Tuna

Tuairisgeul

Tha tuna na iasg creachaidh mara den teaghlach rionnach. Tha e ri lorg ann an uisgeachan fo-thropaigeach agus tlàth cuantan a ’Chuain Shèimh, Innseanach agus Atlantaig. Aig amannan sònraichte den chuairt-beatha, thig e tarsainn anns a ’Mhuir Mheadhan-thìreach, Dubh agus Iapan. A ’toirt iomradh air gnèithean malairteach.

Tha an corp fada, fusiform, cumhang a dh ’ionnsaigh an earbaill. Tha am meud eadar-dhealaichte bho 50 cm gu 3-4 meatairean, bho 2 gu 600 kg. Bidh e ag ithe sardines, maorach agus rùsgan-craoibhe. Bidh Tuna a ’caitheamh a bheatha gu lèir ann an gluasad, comasach air astaran suas ri 75 km san uair. Mar sin, tha fèithean fìor leasaichte aig tuna, a tha ga dhèanamh blas eadar-dhealaichte bho èisg eile.

Tha mòran de myoglobin anns an fheòil aige, agus mar sin tha e làn le iarann ​​agus tha dath dearg soilleir air a ghearradh. Air sgàth seo, tha an dàrna ainm aige, “cearc mara” agus “laogh mara.” Àrd-luach airson a luach beathachaidh.

eachdraidh

Thòisich an cinne-daonna a ’sealg an creachadair mara seo 5 mìle bliadhna air ais. Bha iasgairean Iapanach nan tùsairean air a ’chùis seo. Ann an Land of the Rising Sun, tha fèill mhòr air soithichean traidiseanta bho fheòil an èisg. Agus tha an fhìrinn gu bheil an àireamh as àirde de centenarians am measg nan Iapanach a ’dearbhadh gu bheil tuna gu math fallain. Mar sin, bu chòir dhut a thoirt a-steach don daithead gu cinnteach.

Anns an Fhraing, a tha ainmeil airson a bhith ag ithe biadh grinn, is e “lamha mara” a chanar ri fillidhean an èisg seo agus bidh iad ag ullachadh soithichean aotrom agus blasta bhuaithe.

Dèanamh feòil tuna

Tha e a ’toirt a-steach ìre as lugha de gheir agus chan eil cholesterol sam bith ann. Susbaint pròtain àrd. Tha e na stòr de bhiotamain A, D, C, agus B vitamain, searbhagan geir neo-bhàthte omega-3, selenium, iodine, potasium, agus sodium.
Susbaint calorie - 100 kcal gach 100 g den toradh.

• Luach lùtha: 139 kcal
• Gualaisgean 0
• Fat 41.4
• Pròtainean 97.6

buannachdan

Chaidh buannachdan tuna a dhearbhadh le grunn sgrùdaidhean:

• tha e na thoradh daithead agus tha e èifeachdach airson a thoirt a-steach don chlàr airson call cuideam;
• tha buaidh buannachdail aige air na siostaman nearbhach, cardiovascular, cnàimh agus gintinn;
• tha buaidh mhath aige air an eanchainn;
• a ’cur casg air a bhith a’ fàs nas sine;
• ag adhartachadh coltas agus suidheachadh falt agus craiceann;
• a ’frithealadh airson aillse a chasg;
• a ’bunailteachadh bruthadh-fala àrd;
• a ’neartachadh an t-siostam dìon;
• gnàthachadh metabolism;
• Bidh e gu foirfe a ’briseadh sìos cholesterol.

Dochann

Airson a bhuannachdan follaiseach, tha feartan cronail aig tuna cuideachd:

• bidh feòil dhaoine mòra a ’cruinneachadh airgead-beò agus histamine ann am mòran, agus mar sin tha e nas fheàrr iasg beag ithe;
• no air a mholadh airson a chleachdadh le daoine a tha a ’fulang le fàilligeadh nan dubhagan;
• no air a mholadh airson boireannaich a tha trom no lactating;
• toirmisgte airson clann fo aois 3 bliadhna.

