Bradan

Cò nach eil dèidheil air iasg dearg? Is fhiach aire shònraichte a thoirt don caviar! Gu mì-fhortanach, chan eil fios aig a ’mhòr-chuid de dhaoine mu na bradan fhèin, an dòigh-beatha aca, agus dè na gnèithean a tha ann am bradan. Bhon phost seo, ionnsaichidh tu dè an seòrsa bradan èisg a th ’ann, dè na seòrsaichean bradan a th’ ann, agus mar a tha iad eadar-dhealaichte.

Glè thric, bidh ùidh aig daoine anns an seòrsa èisg a th ’ann. Feuch an dèan sinn a-mach sa bhad gur e iasg a th ’ann am bradan bho dhà ghine de theaghlach a’ bhradain (Salmonidae) - gnè bradan a ’Chuain Shèimh (Oncorhynchus) agus an gnè uasal (Salmo). Aig amannan tha am facal “bradan” air a ghabhail a-steach gu dìreach ann an ainmean beaga cuid de na gnèithean èisg sin, mar eisimpleir, bradan ceann stàilinn - mykiss (Oncorhynchus mykiss) no bradan an Atlantaig (aka uasal) - ris an canar nas fheàrr (Salmo salar). Is dòcha mar as trice, bidh daoine ag ràdh bradan, a ’ciallachadh gnè sònraichte.

Tha am facal “bradan” fhèin a ’tighinn bhon fhacal Indo-Eòrpach a tha a’ ciallachadh “spotach,” “breac.” Tha an t-ainm Salmonidae a ’tighinn bhon fhreumh Laideann salio - gus leum agus tha e co-cheangailte ri giùlan sìolachaidh (mion-fhiosrachadh gu h-ìosal).

Gnèithean bradan

A bharrachd air an dà ghine den iasg seo, tha teaghlach a ’bhradain cuideachd a’ toirt a-steach taimen, lenok, grayling, char, fishfish, agus pali. A-rithist, an seo chan eil sinn a ’bruidhinn ach mu bhradan - Pacific (Oncorhynchus) agus uasal (Salmo). Gu h-ìosal, tha tuairisgeul goirid agus na prìomh eadar-dhealachaidhean eadar na ginean sin.

Bradan a ’Chuain Shèimh (Oncorhynchus).

Tha a ’bhuidheann seo a’ toirt a-steach bradan pinc, chum, coho, sima, sockeye, chinook, agus grunn sheòrsaichean Ameireaganach. Bidh riochdairean den genus seo a ’sìolachadh aon uair nam beatha agus a’ bàsachadh dìreach às deidh sìolachadh.

Eu-coltach ri an co-aoisean Pacific, Noble, no fìor (Salmo), às deidh sìolachadh, mar riaghailt, chan eil iad a ’bàsachadh agus faodaidh iad ath-riochdachadh grunn thursan rè am beatha. Anns a ’bhuidheann seo de bhradan tha am bradan ainmeil agus mòran ghnèithean de bhric.

Buannachdan bradan

Tha mòran sgrùdaidhean air sealltainn gu bheil barrachd caitheamh èisg is biadh mara, leithid bradan, a ’lughdachadh cunnart reamhrachd, tinneas an t-siùcair agus galar cardiovascular gu mòr.

A rèir an Stòr-dàta Nàiseanta Beathachaidh, na SA, tha 85 g de bhradan bruich:

• 133 calaraidh;
• 5 g geir;
• 0 g gualaisg;
• 22 gram de phròtain.
• Tha an aon uiread de bhradan bruich cuideachd a ’toirt seachad:

• 82% den riatanas làitheil airson vitimín B12;
• 46% selenium;
• 28% niacin;
• 23% fosfar;
• 12% thiamine;
• 4% vitimín A;
• 3% iarann.

Tha iasg agus biadh mara gu sònraichte cudromach airson a bhith a ’toirt searbhagan geir omega-3 don bhodhaig.

Dearbhadh saidheansail air buannachdan

Tha Uilleam Harris, stiùiriche Institiud Sgrùdaidh Beathachadh is Galar Meatabolaig Oilthigh Dakota a Deas, na SA, ag ràdh gu bheil buaidh nas motha aig ìre searbhagan geir omega-3 san fhuil air cunnart galar cardiovascular, geir iomlan, no fiber. Mar as àirde an ìre omega-3, is ann as ìsle an cunnart bho ghalar cardiovascular agus bàs bhuapa, agus a chaochladh. Agus faodaidh 85 gram de bhradan barrachd air 1,500 mg de omega-3 a thoirt dhuinn.

Tha selenium na phàirt riatanach airson obrachadh àbhaisteach an gland thyroid. Sheall meta-anailis gu bheil easbhaidh selenium aig daoine le galaran thyroid. Nuair a thèid stòran selenium ath-lìonadh, bidh cùrsa a ’ghalair a’ leasachadh agus tha cho dona sa tha a ’mhòr-chuid de chomharran a’ lùghdachadh.

A rèir an Institiud Nàiseanta air Mì-chleachdadh Deoch Làidir agus Deoch Làidir, na SA, bidh searbhagan geir omega-3 cuideachd a ’lughdachadh ionnsaigheachd, neo-ghluasadachd, agus trom-inntinn ann an inbhich. Tha ìre nan searbhagan sin ann an clann cuideachd co-cheangailte ri cho dona ‘s a tha eas-òrdughan mood agus giùlan, mar eisimpleir, ann an cuid de sheòrsan eas-òrdugh eas-aire easbhaidh aire.

