còmhnaidh còmhdaichte le aodach bùird geal agus air a sgeadachadh le aran agus salann. Bha e na sheòrsa de shoidhne gu robh fàilte air aoighean san taigh.