8 Fiosrachadh inntinneach mu dheidhinn tuna

1. Thòisich daoine a ’faighinn an èisg seo air ais ann an 1903. Thathas den bheachd gu bheil toiseach canning tuna a’ crìonadh gu mòr ann an iasgach airson an èisg, a tha mòr-chòrdte anns na Stàitean Aonaichte, sardines.
2. Mar thoradh air gainnead sardines, chaidh mìltean de iasgairean fhàgail gun obair, agus chaill mòran fhactaraidhean airson giullachd agus saothrachadh canastairean cuideachd.
3. Mar sin, gus tobhta a sheachnadh, tha aon de na canneries Ameireaganach as motha a ’co-dhùnadh ceum eu-dòchasach a ghabhail agus a’ dèanamh tuna mar a ’phrìomh toradh aige. Ach, cha robh tuna mòr-chòrdte sa bhad.
4. An toiseach, cha robh e eadhon air fhaicinn mar iasg. Bha nàire air mòran agus cha robh iad eadhon riaraichte le dath feòil an tuna - gun a bhith bàn, mar a h-uile iasg àbhaisteach, ach dearg soilleir, a ’cur nar cuimhne feòil mairt.
5. Ach cheartaich blas sònraichte tuna a ’chùis, agus cha b’ fhada gus an tàinig iarrtas airson èisg suas. Anns a ’chothlamadh aige, faodaidh tuna a bhith a’ farpais gu furasta eadhon le feòil bheathaichean. Agus a thaobh seo, thòisich mòran iasgairean a ’cleachdadh uidheam iasgaich sònraichte gu sònraichte airson tuna a ghlacadh. Agus deich bliadhna às deidh sin, thàinig tuna gu bhith na phrìomh stuth amh de dhusan cannery. Ann an 1917, bha an àireamh de fhactaraidhean glèidhteachais tuna air a dhol suas gu trithead ’s a sia.
6. An-diugh, tha tuna ann an canastairean fhathast mar aon de na foos as mòr-chòrdte agus as mòr-chòrdte. Anns na Stàitean Aonaichte, tha tuna a ’dèanamh suas còrr air leth-cheud sa cheud de èisg à tiona, air thoiseach air bradan tuathanaich is fiadhaich.
7. Tha an dath neo-àbhaisteach de pholl tuna, a tha ga eadar-dhealachadh bho èisg eile, mar thoradh air cinneasachadh myoglobin. Bidh an tuna a ’gluasad gu math luath. Tha astar an èisg seo a ’ruighinn 75 cilemeatair san uair. Agus tha myoglobin na stuth a chaidh a thoirt a-mach ann am fèithean gus seasamh ri luchdan àrda leis a ’bhodhaig, agus bidh e cuideachd a’ staining feòil dearg.
8. Airson coimeas a dhèanamh, tha mòran èisg eile, a bharrachd air an fhìrinn gu bheil iad a ’call cuid den cuideam aca fhad‘ s a tha iad san uisge, neo-ghnìomhach. Cha bhith na fèithean aca a ’teannachadh cho mòr agus, a rèir sin, a’ toirt a-mach nas lugha de myoglobin.

Ciamar a thaghas tu tuna?

Leis nach e iasg geir a th ’ann an tuna, bu chòir dhut ithe gu math ùr. Nuair a bhios tu a ’ceannach fillidhean, coimhead airson gum bi an fheòil daingeann, dearg no dearg dorcha le blas meatach. Na gabh fillets ma thèid an dath faisg air na cnàmhan no ma tha iad donn. Mar as tiugh am pìos èisg, is ann as òige a dh'fhuiricheas e an dèidh còcaireachd.

Is e an fheadhainn as fheàrr tuna gorm (tha, tha e ann an cunnart, mar sin nuair a chì thu e sa bhùth, smaoinich am bu chòir dhut a cheannach no nach bu chòir), buidhefin agus albacore, no tuna longfin. Tha Bonito (Atlantic Bonito) na chrois eadar tuna agus rionnach, gu tric air a sheòrsachadh mar tuna, agus tha e air a mheas gu mòr-chòrdte cuideachd.