Lorg sgrùdadh fad-ùine bhon RA gu robh naoidheanan a rugadh le boireannaich a bhiodh ag ithe co-dhiù 340 gram de dh'iasg gach seachdain nuair a bha iad trom le leanabh a ’sealltainn ìrean IQ nas àirde, sgilean sòisealta nas fheàrr, agus sgilean motair nas fheàrr.

Aig an aon àm, bidh caitheamh co-dhiù aon mhias èisg le daoine aois 65-94 a ’lughdachadh a’ chunnart a bhith a ’leasachadh galar Alzheimer 60% an coimeas ris an fheadhainn a bhios ag ithe iasg ainneamh no nach eil idir.

Mar a nì thu taghadh agus stòradh

Tha fiaclan domhainn air closaichean nan comharra earbsach de dheagh chàileachd. Bidh iad a ’nochdadh nuair a bhios iasg ùr agus uaireannan beò air bòrd an tràlair agus a-steach don reothadair. Bhiodh na guallan a ’brùthadh a-steach dha chèile - reothadh. Ma chì thu fiaclan mar sin, tha e a ’ciallachadh nach robh an neach-reic a-riamh air an t-iasg a dhì-ghalarachadh roimhe seo. Às deidh dì-ghalarachadh, bidh na fiaclan uile a ’sìneadh a-mach, agus cha bhith e comasach don neach-reic an ath-chruthachadh.

Mar a chòcaireachd

Tha feòil bhlasta agus tairgse anns a h-uile bradan, cha mhòr nach eil cnàmhan eadar-chnàimheach ann. Tha susbaint geir feòil cuid de bhradan a ’ruighinn 27% sa cheud, agus an uairsin bidh e a’ blasad air dìreach buttery draoidheil.

Tha e do-dhèanta liosta a dhèanamh de na soithichean a bhios daoine a ’dèanamh air feadh an t-saoghail bho èisg bhradan. Tha an fheòil mòr-chòrdte ùr (uaireannan amh), saillte, air a smocadh, air a thiormachadh, air a ghoil, air a frioladh agus ann an tiona.

Ach, dìreach nuair a thèid a shailleadh agus fuar a smocadh - cumaidh an t-iasg seo an ìre as motha de bhiotamain. Is e an caochladh as ainmeil de shailleadh bradan an “gravlax,” Lochlannach nuair a thèid iasg a shailleadh ann am measgachadh de shalainn, siùcar, spìosraidh, agus dill air a ghearradh gu grinn. Le bhith a ’toirt deoch làidir ionadail làidir - aquavit - leig leis an iasg seo mairsinn nas fhaide.

Iasg sgoinneil le smoc fuar a gheibh iad bho bhradan chum, bradan pinc, chinook agus sockeye. Ach biadh teth air a smocadh a bhios iad a ’dèanamh sa mhòr-chuid bho bhradan pinc, leis gu bheil iad a’ glacadh uimhir de dh ’iasg seo ann an ùine ghoirid, tha e do-dhèanta an glacadh gu lèir a shàbhaladh gun a bhith ga smocadh sa bhad. Bidh iasg dearg air a smocadh an-còmhnaidh na aoigh aig bòrd sam bith.

Ach, na dìochuimhnich gu bheil feòil bhradan ùr a ’toirt“ steaks ”grilled mìorbhuileach, stiùbh èisg èisg, bradan làn-bhlasta làn sùgh.

Tha mòran brot a ’toirt a-steach a h-uile seòrsa bradan: chowder, brot èisg, hodgepodge, brotan pronn.

Bradan le lemon, capers agus rosemary air am bruich ann am foil

Tàthchuid airson an reasabaidh:

• Fillt bradan gun chraiceann 440 g (4 servo 110 g gach), timcheall air 2.5 cm de thighead.
• 1/4 Ealain. ola ollaidh òil a bharrachd
• Salann mara agus piobar dubh air ùr ghrunnd
• 1 tbsp. l. duilleagan rosemary ùr picil
• 4 sliseag lemon
• 4 tbsp. l. sùgh lemon (bho timcheall air 1 lemon mòr)
• 8 Art. l. Marsala fìon daingnichte bùird daingnichte
• 4 tsp capers air an nighe

Reasabaidh còcaireachd:

• Preheat pana grill thairis air teas meadhanach-àrd, no preheat grill gas no gual-fiodha. Cuir gach pìos bradan air pìos foil a tha mòr gu leòr airson an t-iasg a phasgadh gu tur.
• Bruich an t-iasg le ola ollaidh air gach taobh, ràithe le 1/2 teaspoon gach fear. Salann agus piobar, sprinkle le rosemary. Airson gach pìos èisg, cuir 1 slice de lemon, dòrtadh 1 tbsp. l. sùgh lemon agus 2 tbsp. l. fìon, sprinkle le 1 tsp. Capers.
• Paisg gu teann le foil. Cuir na cèisean foil air an raca grill preheated agus bruich airson 8-10 mionaidean gus an tèid leth bruich.
• Cuir an t-iasg ann am foil air truinnsear no bobhla eu-domhainn agus frithealadh. Leig leis a h-uile duine a ’chèis fhosgladh fhèin.

• Meal do bhiadh!