Faodaidh tu tuna à tiona a cheannach aig àm sam bith. Is e na biadhan as fheàrr leotha tunna albacore agus stiallach. Ann am biadh ann an canasta tha uisge, brine, glasraich no ola ollaidh. Feumaidh am biadh ann an canastairean a tha thu a ’ceannach a bhith air a chomharrachadh le“ càirdeil ri leumadairean, ”a’ sealltainn gun do ghlac iasgairean an t-iasg gun lìon a chleachdadh, a ghlacas leumadairean agus beathaichean mara eile cuideachd. Dh ’fhaodadh cuideachd gu bheil comharra“ càirdeil dha eòin ”ann, a tha a’ nochdadh nach deach cron a dhèanamh air eòin sam bith nuair a bha iad ag iasgach airson tuna. Bidh seo a ’tachairt mòran.

Stòradh tuna

Paisg na fillidhean tuna le tuáille pàipeir agus cuir iad air truinnsear iad. Dèan teannachadh air a ’phlàta le cling film agus cuir e san fhrigeradair air an sgeilp as ìsle e. Feumaidh tu iasg ithe tron ​​latha. Bhiodh e na chuideachadh nam biodh tu a ’stòradh tuna ann an àite fionnar, dorcha. An dèidh a ’jar fhosgladh, feumar na tha ann a dhòrtadh a-steach do jar glainne le mullach teann agus a stòradh san fhrigeradair gun a bhith nas fhaide na 24 uair a thìde.

Feartan blas

Tha Tuna na bhall de theaghlach rionnach, aig a bheil blas meadhanach agus structar feòla sàr-mhath na phrìomh adhbharan airson an iarrtas airson iasg mar stuth iasgaich. Is toil le còcairean a ghlèidheadh ​​agus sàr-obraichean cruthachail a chruthachadh.

Tha an fheòil èisg as blasta san abdomen. An sin tha e nas olach agus nas dorcha na air pàirtean eile den mascara. Tha an fheòil bhoilg air a roinn ann an grunn roinnean a rèir far a bheil an fheòil agus an ìre geir. Tha am pàirt as geir (o-toro) ann an sgìre a ’chinn, agus an uairsin am pàirt saill meadhanach (toro) agus am pàirt trom earball (chu-toro). Mar as reamhar an fheòil, is ann as soilleire a tha e dath.

Tagraidhean còcaireachd

Tha tuna na phrìomh stàball ann an biadh Iapanach agus Meadhan-thìreach. Is e na roghainnean mòr-chòrdte sashimi, sushi, saladan, teriyaki, friochte, grilled, stewed san Ear. Bidh eòlaichean còcaireachd sòn na Meadhan-thìreach ag ullachadh carpaccio bho èisg, pizza, saladan, greimean-bìdh agus pasta.

Ciamar a chòcaicheas tu tuna?

• Bèicear air pìos arain le càise agus luibhean.
• Dèan cèicean èisg le uinneanan.
• Bèicear san àmhainn le mayonnaise agus càise le glasraich.
• Cuir ri salad ùr le capers, olives, ugh.
• Paisg an lìonadh le tuna, luibhean, mayonnaise ann an aran pita.
• Bèicear air raca sreang, dòrtadh thairis air an teriyaki, agus ràith le sìol sesame.
• Ullaich casserole le iasg, balgan-buachair agus nòtan.
• Dèan pizza mozzarella Eadailteach.
• Brot uachdar bruich no brot uachdar le iasg.
• Ullaich soufflé le tuna, uighean, spìosraidh, flùr.

Dè na biadhan a tha co-chòrdail ri tuna?

• Dairy: càise (cheddar, edam, parmesan, mozzarella, gobhar, feta), bainne, uachdar.
• Sauces: mayonnaise, teriyaki, soy, salsa.
• Uaine: peirsil, oinniún, soilire, lettu, dill, pònairean uaine, coriander, mint, nori.
• Spìosraidh, sèasan: ginger, sìol sesame, rosemary, thyme, piobar talmhainn, basil, sìol caraway, mustard.
• Glasraich: capers, tomato, peas, buntàta, piobair clag, cucumbers, carrots, zucchini.
• Ola: olive, sesame, ìm.
• Ugh cearc.
• Balgan-buachair Champignon.
• Fruits: avocados, pineapples, measan citris.
• pasta: spaghetti.
• dearcan: ollagan, olives.
• Gràinean: rus.
• Deoch làidir: fìon geal.

STEAK Tuna GRILLED

INGREDIENTS AIRSON 3 SEIRBHEIS

• Steak tuna 600 gr
• Leòmhann 1
• Salt airson blas
• Piobar dubh talmhainn gus blas fhaighinn
• Piobar dearg talmhainn gus blas fhaighinn
• Ola glasraich 20 gr

Cooking

1. Nigh na steaks tuna agus tiormaich iad le searbhadair pàipeir. Salt, piobar, agus cuir sliseagan lemon air am muin. Faodaidh tu sùgh lemon a dhòrtadh an àite sliseagan. Fàg gus marinate airson 40 mionaid.
2. Brùth ola glasraich no ollaidh le puing àrd ceò air an iasg ràitheil agus suathadh gu aotrom air gach taobh. Is dòcha gu bheil thu a ’frioladh Steaks, gu dearbh, às aonais ola, ach san dòigh seo, bidh an tuna tioram.
3. Preheat am pana grill chun na h-ìre as àirde, GUN OIL. Feumaidh e a bhith tioram agus scorching - tha seo glè chudromach! Cuir na steaks air an grill agus brùth beagan air am muin.
4. Fry air gach taobh airson dìreach 1.5-2 mionaid gus am bi an fheòil gu math juicy agus nach eil e coltach ris an t-ainm tioram “sole”.
5. Tha ar mias deiseil! Chan e, chan eil e amh - sin mar a bu chòir dha a bhith! Às deidh làimhseachadh teas, steaks deiseil ri ithe, pinc air an taobh a-staigh agus ruddy air an taobh a-muigh. Cuir thairis iad gu mias còmhnard no uachdar gearraidh. Tha mi a ’moladh a bhith gan greimeachadh le beagan ola ollaidh agus gan dòrtadh gu aotrom le sùgh lemon air gach taobh.
6. Bheir sinn mionaid no dhà airson fois a ghabhail, agus às deidh sin bidh sinn gan taisbeanadh dha na h-aoighean.
7. Às deidh dhomh a ’mhias seo fheuchainn airson a’ chiad uair ann an taigh-bìdh, bha mi an-còmhnaidh a ’coimhead airson reasabaidh a dh’ innseadh dhut mar a bhruicheadh ​​tu tuna ann am pana. Feumaidh mi a ràdh aig an taigh nach robh an t-iasg cho blasta, is e am prìomh rud a chòcaireachd gu ceart. Nuair a bhios tu a ’frithealadh, faodaidh tu a’ mhias a sgeadachadh gu brèagha gus am bi e coltach ri taigh-bìdh.

Tha mi a ’comhairleachadh: ann an suidheachadh sam bith teas am pana grill le ola, air dhòigh eile sgriosaidh tu e!

Co-dhùnadh

Tha daoine dèidheil air na soithichean tuna oir tha an t-iasg blasda math agus tha e gu math fallain cuideachd. Tha grunn mhèinnirean agus bhiotamain ann a tha a ’cur ri gnìomhachd ceart na h-eanchainn. Cuideachd, tha tuna làn pròtain agus tha tòrr fèith ann, a ’toirt blas dha mar fheòil.

Faodaidh tu mias taobh sam bith a thaghadh airson steaks tuna - airson do bhlas.